丁螺，曾经好像叫做灰筒钗或者烟筒钗，煮熟后里面的肉吸出来吃掉，而壳可以作为一种玩具的载体，究竟怎么玩就忘记了，印象已经很模糊。
丁螺是海产品，不同于与血吸虫关联的那种，那是小丁，在淡水沟里。
生活市场里卖丁螺的比较少见，看见了就带点回去。
那样子看起来是足够新鲜，大娘说每一粒都有检查过，不会坏掉。数量不多，有时间仔细辨认，这个可以相信，而且尾部都有肉裸露出来，是真凭实据。这东西最怕坏掉后里面充满了淤泥，外观看不出来，餐桌上碰到了那就非常糟糕。
丁螺一般是在海鲜排档吃，有专门的调料，酸甜之中带着微辣。
以前常有饶平海山或汫洲的女人挑丁螺到村里走街串巷叫卖，每斤几分钱，也可用大米或番薯去换。
现在每斤十元，涨价差不多五百倍，这个涨幅在海产品家族中可以算是很高。
身价高，可能就有点骄傲，很执拗，不配合。
煮好之后，前吸后吸都枉然，那肉就是不出来。
在排档点丁螺吃，经常会有一股淡淡的不协调的味道，是因为存放的时间长了才产生的特有异味。生活市场的不会，但是火候成了大难题，无这方面的经验。
一开始以烫珠蚶的方式，水开了便放进去，然后熄火，停留一阵子后捞出。
结局是吸不出来。
再回锅，继续煮，效果还是不好，跟排档做的完全不一样，千呼万唤不出来。
不愿意出头就算了，不勉强，就看做是块鸡肋，弃之也不可惜。
下次有买再请教正确的使用方法。
扇贝八粒十元，性价比就要好得多。
人工养殖，有没有孔雀石绿残留并不清楚，如果有也没办法，都是无差别、无例外，到处一个样。
相比于干贝，扇贝就少了防腐剂，这个是客观事实。
曾经在惠州市的惠东县海边的村子里买干贝，要求那种不加任何防腐剂的，店家说有，但是观感很差。她从冰柜拿出一大袋，都是些粒子很小的，摆不上台面，色泽也暗淡。
买了两斤，回来后放在冰箱的保鲜柜里慢慢用，不料一个多月后就开始发霉了，只能舍弃，完全没药物处理的干贝要冷冻才行。
十二粒蚝拼凑成一盘，调料比较简单，菜脯碎煎蒜蓉，加点辣，如果对外营业，味精是必须。
炊蚝、炊扇贝时图省事，配料一开始就放上去，其实这样不科学，未能把效果做到最好。因为清蒸期间不断有蒸气化成水分积累在壳上，冲淡了调料的原味，风味就要打折扣。
所以如果要做到最好的色香味，就要待蒸到七八成熟时再去水上料。
划鱼，不知是不是福建、浙江一带所说的黄鱼。肉很细嫩，属于小鱼一类，吃起来费事，不喜欢。老板说撒点盐放一阵后煎烙，很好吃。
就弄两斤吧，试试看。
治大国如烹小鲜，划鱼是小鲜，煎烙时只能翻一次，不可频繁翻转。
每次到海边，第一目标还是半咸淡水的非洲鲫，用来清蒸非常清甜，不过这次没人摆卖，划鱼便成为替补。做二味，煎一鼎，其余煮豆瓣酱。
海鲜基本是每周一次，卤鸭就断断续续，上星期有鹅肉，鸭就省略。外面的卤鹅火候和调料等都有差别，不太入味。也理解，全鹅的加工有难度，脚翅是个难题，而且他们还要维系体重，控制成本，所以火不能太大，卤料用普通香料。
对收下的鹅肉不太满意，终于还是能够尽快完成掉，无库存。
七月半过后，很快又是一个星期过去。
昨天上午无出门，打开电脑想看看近期很火的话题《黑神话：悟空》是怎么回事，浏览了几回，看不懂，不知是否还要下载什么软件然后去参与。从来不曾玩过电脑游戏，对于这方面是外行，不过上星期的游戏股002425凯撒文化解套并略有收益，可能与这个话题有关。
游戏之后回归现实，回到人间烟火，于是换了农牧渔的002746仙坛股份，感觉已经调整到很不错了，就买下，谁知还未见底。
仙坛是鸡肉股，但愿是真的鸡肉，而非鸡肋。近期就认真的涨一波，让股东可以买鱼吃肉。
昨夜尝到名义上的胡椒鸡，味道一般，却诱发了自己做胡椒鸡的想法。鹅和鸭题型大，要解决掉需要时间，鸡就容易多。
所以近期可以尝试来做鸡。
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(2024-08-26 14:48:14)