《科学实验室》 2011年7月26日 节目内容

内容提要
小小豌豆米
看着又像玉米又像黄豆……
究竟是个什么东西？
不知道有什么营养
也不知道怎么吃
究竟它有哪些营养？
又该怎么吃？
新鲜豌豆大量上市
营养上又有何区别？
《科学实验室》跟您说说——
选食豌豆正当时！

正文

    最近又到了吃豌豆的季节，豌豆因为豆粒圆润鲜绿，十分好看，常被用来作为配菜，以增加菜肴的色彩，促进食欲。不过最近一位家住平谷的李先生却给我们打来电话，说家里有一些朋友送来的豌豆米，这豌豆米不光我第一次听说，李先生也是第一次听说，这不向我们的记者求助来了……

    豌豆米？这名字确实挺奇怪的，究竟是豌豆还是大米呢？看看它模样，可是既不像豌豆也不像大米啊，一个个黄黄的滴溜圆，据说营养价值还挺高……

    李先生：“朋友说这营养价值特别高，但是具体有什么营养我也不知道，怎么个吃法我也不知道，所以就请你们来帮忙了。”

    您看，这就是李先生家的豌豆米。带着从李先生家拿来的豌豆米，记者是又奔超市又奔农贸市场，想打听一下这豌豆米的出处，可是一圈忙活下来，楞是没找到一个卖豌豆米的商贩。最后，好不容易找到了一个对豌豆有着多年研究生产经验的行家，她对李先生家这个豌豆米到是略知一二。

    北京市食品协会 农产品专家 张涛：“我手上拿的这个是豌豆米，是干豌豆经过筛选脱皮以后就叫豌豆米，也有人叫豌豆仁。”

    和着将豌豆去了外壳，就叫做豌豆米？可是我们知道，豌豆都是绿色的呀，去了皮儿也不应该变成黄色啊？这是怎么回事呢？

    北京市食品协会 农产品专家 张涛：“豌豆有很多品种，绿豌豆是豌豆的一种，主要是鲜食，这个豌豆米是属于白豌豆，是豌豆的另一个品种。”

    您看，这种豌豆就叫白豌豆，看着很像黄豆，而豌豆米就是用这种白豌豆脱皮而成的。我们知道，豌豆的营养价值丰富，富含许多粮食中所不含的赖氨酸，特别是现代研究发现，豌豆含有丰富的维生素A原，可在体内转化为维生素A，不仅可以提高人体的免疫力，祛斑美白，还能润肠通便，那么，这豌豆米也具有这些功效吗？

    北京市食品协会 农产品专家 张涛：“只要是吃进去了都能有豌豆这些功效。”

    你看，不管是绿豌豆、白豌豆、去了皮的没去皮的，营养价值和功效其实都没有什么差别，不过，鲜豌豆我们都知道可以做配菜炒着吃，那这豌豆米又该怎么吃呢？

    北京市食品协会 农产品专家 张涛：“她的吃法很多，可以做豆面、 豆粥，还可以做豌豆黄。”

    豌豆黄可是咱老北京地地道道的传统小吃，就连当年皇宫里的慈禧太后也好这一口。相传，当年老佛爷在北海静心斋休息的时候，被院墙之外的叫卖声惊扰，出于好奇，命人把小贩叫到跟前，才知道小贩吆喝的是民间小吃豌豆黄。慈禧太后品尝完后赞不绝口。豌豆黄就这样来了一个华丽转身，由民间小吃挤进了御膳的行列。不过，我们都知道，这豌豆黄做起来可不简单，首先要将豌豆磨碎、去皮、洗净、煮烂、糖炒、凝结、切块，经过这么多的步骤，那用这豌豆米简简单单就能做出如此好吃的豌豆黄吗？

    您还别说，专家告诉我们，只用准备一个高压锅，这豌豆黄就可以做出来了！不用添加任何凝固剂，豌豆米做出来的豌豆黄也能固定成形，并且色泽浅黄、细腻纯净。

    北京市食品协会 农产品专家 张涛：“现在我们来做豌豆黄，一碗的豌豆米加两碗水，倒进锅里，点煮饭就可以了。”

    您记住了，豌豆米和水以1：2的比例下锅就可以了！如果家里没有高压锅，用电饭锅也是可以的，不过最好将豌豆米提前泡上1到3个小时，这样做出来的豌豆黄口感会更细腻。等煮好后，我们再往里面加入一些蜂蜜调味，就可以出锅了！

    您别看这做出来的豌豆米怎么像碗稀粥，这是因为刚做出来还没有冷却所以不能固定成形，等凉透了，您看，也成一碗一碗的豌豆糕了！
　豌豆黄还是夏季的消暑佳品，有利小便、止渴，解疮毒，去除暑热的作用，所以非常适合夏天吃。不过，我们的记者了解到，打电话来询问豌豆米的热心观众李先生血糖有些高，不太适合吃加糖的食物，这豌豆黄这么甜，李先生能吃吗？

    热心观众李先生家的豌豆米，最适合用来做北京小吃豌豆黄，不仅方法便捷简单，还是一味消暑佳品。不过我们都知道，豌豆黄的口感都比较甜，糖尿病人能吃吗？

    北京市食品协会 农产品专家 张涛：“加红糖白糖都可以，不加糖更好。《本草纲目》记载，豌豆长期淡食用有助于调节血糖，所以糖尿病人不加糖也是可以吃的。”

    如果血糖偏高，咱们完全可以做成无糖豌豆黄，因为豆香味浓郁，即使不带甜味口感也非常醇香，而且经常吃还对控制血糖有一定得帮助。不过您要注意了，不能吃得太多，每天一顿，一小碗就可以了。

    据我们的记者说，用豌豆米做出来的豌豆黄味道也一点不比我们在外面买的豌豆黄差，反而因为原料单一，豆香味更加浓郁，口感更加爽滑，不知道李先生您学会这豌豆黄的做法了没有呢？不仅可以做成豌豆黄，您还可以做成豆粥豆饭，或用来煮豆浆，都可以。说到这，眼下也正是新鲜豌豆大量上市的时候了，专家建议我们不妨抓紧时机选用……

    新鲜豌豆中蛋白质不仅含量丰富，而且质量好，还包含人体所必需的各种氨基酸，不但有助于预防动脉硬化，还可以预防和治疗发生在各种年龄段的便秘。除此之外，豌豆还是铁和钾的上等来源，对于对缺铁性贫血和因低钾而免疫力低下的患者来说，可以适量多吃一些。

    不过，虽然吃豌豆的好处很多，但多吃会引起腹胀，专家告诉我们，每次不宜超过50克。专家在这也给我们推荐一道菜：将切成小丁的火腿与豌豆一起下锅，炒片刻，再加入少量胡萝卜丁炒熟即可。这道菜营养丰富，适合经常食用。喜换吃凉菜的朋友还可以将煮熟的新鲜豌豆与切成丁的豆制品熏干、熟笋丁、胡萝卜丁、小番茄块等蔬菜拌在一起，并根据自己的口味加入适量调料调拌即可。