加载中…砂锅鳕鱼头汤
(2022-06-24 17:20:01)
标签：
美食 |
分类： 跟我学做菜 |
砂锅鳕鱼头汤
原料：鳕鱼头半只，芋头块，冻豆腐，墨鱼丸，卷心菜，香菜，葱，姜，自制鱼汤，米酒，豆瓣酱，蚝油，黄豆酱，盐，胡椒粉。
制法：将鱼头洗净，吸干水分，加葱、姜、米酒腌1小时至入味，煎至表皮微黄备用；锅留油放豆瓣酱、蚝油、黄豆酱炒香，倒入鱼汤熬香，捞出料渣，下煎好的鱼头炖香，放汆水的芋头块、冻豆腐、墨鱼丸、卷心菜煮至入味，加少许盐、胡椒粉调味，出锅码盘，点缀香菜即可。
小提示：鱼汤的制法：将鲈鱼宰杀治净，冲水去血污，吸干水分，下热油煎至两面微黄，加清水熬成浓汤，滤去料渣即可。
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