大热天真是做面包的好时候：肉松芝士面包_小桉

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大热天真是做面包的好时候：肉松芝士面包

(2012-06-12 08:08:38)

标签：

芝士

肉松

面包

君之

美食

分类：烘焙练习

http://s10/middle/60f93e6ftc22c2a19ce79&690

夏天真的是非常适合做面食的
面粉需要高温发酵在冬天就要等很久但是夏天显得轻松多了
对我这样经常做中餐的人来说
夏天也是我不得不做面食的季节
冬天面粉不会生虫子，到了夏天我囤的各类面粉那是快过期的马上就要变质
不过期的眼看着温度越来越高生虫子是想都不用想的事儿
我们家又住的是最顶层7楼：最要命的是厨房的位置是西晒.... 一到夏天厨房热的让人想死
所以我也就得陆陆续续开始做各类面食
把这一批面粉做完暂时就不买任何面粉了，天天催命呢要http://www/uc/myshow/blog/misc/gif/E___7393ZH00SIGG.gif

http://s11/middle/60f93e6ftc22c2abd93ca&690

平时我做面包做的少也是因为不想揉面
回回做面包我的手腕、大臂都要酸胀两天，我只当练哑铃了
这款面包虽然出品只有4个但是我也累的胳膊酸胀
个头都不大做个早餐小餐包很不错
就是因为个头小我老公一次能吃2个
做面包要那么长时间但是他两三下子就吃完了.....

http://s13/middle/60f93e6ftc22c2b36c92c&690

http://s15/middle/60f93e6ftc22c2b9d0b4e&690

面包体：高筋粉140g、水75g、细砂糖20g、黄油15g
鸡蛋液10g、盐1.25g、干酵母5g，奶粉5g
表面：鸡蛋液少许、芝士片4片、沙拉酱适量
内馅：肉松适量、香菜或香葱适量
 http://s2/middle/60f93e6ftc22c2bdeacc1&690
把面包体配料一起和匀揉成面团到扩展阶段在28度
左右发本酵比原面团2.5倍大

http://s4/middle/60f93e6ftc22c2c1e4e33&690
1.排气后分割成4份后滚圆后15分钟中间发本酵，
2.把发酵好的面团压平，擀成椭圆形的扁片，在扁片上端放上肉松（喜好自
定但也不能太多），由上至下卷起来，
3.卷好后收口，像橄榄状，
4.整好形的面团放入烤盘附上保鲜膜在温度38度左右的环境中进行最后发酵
直到面团比原来的2倍大即可
5.在发酵好的面团表面刷一层鸡蛋液，
6.在面团上盖上一片芝士片，在表面上挤上细条形的沙拉酱。预热烤箱后
180度上下火约15分钟，烤好后在表面上撒一点葱末或香菜末即可。

http://s12/middle/60f93e6ft79d137a1e38b&690
这是刚烤好的样子，一看就不如君之烤的成品美
不过味道不算不错。http://www/uc/myshow/blog/misc/gif/E___7392ZH00SIGG.gif

http://s16/middle/60f93e6ftc22c7b52075f&690
1.卷的时候，用食指扣拇指将两个边轻轻往里收，再卷出的时候才好看（我这是卷到第3个的时候
才体会到的...）
2.感谢君之的方子。
http://s2/middle/60f93e6ft79d137a80571&690

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