舌尖上的诱惑：鲜肉蟹壳黄

    最近宝贝一家不知为什么超级忙，不光是宝贝爹妈工作上紧张，就连宝贝俩都忙得不行，不是在排练就是准备比赛，弄得宝贝爹妈狼狈不堪，经常早饭来不及现做，懒人宝贝娘干脆就给一家人从 Costco 买一大包面包大家慢慢吃，这种糊弄几次是可以的，多了一家人都不干了。无奈啊，问大家爱吃什么？谁也说不出来，最后大家一起耍赖：反正就是要好吃的！

嘿嘿，上面那张是网络图片，这张是 Raven 的作品，不错吧？

    看看，这就是俺们家的现状，每到吃饭时间，面对每一双渴望与信任的眼睛，让妈妈觉得不安排好早餐就特失败。于是妈妈就想啊想啊，使劲儿想以前在国内吃过的又有可能复制的早点。别说，忽然就想起来了蟹壳黄。

    蟹壳黄是上海名点，其实就是发面的油酥小烧饼。记得十几年前 Raven 去上海时吃过几回，虽然不是在名店，依然感觉口感极好，又酥又脆，一端上来就香飘四溢，呵呵，光想 Raven 就有点儿流口水。蟹壳黄的馅料有甜有咸，做妈妈的自然不想让孩子吃太多甜的，再说了我家宝贝对芝麻和豆沙是零接受度，自然而然，妈妈想到了做肉馅的来满足我家几位食肉动物的胃口，在国内俺吃过雪菜鲜肉的，非常好吃，想着腌制的雪里红不太健康，在俺们这里刚好又买得到新鲜雪里红，于是妈妈做了大胆改良，试制鲜肉雪里红馅蟹壳黄，一次成功。

    宝贝一家属于小门小户，不适合做大菜，所以准备的材料一般只适用于四口之家，这一次 Raven 准备的材料是做20个小烧饼的，蟹壳黄热量比较高，不适合经常吃，做一次应该够一家人吃两次的。

    馅料：猪肉馅200克；冷冻虾仁15粒，切碎；鲜雪里红150克，切成小丁；泡发一小把黑木耳，切细成馅；小葱两颗，切碎；姜切末一茶勺（5毫升）；鸡蛋一个；生抽两汤勺半（45毫升）；盐一茶勺，Raven 做菜一向比较淡，喜欢味重的可以再加一点点盐和其他调味料；芝麻油1汤勺；糖半茶勺，所有这些混在一个大碗里，顺着一个方向用筷子搅拌上劲儿，备用。

    水油发面：传统的水皮里面加的是猪油，在俺们宝贝家里已经很久没有用猪油做菜了，所以俺偷梁换柱，换成了饱和脂肪酸含量极低的橄榄油。缺点就是没有猪油做的香，嘿嘿，我家宝贝不是没吃过猪油做的？无从比较哈，当然妈妈做的就是最好的。

    普通面粉3杯（一杯合240毫升）。

    酵母：温水（水温以不烫手为准）1.5 杯，干酵母 1 茶勺，糖 2 茶勺，面粉 2 茶勺，所有材料混匀，静置 10 分钟。

    将面粉和酵母水混匀揉成软面团，室温下保湿发酵约一小时，直至面团体积增大2倍。

    油酥：平底锅内加半杯橄榄油，加热至 5 成热，关火，加入 1 杯普通面粉搅拌均匀，炒透出锅，放凉备用。看见碗里的小勺没？家里有老有小，都不能吃太多的油，Raven 在每个饼里只加了一勺，所以油酥会有剩，喜欢酥的不妨多加一点。

   制作步骤：

   将发酵的面团揉好分成20份，同时将油酥也分成20份。要想蟹壳黄酥软，一个小窍门是，揉面的时候不要加干面粉，为了避免沾手，开始的时候可以在手上和案板上涂一点油。将油酥均匀抹在擀成长条水皮的上，将水皮和油酥卷成卷，然后把面卷竖起来再擀开成长条，反复几次，最后擀成包子皮，将馅料象包包子一样包进皮里，翻转放到案板上，轻轻压成扁圆饼。我家宝贝不喜欢芝麻，奶奶喜欢，于是俺家的蟹壳黄经常是一半一半。

    把做好的饼坯放到铺了锡纸的烤盘上，放入预热到400度烤箱，20分钟左右，饼色金黄即可出炉。古人云：“未见饼家先闻香，入口酥皮纷纷下”，想要知道是否熟了，靠闻饼的香气即可，很好辨别哦。

    小贴士：细心的人很可能会发觉整个制作过程中，用油比较多，就算是改用橄榄油，也还是不会太健康，所以，尽量不要让孩子一次吃太多。20个饼，分2-3次吃比较好。剩下的蟹壳黄可以冷冻或是冷藏保存，第二次吃的时候在微波炉里加热15-30秒，再放到烤箱里烤几分钟，就会吃到和现做的一样好吃的蟹壳黄哦。