我从小是奶奶带大的，她烧的每一道菜我都喜欢，

这道梅干菜捂肉也是我的最爱，

记得小时候，奶奶是这么做的，将油肉放在碗底，上面铺上清洗干净的

梅干菜，然后撒上白白的一片糖。每天烧饭的时候，饭锅上架上蒸架，

将这道菜放在蒸架上蒸着。第一次蒸好还不太好吃，然后在下次烧饭的

时候再蒸一次，肉开始出油，滋润梅干菜，梅干菜的香气和颜色也开始

滋润进肉里，白糖全部融化了，菜有点甘甜，很好中和了干菜的酸味。

如果第三次放饭窝头上蒸，那就是完美级别的了，肉很烂了，梅干菜油

亮亮的，碗边出现油亮的汤汁，绝对的米饭杀手级别。

现在身在杭州，吃不道这道美味了，很多次想自己做做看，但都买不到

像奶奶自己做的那么好吃的梅干菜。小时候，以为梅干菜只有一种，现

在这个社会，怎么居然有那么多种？

 【梅干菜捂肉】

材料：梅干菜100克  五花肉1斤 葱姜料酒若干白砂糖50克

制作：

1 将肉清洗干净，切成小块，入炒锅翻炒至变色，喷入适量料酒翻炒出

油状态，关火；

2 大深盘中铺上姜片和葱丝，姜片不要太多，不然姜味会很抢梅干菜的

味道的；

3 将炒过的肉铺满整个碗底，将梅干菜清洗干净，盖在上面；

4 撒上白砂糖，送入蒸锅，大火烧开后转中小火蒸1个小时；

5 打开盖子，将梅干菜和肉用筷子挑拌混合，将葱和姜片挑出；

6 盖上盖子继续中小火蒸1个小时，即可出锅拉，撒点味精拌匀，鲜咸香！

7 第三次蒸的话，效果更佳，肉已经完全软烂，梅干菜饱含油脂，晶莹

油亮的。

制作心得:

1 这里是蒸了两个小时，事实上蒸好的标准不一定是时间的多少,而是肉

要软烂，菜油亮,菜肉交融。可以考虑用高压锅压1小时看看。
2 这里的梅干菜我选择的是陈年梅干菜，酱制的那种，颜色很深，味道

很咸，干燥，有清香；

          最爱吃奶奶做的菜：

红烧鲫鱼	啤酒鸭	梅干菜捂肉
腊笋烧肉	板栗烧肉	雪菜蘑菇炒里脊
咸菜肉末炒蚕豆瓣	鲫鱼豆腐汤	最好吃的红烧大排

原味红烧肉