《科学实验室》2011年4月17日 节目内容

内容提要
各式各样的牛奶
到底哪种最能补钙？
（街采）觉得高钙奶里面含钙量要高
更好一点
（专家）其实牛奶的判断不能通过它的
稠稀度和口感是否更香醇来判断
是酸奶还是饮料
究竟如何选择？
——酸奶饮料肯定没有酸奶好吧
乳品中的“黄金”
含钙量竟是牛奶的好几倍
它究竟是什么？
《科学实验室》
今天教您
——选对“奶”  巧补钙

正文

    您还记得昨天的节目吗？——牛奶草莓！今天的话题还是它们！不是草莓，是它的“搭档”——牛奶！它又“惹”出什么麻烦了？原来是和补钙有关。一说到补钙，很多人自然而然就会想到奶制品，因为它所含的钙较多，营养价值高又易于消化吸收！可不知您发现没有，现如今这超市里，各式各样的奶制品可是不老少，什么牛奶，酸奶，奶酪……还分什么高钙的，低脂的，益生菌的，到底哪种补钙效果最好呢？记者打算先问问大家

    观众1：“我平时都选一些高钙的，觉得高钙奶里面含钙量要高，更好一点。”

    观众2：“我觉得稠一点或者浓一点的更好，觉得里面的营养价值更多，可能要比普通的更好吧。”

    观众3：“我平时就买纯牛奶，我觉得其实高钙的和纯牛奶没什么太大区别吧，差不多。”

    观众4：“选择高钙的吧。”

    看来很多人很青睐高钙牛奶和特浓牛奶，那它们和普通牛奶有什么区别呢？记者帮您对比了一下，这特浓牛奶，只是蛋白质、碳水化合物以及脂肪的含量多了，但是这钙的含量和普通的牛奶还真就差不多……看来，这特浓牛奶补钙的效果并不突出，只是口感更香浓而矣！
　接下来再看看高钙牛奶。记者通过比对发现，这高钙奶确实比普通的牛奶多了50毫克的钙，而且有的观众还认为，这高钙牛奶越稠越浓的含钙就越多，那究竟大家的这些想法对不对呢？

    这高钙牛奶的含钙量虽然多，但是专家在这提醒大家，钙的摄入量也不宜过多，否则就会影响其他维生素以及像锌、铁、镁等微量元素的吸收。所以我们平时要是通过喝牛奶来补充钙质，您选择普通的纯牛奶就足够了，而孕产妇和老年人因为钙的需求量偏大，所以可以适当地喝一些高钙牛奶。
　那么喝起来又浓又稠的牛奶补钙效果是不是更好呢？记者为此专门请教了相关专家。
　张晓云，北京市垂杨柳医院营养科临床营养医师，从事食品营养研究13年，有丰富的临床营养研究经验。

    北京市垂杨柳医院 营养科医师 张晓云：“其实牛奶的判断不能通过它的稠稀度和口感是否更香醇来判断它的营养价值更高。”

    也就是说，大家判断营养高钙的好牛奶不能光凭喝着感觉浓了，稠了就行，得把这配比表看仔细喽！比如说蛋白质、碳水化合物以及钙的含量，要高于普通的牛奶，您看，除了钙多了50毫克，这蛋白质和碳水化合物也要比普通的多上那么几克，这样才能让您选到更好的牛奶。

    说到为了多补些钙去喝牛奶，您也得讲究方法，不然钙含量再多也不能很好地吸收，比如在煮牛奶的同时就不宜放糖或者巧克力，还有喝牛奶的时候也不要与水果或是浓茶一起食用，这样会削减牛奶中的钙，无法达到补钙的目。
　每天喝牛奶的确能补充我们每天所需的钙和营养，但是有的人却说了，喝牛奶就拉肚子，其实，这是乳糖不耐受的症状，专家就建议您选择另外一种奶制品——酸奶，因为酸奶在制作的过程中将乳糖转化为乳酸，所以您就不用担心会因为乳糖不耐受而拉肚子了，但是我们又有一个问题来了：这酸奶里面是不是也含有和牛奶一样多的钙呢？

