途经海边市场，见摊档有刚上岸的活黄蔷，便有了动手煮鱼饭的想法，于是要了两三斤，让老板将塑料筛也一并相送。煮鱼饭对于火候有讲究，而筛是必不可少，最好是竹筛，塑料制品差些，不太符合高温的环境，但情况这样也只能就地取材。
制成品看起来不错，火候刚刚好，眼不那么突，肉也无裂痕。野生的黄蔷肉质非常嫩，有特殊的香味，加工很便捷，不用去鳞，也不必除内脏，直接煮就好，非常省事。
自制鱼饭的优点就是可以不咸，纯粹的原生态，外面买的不太放心，尤其是黄蔷这一类，偶尔会蘸点色素，甚至药液。曾经有朋友带一筛黄蔷饭来加菜，先上一盘，余下的放在花圃边，没多久就见竹筛四周有好多死去的小黄丝蚂蚁。还未接触到鱼体就丧命于不明物体，那应该就是特殊的气味，药味，小黄蚂蚁的嗅觉太灵敏，也脆弱，经不起那样的浓度。
黄蔷饭可以动手加工，椒盐蠔就没办法，要到海鲜排档才有，目前还没有制作的条件。
到碧砂市场旁的四合院海鲜排档用餐，椒盐蠔是必备的菜样，因为附近、包括樟林车头目前好几家的海鲜排档都没有这个品种，可能不是做不出，而是想不到。
对于大蠔，一般的想法但是酸菜蠔汤、大蒜焖蠔、紫菜蠔、铁板蠔和蠔烙等等，椒盐少人想，但真的有特色，值得推介。
和薄壳米一样，大蠔也是盐灶的代名词，但是整个盐灶关于蠔方面的菜谱，至今也没有椒盐蠔这个品种，确实有点不应该。椒盐蠔适宜用中蠔，个体适中，口感脆嫩，是全新的一种体验。中蠔论成本就少得多，性价比好，增值空间大。
在盐灶，与薄壳米和大蠔同样名声在外的还有拖老爷。
日前带朋友到上社老爷埕走走，身临其境。
平常的时光，老爷埕人来人往，平淡无奇，看来环境的改造还未开始。樟林的火神爷渐渐被赋予文化内涵，盐灶的拖老爷也必须走这条路，逐渐丰富，让民俗成为文化。可以参照凤凰畲族的狗将军文化，老爷埕周边可以利用的外墙统一固化美化，嵌入关于拖老爷起源及演变过程和相关传说等图文，故事慢慢讲，详细讲，让社日之外的场景依然生动和丰满，有吸引力，然后带动附近一些小店的生意。印象中戏台前就有一家卤鹅店，技术好，风味特别好，如果来客多，说不定会有懂货的感兴趣。
老爷埕的起点在老村委会附近，老村委会是西式老建筑，几经换手，如今成为老人组。
村委会相邻是小一点的建筑，叫培德女校，从认识开始就不是什么学校，是家居。至于这些建筑是何来历，一直无兴趣去考究，也不知何从问起。
近日得到一本书，内容主要是关于溪南的地名尤其银砂十三乡的考证，作者近水楼台，一手资料比较多，也专注，溪南外，全区其他地方也有涉及。关于培德女校这部分介绍得很详细，原来校址和村委会旧址都是同一出处，由教堂转为学堂，再扩建，男女分校。
多年以前农历正月廿二看盐灶拖老爷就要顺梯爬到村委会的屋顶，老爷埕的举动尽收眼底，而关于这些建筑，《盐灶志》的着墨不多，因而知之甚少，现在看了陈万序先生的介绍便清楚了。
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(2023-09-14 13:32:29) 
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