《科学实验室》2011年7月24日 节目内容

内容提要
市场上常见的紫米
为何专家却说……
这些都是黑米
紫米与黑米
到底如何区分？
它们的功效
又有何不同？
《科学实验室》今天带您探究
——您买的紫米，正宗吗？

正文

    紫米是一种常见的食品,夏天,有很多人都喜欢喝一点紫米粥,.可是,最近有一位王女士却打来了电话,说她听说现在市场上卖的紫米，很多都是用黑米冒充的！想问问我们究竟是不是这么回事儿？为此，记者展开了调查……

    我们都知道，紫米和黑米的功效不同：紫米，滋阴养胃；而黑米，乌发补肾。其中紫米更适合夏季食用，可以起到调理脾胃的作用。不过，为什么王女士说，市场上的很多紫米都是用黑米冒充的呢？记者随机从市场上购买了几份黑米，决定拿到专家那儿去鉴定一下……

    韩龙植，中国农业科学院作物科学研究所博士，从事稻类研究数十年。我们请他看看，刚才记者买到的是不是真正的紫米？

    中国农业科学院作物科学研究所 博士 韩龙植：“你这些都是黑米，都叫黑米。”

    专家的回答让记者大吃一惊——刚才点着名儿买的紫米，竟然全都是黑米！这到底是怎么回事儿呢？

    中国农业科学院作物科学研究所 博士 韩龙植：“紫米产量低，它的颜色和黑米相近。”

    原来，紫米的产量比较低，而且它的颜色和黑米比较相近，口味也都差不多，所以经常混在一起卖，甚至连商贩都不知道它们真正的区别。既然记者买到的都是黑米，那真正的紫米又应该是什么样呢？

    中国农业科学院作物科学研究所 博士 韩龙植：“你看就是这样，颜色要比黑米浅一些。”

    专家说了，紫米的颜色只比黑米浅一点儿，所以很难分辨！不过记者在调查的时候发现，很多观众都有自己辨别紫米的方法……

    观众1：“紫米细长一些，黑米圆点。”

    您看，这位观众辨别紫米的方法是——看形状，他认为：真正的紫米应该是细长的，而黑米则稍微圆一些！那这样的看法对不对呢？

    中国农业科学院作物科学研究所 博士韩龙植：“这种看法是不对的，籼稻的米粒细，但是粳稻的米粒圆，这是另一种分类，紫米也分籼稻和粳稻。”

    专家说了，不管紫米还是黑米，都分籼（xian1）稻和粳（jing1）稻，籼稻米粒细，粳稻米粒圆。因此，用看形状的方法来区分黑米和紫米，并不科学。
    既然这个方法没用，那下面这几位观众的法子又对不对呢？

    观众1：“紫米粘，黑米不粘。”

    观众2：“紫米比黑米粘。”

    观众3：“黑米怎么煮也不粘。”

    看来有不少观众都认为——紫米应该比黑米粘，而且都说，是不是真紫米，回去煮了就知道。这种分辨方法，有没有道理呢？

    中国农业科学院作物科学研究所 博士 韩龙植：“（米）粘不粘是糯与非糯的区别，紫米也好黑米也好，都有糯的也有非糯的。”

    也就是说，紫米和黑米都分别有粘的品种和不粘的品种。用看粘度的方法来区别黑米和紫米，也不科学！既然如此，用什么方法才能准确判断出正宗的紫米呢？

    中国农业科学院作物科学研究所 博士 韩龙植：“看它的颜色，它的颜色应该是介于黑米和褐米红米之间的。”

    看颜色？可正是因为紫米和黑米的颜色差不多，很多商贩才会把黑米当做紫米来卖。要想从颜色上区分，恐怕不是太容易！
　　不过，在与专家进一步深入沟通之后，记者发现，专家所谓的看颜色可不是简单的看，而是要通过两个方法……
　　第一，要对比黑米来看。一般卖米的摊位上，既有卖黑米的，也有卖紫米的。这个时候，您就要把同一家摊位上卖的紫米和黑米，一起放在手里对比，如果颜色很难看出差别，您买的时候就要慎重了。这个摊位上的紫米，很可能就是黑米冒充的。
　　第二，要将紫米放在太阳光下看颜色。正宗的紫米在阳光下会透出红色，而黑米在阳光下还是黑色，不会透出红色。

    用这两个方法，您就能买到正宗的紫米了。不过，专家还提醒我们，即便都是紫米，它们之间也有优劣之分……

    中国中医科学院西苑医院 肝病科主治医师 马素云：“紫米粘的功效强，口感越粘润，滋阴养胃的效果就越好。”

    中医专家在这儿所指的“粘的紫米”，其实就是前面农业专家所说的糯性的紫米，也就是俗称的——紫糯米。而且据专家说，用紫糯米搭配上另外三种食物一起熬粥，就可以起到养颜去湿，调理脾胃的功效，非常适合这个季节食用！究竟是哪几种原料呢？
    您瞧，就是它们——薏仁、红豆和黑豆……
 
    中国中医科学院西苑医院肝病科主治医师 马素云：“薏仁米去湿，红豆清热理气，黑豆入肾，紫米滋阴养胃。”
 
    吃法很简单，就跟您平时做粥一样就行了。常吃这道粥，在这个季节有非常好的养生功效！

    另外，还有很多观众打电话向我们咨询，紫米一泡就掉色是不是正常现象？其实紫米和黑米一样，有轻微掉色都是正常的，您可以放心食用。