祝大家中秋节快乐——日式桃山黄金皮/紫米皮月饼
(2010-09-21 08:37:02)
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美食日式桃山黄金皮紫米皮月饼紫色透明广式月饼回油。 |
分类: 烘焙小趣 |
↑还是生胚。
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配料表请见下:
日式桃山黄金皮:采用日本桃山工艺,添加日本抹茶粉精制而成,新一代创新月饼皮。
紫米皮:纯天然紫米制作。
寒天香柚:云豆 白糖 麦芽糖 植物油 柚子丁 海藻糖 日本寒天粉 食盐 柚子香精。
蕃茄蜜李:云豆 白糖 植物油 蜜李子 蕃茄 麦芽糖 食盐 蕃茄香精
因为原料都是半成品的,没啥说的。所以我就简单说一下,包成混合皮或者双色皮的方法吧。下面的这个方法是包成上下等分的效果。如果你想包成不规则花形的,可以把面皮揉到一块再包哈。
原料:日式桃山黄金皮200克,紫米皮200克,寒天香柚馅料200克,蕃茄蜜李馅料100克,全蛋液少许。
烘焙:中层200度,5分钟后取出刷上全蛋液,再继续加热5分钟即可。
制作:
1.两种颜色的馅料分别取15克,按成片。
2.一枚馅料,放在紫米皮中。
3.用紫米皮包一半。
4.再把露陷的一边倒扣在黄金皮上。
5.衔接处撵薄,揉圆。
6.包好的生胚放入模具中。想要黄色的就把黄色的饼皮放在花片的一边。喜欢黑色的就反之。
7.烤盘铺上烤布,用模具压出喜欢的花形。
8.放入预热好的烤箱,中层,加热5分钟后取出刷上全蛋液,继续加热5分钟即可。
----------------------------------------------常规制作过程----------------------------------------
原料:日式桃山黄金皮200克,紫米皮200克,寒天香柚馅料200克,蕃茄蜜李馅料100克,全蛋液少许。
烘焙:中层200度,5分钟后取出刷上全蛋液,再继续加热5分钟即可。
制作:
1.把饼皮分成30克/个。我用的是10头,每个50克的模具。馅料分成20克/个。
2.把皮压瘪,放上一个馅料球。
3.慢慢包好,搓成圆形。
4.模具中放入喜欢的花片,包好的生胚放入模具中。
5.烤盘铺上烤布,用模具压出喜欢的花形。
6.放入预热好的烤箱,中层,加热5分钟后取出刷上全蛋液,继续加热5分钟即可。
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