《科学实验室》2011年2月10日 节目内容

内容提要
冬季养肾正当时，
多吃山药效果好
专家同期：能滋肾阴，特别好
干的、鲜的，粗的、细的……
到底哪种补肾效果好？
什么方法能分辨山药是面还是脆？
又是什么方法
能让山药发挥最好的补肾作用？
《科学实验室》和你一起冬季补肾话山药！

正文

    今天还要跟您聊一种健康食品——山药。中医讲，冬季是养肾的季节，尤其是中老年人，随着年龄增长，肾气也会日渐损耗，咱都知道吃山药就能起到很好的养肾功效，但是我们有一位热心观众陈阿姨，她啊，买山药的时候却遇到了点儿问题，怎么回事儿呢？

    陈阿姨：“药店里有那种干的山药，菜市场里有当蔬菜吃的山药，到底吃哪种补肾效果好呢？”

    对啊，现在人们的养生意识增强了，很多人都知道山药是延年益寿的保健佳品，可是说到冬天吃山药来养肾，到底是药店里作为中药的干山药好，还是菜市场里这种平时做菜吃的山药好呢？带着陈阿姨的这个问题，我们找到了第二炮兵总医院中医科的郭志红主任。

    第二炮兵总医院中医科 郭志红 ：“药店里的干山药是地道药材，确实有很好的健脾养肾的作用。”

    郭志红主任给出了肯定的答案，干山药确实有补肾的作用，那么，菜市场里卖的新鲜的山药有没有补肾作用呢？

    第二炮兵总医院中医科 郭志红 ：“山药本来就是药食同源的，既可以作为药，也可以作为食物，市场上作为蔬菜的山药，当然也会有类似的健脾养肾等作用。 ”

    如此说来，菜市场里的鲜山药虽然稍逊一筹，但同样有养生保健作用，那么像陈阿姨这样，希望在冬天里吃点山药来补肾的人，到底该选择干山药还是鲜山药呢？

    第二炮兵总医院中医科 郭志红 ：“如果是治病的话，毫无疑问是要用药店里的干山药，但是食疗养生是跟治病不一样，它要长期的食用才会起效果，还是选择新鲜的山药会好一些，可以经常吃，而且可以做成各式各样的菜，也比较好吃，好吃了才能长期坚持，才能起到养生的作用。”

    看来，如果您像陈阿姨那样，希望用吃山药的方法来养肾的话，就去菜市场买新鲜的山药回来吃最好，完全没必要专门去药店买那种作为中药的干山药！当然，我们也把这个答案告诉了陈阿姨，这不，陈阿姨一早儿就去菜市场买山药了，可是，到了菜市场之后，问题又来了：

    陈阿姨：“今年的山药比往年都多，有长见的这种山药，有这种铁棍山药，还有这种小的山药豆，到底选哪种好呢？”

    陈阿姨提到的这几种山药，一般在稍微大一点的菜市场都能见到，可是，这些长相各异的山药到底哪种好呢？
 
    第二炮兵总医院中医科 郭志红：“山药在我国古籍的记载有几千年了，从来没有关于山药豆的记载，可见关于补肾养生这一块，它应该没有太好的作用。”

    看起来，咱们如果想要补肾的话，最好还是选择山药，而别选这种山药豆了，必定山药的补肾效果是经过验证的，用着放心！可是，就像陈阿姨说的，虽然同是鲜山药，这普通的山药和铁棍山药哪一个更好呢？为了弄清楚这个问题，我们把这两种山药送到国家蔬菜工程技术研究中心去做个详细的实验……

    国家蔬菜工程技术研究中心 宋曙辉博士：“根据实验结果，我们可以看到，铁棍山药里的各种营养素会比普通山药高一些，尤其是一些微量元素要高两倍。”

    这是不是可以说明铁棍山药就比普通山药要好呢？

    国家蔬菜工程技术研究中心 宋曙辉博士：“不能这么说，因为普通山药含水量大，如果排除水分的影响，其实有的营养素普通山药含量高，有的营养素是铁棍山药高，所以，各有优缺点。”

    可是，市场上的普通山药也就五六块钱一斤，而铁棍山药却能卖到二十多一斤，这是为什么呀？这是因为铁棍山药只生长在河南淮县境内，受地域限制，产量有限，所以，物以稀为贵，价钱才会高一些。

    看来，菜市场里的普通山药就是物美价廉的补肾佳品，您不妨经常买点吃，尤其是老年人，蒸点山药泥，既好吃又不累牙。不过，说到山药泥，我还真想起一件事，有一回我母亲兴冲冲的告诉我：今天中午我给你蒸个山药泥吧，我说好啊，还在那等着吃呢，可是您知道结果怎么样吗？那个山药怎么蒸都是脆的！说到这脆山药和面山药，您知道该怎么区分吗？

    这是两根粗细差不多的山药，这一根就是麻点多有须的，这一个呢是表面光滑的。现在，把这两根山药分别切下一段，装进盘子里。然后放进高压锅里蒸十分钟……
　现在十分钟过去了，我们把蒸好的山药取出来。用手捏一捏，可以明显的看出来，表面光滑的这一个很硬，怎么捏都不软……而表面麻点多有须的这个已经变的很软了……
　再用勺子压一下试试，看这个表面光滑的还能听到清脆的声音；而这个表面麻点多有须的这个轻轻一压就变成山药泥了。
　因此，通过实验可以得出结论；这种表面光滑的是脆山药，而这种表面麻点多有须的山药是面山药。

    这个分辨脆山药和面山药的方法简单吧？只要看一看，就全明白了。不过，在吃山药这个问题上，还有更重要的要注意，因为专家告诉我们，要想让山药起到更好的养肾作用，吃法和搭配都是有特别讲究的：

    第二炮兵总医院中医科 郭志红 ：“吃山药的时候最好搭配上大枣，因为大枣是健脾的，脾胃调整好了才有利于营养的吸收，另外，还可以配点山楂，山楂可以帮助消化，不会滋腻。”
     
    山药如果搭配上大枣和山楂，才能真正起到养肾的作用，郭主任特意把具体的做法写下来让我们转交给陈阿姨，希望陈阿姨通过这个方法，在这个冬天能把肾养好。
　我们赶紧跟陈阿姨一起做做看吧：

    陈阿姨：“做这种养肾的山药，准备的原料就是山药，枣，山楂。”

    这道养肾的蒸山药，具体做法是这样的，首先把枣去核，切成小丁……接下来把山楂一切两半，把核去掉……然后把山药去皮。

    陈阿姨：“如果有人削山药皮手痒的话，可以用火烤或者用醋洗，就不痒痒了。”

    山药皮削干净之后，把它从中间切开，然后改刀成小条，这样可以使山药快速的蒸熟。把切好的山药条摆在盘子中间，然后把切好的去核山楂码在盘边，把切好的枣丁均匀的撒在上面。现在就可以上锅蒸了……开锅后蒸15分钟左右，这道养肾的蒸山药就可以出锅了。

    第二炮兵总医院中医科 郭志红 ：“山药这样蒸着吃，营养不会损失，而且枣和山楂的汁液浸到山药里头，再加上后淋上去的蜂蜜，吃起来是酸甜可口，特别好吃。”

    最后还有一点要特别提醒大家，因为山药中的淀粉含量较高，如果您有便秘的困扰，最好少吃。此外，山药性味甘平而且偏热，所以容易上火的人也要少吃。