    记者请教了相关专家后得到的答复是：同比例的酸奶当中所含的钙量和牛奶差不多，您瞧，这就是记者在超市里随机拿的酸奶和牛奶，我们来看看它们的钙含量是不是差不多……酸奶当中含钙量80毫克到90毫克左右，确实和牛奶的含钙量差别不大，所以喝酸奶同样能补到钙。
　可是现在的酸奶品种也是花样繁多，那您可要注意了，千万别挑花眼，否则您很可能挑的不是奶而是饮料。因为酸奶饮料不光营养价值大打折扣，补钙的目的更无法达到，那究竟该怎么区分和挑选呢？
　　
    观众1：“不太清楚……”

    观众2：“感觉差不多，但是怎么挑我还不是很清楚。”

    观众3：“不太知道……”

    观众3：“酸奶饮料肯定没有酸奶好吧，但是怎么挑不太清楚。”

    看来大部分人还不能区别哪个是酸奶哪个是酸奶饮料，别急，让专家教您几招简单的辨别的方法……
　这第一招，就是通过对比包装后面的营养配比表，看所含的蛋白质含量是否大于2.9%，如果低于这个数值，就是酸奶饮料了

    北京市垂杨柳医院 营养科医师 张晓云：“第二点我们可已通过它的食品标签来区分。一般来讲，酸奶会标清是某某酸奶，而含乳饮料或乳酸饮品，会在它食品标签的某个位置标注它是某某饮品或是某某饮料。”

    这第三个方法，也很简单，可以通过看它的配料表，酸奶配料表里首先会把牛奶或者是牛乳放在第一位，而含乳饮料或者乳酸饮料，是把水放在第一位的。而且它的添加剂也较多，保质期时间也较长。

    要知道选择真正的酸奶，不仅能帮助我们补充钙质，酸奶中的乳清酶等元素还能抑制胆固醇，防止动脉硬化。
　说到易于吸收，热心观众杨女士向我们推荐了一个好东西，最重要的是，它的含钙量竟然是牛奶的7、8倍，营养价值丰富，这么补钙的东西，究竟是什么呢？……

    热心观众杨女士：“我每天都吃一点奶酪，有营养又容易吸收。”

    记者了解到：奶酪是含钙最多的奶制品，1公斤的奶酪是由10公斤牛奶浓缩提炼的，含钙量能达到牛奶的7至8倍，用它来补钙确实是个很好的选择。除此之外每天吃一点奶酪还能增强人体抵抗疾病的能力，对于人的眼睛和牙齿也都有一定的保健作用
　可是记者发现，超市里的奶酪——形态各异，有片的，块的，还有液体的，面对这各式各样的奶酪，有的朋友就问了，它们是不是营养价值也不一样呢？……
　对于这样的疑问，专家说了，这些奶酪只是形状不一样而已，营养价值没有什么区别，所以您只要根据自己的喜好选择就可以了。

    奶酪虽然能给您补充充足的钙，还有很多营养保健的功效，但是由于所含热量较多，专家提醒您，对于高血脂，冠心病以及超重肥胖的人，建议您选择低脂或者脱脂的奶酪，这样能减少脂肪的摄入量，有利于大家的健康。
　说了这么多奶制品补钙，看来无论通过什么样的奶制品都能达到补钙的作用，那到底我们每天补充多少钙才合适呢？

    北京市垂杨柳医院 营养科医师 张晓云：“钙的摄入量建议每天800mg左右，通过我们平时的食物我们可以摄入400mg左右的钙，剩余的《中国居民膳食指南》推荐大家，每天饮用300g左右的奶或者是相当量的奶制品。”

    这么说，我们通过合理的膳食，就基本能补充每天所需的一半钙量了，剩下的一半，也就是400毫克的钙就可以通过奶制品来补足！我们记者呢给您推荐一个补钙组合，比如早餐吃一小片奶酪，两餐之间加一杯酸奶，晚上睡觉前喝一杯牛奶，这样既能提高您的睡眠质量，而且又能补充足够的钙，您不妨试试看……