《科学实验室》2011年7月25日 节目内容

内容提要
有了它
食品保鲜不怕烂
就是加一些天然防腐剂
有了它
腹泻可以痊愈好
它是天然的抗生素
怎样防腐
没有必要都做65%的糖
怎样灭菌
对感染性的腹泻非常有效果
本是调味品
却兼职防腐
本是野外生
却胜过药方
它们到底是何物
威力又如此之大
看《科学实验室》给你推荐
纯天然的防腐剂和抗生素

 
正文

    一提到食品防腐剂，人们常常会联想到“有毒、有害、不健康”，今天我们要说的是天然的防腐剂，您别不信。白糖——您知道吧，可是您不一定知道，它就可以防止食物腐烂……

    孙女士是一位热爱生活的人，可是，最近，还就有一件生活当中的事让她开心不起来。

    孙女士：“我吧特爱吃杏，现在又是吃杏的季节，昨天我就买回来一些，可是一吃特别酸。”

    看着酸酸的难以入口，孙女士就开始着磨，最后她想出了一个办法。

    孙女士：“我听谁说蒸蒸能好吃，于是我就给蒸了，还是酸，怎么能让杏变换一下口味不这么酸，还能保存时间长呢？”

    这想法听着挺有道理，可仅仅把水果蒸熟就能延长保存期？记者找到了中国农业大学食品科学博士，范志红。她告诉记者：这仅仅是防腐的第一步，要想保存更长时间还得加点作料：

    中国农业大学食品学院营养与食品安全系副教授 食品科学博士 范志红：“为了防止食物变坏，古人想了很多办法，其中一个最常见的方法就是加一些天然防腐剂。”

    加天然防腐剂？什么是天然防腐剂呢？

    中国农业大学食品学院营养与食品安全系副教授 食品科学博士 范志红：“糖，盐，酒精或者酒糟。”

    这四种可以说是生活当中必不可少的调味品，怎么在这里档次上升为天然防腐剂了～～，我们得了解清楚。

    中国农业大学食品学院营养与食品安全系副教授 食品科学博士 范志红：“盐可以说是所有天然防腐剂里最有效的一种，如果我们说加盐来防腐，加个10%的盐
已经可以放很久了，像以前吃的咸菜、酱油一放放几个月，可以吃很久。”

    盐通过渗透作用，让细菌脱水而死，所以能够延长保存时间，而且效果非常好。相比较而言，糖的防腐效果比盐要差一些，如果要想达到长时间保存的话，得达到一定的浓度。

    中国农业大学食品学院营养与食品安全系副教授 食品科学博士 范志红：“浓度要达到65%才能在室温下长时间保存，把糖加到不能再加的程度，完全融进去就可以长期保存。”

    除了盐和糖，还有两种天然防腐剂，就是酒精和酒糟。它们的防腐保鲜效果没有盐、糖好，但是，酒精和酒糟却利用它独特的气味，发挥出了盐和糖都不具备的功效。在古时没有保鲜工具，水果也就是几天的保鲜期，有的甚至就是二三天就要坏，于是，古人就直接把水果扔到白酒里面去，因为酒有强烈的杀菌作用，所以泡在里面就可以长时间的保存。因此，很多地区都有喝杨梅酒呀，桑椹酒呀这样的习惯。说了半天这四种天然防腐剂的效果，那到底这杏要采用哪种天然防腐剂来保存呢？

    根据孙女士要改变口感的想法，专家建议选择糖来防腐。

    中国农业大学食品学院营养与食品安全系副教授 食品科学博士 范志红：“对于我们来讲，没有必要都做65%的糖 ，因为我们有冰箱 ，又可以起到延缓保质期的作用 ，所以 我们加个30-40%已经可以在冰箱里放一个月以上了。”

    30%的浓度在具体加工起来放多少呢？专家给的比例是一份杏一份糖，炒制后放在冰箱保存，就能放一个月之久。

    您看，只要按着各种天然防腐剂的用量，我们就能随心所欲，做点美味食品，放起来，慢慢品尝了。
    说完了天然防腐剂，我再跟您说一严肃的事。前几日，中国疾病预防控制中心专家表示，我国是世界上滥用抗生素情况最严重的国家之一，情况不容忽视！这让我们不由得想起在生活中，有个头疼脑热或肚子不舒服时，都会随便吃点药——这药十有八九就是抗生素，这些生活中的常见举动——就是造成抗生素滥用的原因之一。所以呀，我们要尽量避免用抗生素，接着呢，我就给您介绍一种治拉肚子的天然抗生素，它不会对身体造成不良影响，更没有耐药性，因为，它根本就不是药，它是什么呢？它呀，其实是一种菜：

