金银蛋

    金銀蛋(三色蛋)是健脾開胃的菜式，金銀蛋薈萃多種蛋品產生的“化學反應”，使得色香味都有獨到之處。咀嚼中略微帶有沙沙口感的鹹香蛋黃，又有無比鮮滑爽口的皮蛋留香於齒頰之間。它可以是下飯的好菜餚，也可以當成頭盤菜色，熱吃或冷食都能為大快朵頤的味覺做預熱。

    藤編蒸鍋能激發食材內部的水分子共振加熱，保留食材內水與蛋白質的結構和營養成分，煮出來的蛋品口感更佳哦~~~

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食材：

雞蛋4個、鹹蛋3個、皮蛋3個

配料：

胡椒粉適量、米酒適量、香油適量、太白粉適量、胡蘿蔔刻花数朵

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步驟：

1、皮蛋、鹹蛋在沸水中煮约5分鐘，撈起去殼，將鹹蛋、皮蛋切小塊，其中保留一顆鹹蛋的蛋黃切丁另外存放

2、雞蛋的蛋清蛋黃分離，分為兩碗：（1）4個蛋黃一碗（2）6個蛋清加2個蛋黃爲一碗，加入400cc的水量，並调入適量的胡椒粉、米酒、香油、太白粉等，攪拌均勻

3、將切丁後的鹹蛋、皮蛋加入蛋清中攪拌均勻

4、在容器中鋪上保鮮膜，便於完整將成品取出

5、把攪拌均勻的三色蛋品倒入容器，蒸鍋水開後放入蒸约20分鐘

6、在蒸好的半成品上淋上蛋黃汁，並將事先保留起來的鹹蛋黃碎丁、胡蘿蔔平舖在蛋黃汁上，繼續蒸5分鐘

7、將蒸好的三色蛋取出切片擺盤即可

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Tips：

1、  蛋白和蛋黃在攪打的時候不要打出泡泡，有的話儘量撈除，蒸的時候才不會產生孔洞。

蒸煮過程中，锅盖上留一点縫隙，防止蒸汽滴在容器中，形成大泡，破壞美感。