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锅贴是烙制的小吃，以前经营锅贴的地方很多，护国寺较为有名。
但在我小时候，对锅贴烙下深深印象的而是一个不怎么起眼的小摊位。

上小学的时候妈妈领着我到复兴门的一家重点小学学画画，每周末学校请专业老师来教素描。
想来我那点为数不多的艺术细胞，也是从娃娃就抓起了哈。
从五年级一直到初二这期间，经常会穿梭在复兴门、南礼士路、儿童医院一带。

在儿童医院附近有一家卖锅贴的小店，也可以说是摊位，每到中午都座无虚席，甚至是人满为患。
老远就能闻到飘来的肉香，每次我都觉得，我好想能从飘来的味道中闻出是什么馅的，里面有没有肉，哈哈。

那个味道总是能轻而易举的被我无限放大着。
看着饼铛上贴的焦黄的锅贴，那口水已经不知道咽了几轮了。
一有时间我就到那来上2两，配上米醋，醋是必须的。

北京人吃馅儿习惯放醋，并不是爱吃醋，而是吃馅儿的时候爱吃醋。
如果吃馅儿少了醋，那就简直吃的没滋没味的。

以前做的锅贴，都是铸铁的大饼铛，现在用不粘锅也可以。
馅儿以猪肉配时令菜为主，北方多食白菜和茴香。
当然也可以根据自己喜好来搭配，比如都是肉的，呵呵。



原料：
面团：中筋面粉300克，清水适量（酌情面粉的吸水量，可以参考150-180ml的水量）
馅料：肉馅250克，白菜随意，白胡椒粉1茶匙，姜粉1茶匙，盐2-3茶匙，蚝油1茶匙，鸡汁1茶匙，香油1汤勺，料酒1汤勺，生抽1汤勺。
面粉水: （面:水:醋=1:15:0.5）
做法：
1.面粉中慢慢加入清水，边加入边用筷子搅拌。
2.揉成面团，盖上面盆可以适当饧发15分钟。
3.大面团可以分成2份，取一份中间掏个洞，用手来回捯饬的缕细。
4.从一处揪断后，放在案板上揉成粗细差不多的条。
5.用刀切下等大的面剂子。
6.用擀面杖擀成饺子皮。



7.肉馅中加入白胡椒、姜粉、盐、料酒、鸡汁、生抽拌匀。加入适量的清水，边加入边顺着一个方向搅拌。适当打一下水。白菜叶切末放入肉馅中搅拌均匀。用盐调味后加入香油拌匀即可。
8.取一面皮，中间放入馅料，对角捏上，两边不封口。
9.按照步骤把所有的面皮或者馅料都包完。
10.按照面:水:醋=1:15:0.5的比例，调配出面粉醋水。醋可以随意一些，不用拘泥。
11.煎锅中放入底油，小火，码放好锅贴胚，小火底部煎出焦底。
12.淋入面粉醋水，醋可以是米醋也可以是香醋。盖上锅盖，见底部水分蒸可以在继续少许添加，直至煎饺熟即可。如果想要底部带脆底花纹的，可以一次加水约1/3处，盖上锅盖，直至锅底水份蒸发，形成脆皮似得脆底即可出锅。

--------------------------------------15道经典北方家常面食----------------------------------------

                  

               

               

              

             

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