    观众：“最近吧也不知怎么回事，闹肚子，有一天在楼下聊天，邻居就说马齿苋能治拉肚，这个东西吧看着绿绿的，挺好的，还是不太敢吃，不知它到底治不治，找你们帮我问问，要是治不就省着吃药了嘛，还可以告诉别人。”

    记者细细的看起了阿姨说的这种菜，这不就是野地里见过的一种菜嘛，虽然常见，但是，对于它是否治腹泻还真不常听说。阿姨说的没错，如果这种东西真的治腹泻，不仅省了吃药的苦，又经济实惠，而且在吃“野味”中就把病治好了，一举多得，岂不是一件很好的事情。于是，记者立刻找到了相关专家。

    西苑医院感染疾控科 赵兰才：“这种菜叫马齿苋又名长寿菜，又叫五行草，它的花是黄的，叶是青的，茎是红的，根是白的，籽是黑的，这样青赤黄白黑都有了，所以叫五行菜。这个菜自古以来就被老百姓首先做为治肠炎腹泻首选的菜。”

    哪种腹泻可以请马齿苋来帮忙呢？还是马齿苋的胃口极大，统统都能给包治？

    西苑医院感染疾控科 赵兰才：“对感染性的腹泻非常有效果 ，它含有甲基肾上腺素、多巴胺量钾盐、维生素AB1、胡萝卜素、钙多种成分，具有清热解毒、凉血止血的功效。”

    可马齿苋要怎样吃才治病呢？

    西苑医院感染疾控科 赵兰才：“根据病情不同吃法不一样。”

    把感染性腹泻根据程度不同分为三种情况。第一种情况：

    西苑医院感染疾控科 赵兰才：“细菌性的感染引起的腹泻，大便带血带浓。”

    这种最轻微的一种，如何吃马齿苋才管用呢？

    西苑医院感染疾控科 赵兰才：“蒜泥马齿苋 。用开水焯一下切碎了，切成一寸左右的细段细丝，然后把蒜配进去，完了以后加点醋，加点糖，加点盐，拌着吃都有作用。”

    第二种情况较第一种稍微有些重。

    西苑医院感染疾控科 赵兰才：“大便稀溏，一天十几次，有些脱水 ，身体虚弱……”

    这种程度的病情，马齿苋又该怎么吃呢？

    西苑医院感染疾控科 赵兰才：“苦瓜芡实粳米米粥。马齿苋配上粳米，加上芡实煮粥喝，加点苦瓜。”

    第三种情况是相对来说比较历害的，除有上述症状外还伴有恶心，专家又会怎样的建议呢？

    西苑医院感染疾控科 赵兰才：“马齿苋再加上槟榔有理气的作用。马齿苋10 克，槟榔10 克，清热利湿，清小便利大便，不是特别严重的腹泻都可以用它来缓解。”

    有实验结果表明马齿苋对大肠杆菌，沙门氏菌、变形杆菌、金黄色葡萄球菌等的抑菌作用较强，所以，是一味不可多得的能吃的药材，您在夏季不防多吃些。但由于它是野菜，通常在菜市场买不到，所以您要是自己去采摘一定认清楚了。这马齿苋，高20～30厘米，茎是圆柱形的，平卧或斜向上长在向阳面，叶片比较肥厚，形状上面宽而圆，下面窄而尖。既然说到这抗生素了，专家也有几句话，特别想告诉大家：

    西苑医院感染疾控科 赵兰才：“药物都有两面性，就看你会用不会用，会用就是宝贝，不会用就是祸害 ，就像咱们的剑似的，你会用杀敌，不会用还割着他手呢是不是～”

    其实不仅是抗生素，今天开始说到的防腐剂也是这样，其实，防腐剂并不是毒药，它是防止食物腐烂变质的，本是好东西，为何大家会避而远之呢？就是有些单纯追求利益的人用错了地方，用错了量，才对人造成了伤害。无论是防腐剂还是抗生素，还有众多添加剂用得恰到好处就是最好！就像我们这期的主题——天然，什么是天然呢，天然就是自然赋予的、生来就有的，自然生成、自然形成的。祝愿您生活的每天都健康、美好、自然！