营养师原创：溪口板栗烧仔鸡_营响一生

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营养师原创：溪口板栗烧仔鸡

(2009-11-03 09:36:04)

标签：

美食

保健

栗子

板栗烧鸡

黄山

分类：美容、点菜营养

板栗，俗称栗子。中医认为，板栗味甘、性温，归脾、胃、肾经。有益脾健胃、强筋壮骨益精，止血活血作用。栗子一身都是宝。《本草纲目》有记载：栗壳能治反胃消渴；煮汁能止泻血；毛球煮汁可洗火丹毒肿。花能治瘰疬；树皮煮汁主治沙虱溪毒；树根洗净以酒煎服主治偏肾气；落花晒干，编成辫子燃之，气味芳香，可驱蚊蝇。营养成份分析，板栗含有多种人体所需的营养素，其中微量元素铁、锌、硒非常高。

黄山地区属于山区，各处均有栗子出产，尤其以休宁出产的栗子品质最好。所以休宁人素来喜欢在房前屋后、河滩园地种植板栗。主要产区为溪口、阳干、江潭、陈霞、首村、月潭、洪里、商山、山斗等率水河流域。以“大红袍和大油栗居多，栽培历史已有千年之久。产品远销海内外。黄山的山区还盛产一种野生的小栗子，叫“锥栗”，俗称“鸡心栗”，猴子特别喜欢吃。每到九九重阳节前后，“九月毛栗笑哈哈”，即小锥栗子成熟的时候，是黄山的猴子最快乐的季节，也是黄山浮溪野生猴谷短尾猴研究基地的管理员感到最麻烦、最头疼的时候。

天刚蒙蒙亮，黄山浮溪野生猴谷的猴王就带领猴群，满山遍野，到处乱闯，去品尝他们最爱的“圣果”。任凭你管理员手里拿着香蕉、苹果、花生米，它都不感兴趣。不管你怎么吆呵，它都视而不见，充耳不闻，你喊你的，它走它的。说是“到处乱串”，其实他们也是有的放矢，目标明确。好像早就知道哪个山头有栗子，哪一片的栗子已经成熟似的。所到之处，职位低的猴子爬到树顶上一跳一摇，挂在树上的那些已经成熟的栗子纷纷落地，比例波咯响成一片。顿时，树底下的地上布满了红红的栗实。职位高的猴子则呆在地上，两只“手”左右开弓，双管齐下，同时出手，欢快地将栗子捡拾起来，送进嘴里，存入食馕。猴子吃食的特点是“吃不了兜着走”，先将食物储存起来，随身携带，有空再来慢慢受用。不一会，他们颈脖子边上的两个食馕就鼓起来了。然后就坐到一边去慢慢品食。而地位低的猴子，只好坐在树上，一边采摘那些快要成熟的带刺的栗子毛球，一边翻过来复过去，寻找准了“下手”的角度，然后用嘴将栗子刺球撕开，品尝那些半老不嫩的、还没有完全发红的栗实。

栗子可生吃，可煮食，可炒食，可做菜，可加工成淀粉。还可做成栗子羹、栗子糕、栗子粽、八宝饭等。“板栗烧鸡”是徽州人在中秋节那天必吃的传统徽菜。

板栗烧鸡的做法如下：

原料:仔公鸡1只，约1250克，板栗150克。

调料:色拉油15克，酱油5克，姜10克，葱10克，蒜15克，盐9克，鸡精1克，白糖3克，料酒5克，啤酒半瓶，湿淀粉15克。

制作:

1.板栗文火炒熟，去壳备用；鸡宰杀，去毛、内脏、臊、脚趾，洗净后剁成2.5㎝×3㎝的块，用盐、姜、蒜、酱油、料酒腌制20分钟；

2.炒锅置旺火上，下菜子油、姜、蒜炒香，将腌制的鸡块去渣，用湿淀粉上浆，拌色拉油后下锅煸炒出油时，将腌鸡原汁兑啤酒倒入锅中，下板栗、白糖加盖烧干，调入鸡精起锅。

味别:咸鲜味

主料提供的主要营养素和热能:

营养素名称数量营养素名称

蛋白质 266.3g 维生素C 36㎎