《科学实验室》 2011年2月9日 节目内容

内容提要
“百年陈皮赛黄金”真有其事吗？
陈皮真的是越“陈”越值钱吗？
记者：那您这儿的陈皮大概能保存多久？
陈皮如何变身为可口的下酒菜？
和什么搭配还能抵御感冒？
《科学实验室》今天带您
一起进行陈皮大调查！

正文

    过节期间大家伙都免不了得多整点好吃的好喝的，犒劳忙了一年的自己，刚过完节，这几天咱们就继续聊聊美食的话题，不过特别之处在于：要跟您聊的这几样儿食物不光能让您尝到好味道，还能让您更健康！
　比方说今天这个主角——陈皮。现在流传一个说法，“百年陈皮赛黄金”，意思就是说陈皮的价值堪比黄金！这说法可不是空穴来风，相传在清朝，陈皮都是献给宫里的贡品，但是这价值高昂的陈皮是要放上数十年，甚至近百年，才有资格作为贡品！那也就是说，陈皮是越“陈”越值钱？越“陈”越好了？到底是不是这样呢，我们赶紧去调查一下……

    记者：“您觉得陈皮，是新鲜点儿的好还是陈的好呢？”
    街采1：“陈皮陈皮，当然是陈的好。”
    街采2：“新鲜的好，可以用来炖肉。”
    街采3：“陈的 。”
    街采4：“新鲜的好吧。”

    我们分别采访了不同年龄段的人，大家的答案还真是不太一致，认为新鲜的好或是陈的好的各占一半。那接下来，我们的记者决定去卖陈皮的中药房看一看……

    记者：“您好，问一下这里有卖陈皮的吗？”
    北京海淀医院中药房 药房医师：“有的。”
    记者：“那您这儿的陈皮大概能保存多久？”
    药房医师：“我给您看一眼（去拿陈皮），可以保存5年左右。”

    调查到这儿，我们就真有点糊涂了。您看，记者特意买了一包陈皮，这可是国家批准的正规药厂生产的，外包装上可是清楚明白地写着保质期5年，这可离当年给宫里进贡的，放置几十年甚至近百年的陈皮差得远呢。咱还是再找个中医方面的资深专家来问问吧……

    北京海淀医院中医科 副主任医师 蔡雪映：“陈皮越陈越好这种说法不太科学，可以说不太靠谱。陈皮里面的一些有效成分里面的一些挥发油，放的时间太长挥发了，疗效就会散失了，会大打折扣，一般不应该超过5年。”

    专家给了我们一个明确的答案，现在陈皮的最佳食用期限不应该超过5年。可是传说中放置近百年的陈皮，到底又是怎么回事呢？我们记者在翻阅典籍的时候发现，清朝皇宫的贡品清单里，对这种百年陈皮有比较详细的记载。

    作为贡品的陈皮从挑选到储藏，都可谓是万里挑一，犹如皇帝选妃~每年农历十月，花费重金选购优质桔子，去肉留皮，装入草席包，存入果皮仓储藏。它究竟为何能保存近百年之久呢？重头戏在这里！果皮仓楼底为杉木栅栏，底下数口蜜锅，夜以继日地蒸煮，蜜糖长年累月透过栅栏，徐徐渗入陈皮之中，久而久之，陈皮外表色如檀香木，百年不会生虫长霉。

    原来啊，这种放置数百年的陈皮是一种特殊的保存工艺，方法繁复，成本极高。而且对它的疗效，专家说了……

    北京海淀医院中医科 副主任医师 蔡雪映：“经过百八十年就会成为化石或者炭，开胃化湿的效果就减轻了，这种陈皮炭改变了疗效，用途就不一样了，对于咳血止血疗效好一点儿。”

    您听明白了吗？古代放置近百年的陈皮确实存在，但是它的功效，跟现在的陈皮基本上就是两回事了。所以说，对于咱们现在吃的陈皮，还是建议您放置时间不要超过5年。
　您看，现在又到了吃桔子的时候了，我们怎么自己动手做陈皮，把不要的桔子皮变废为宝呢？
    咱第一步肯定是选原料。在这里我们细心的观众就问了，这除了桔子，像类似的橙子，是不是也能做陈皮啊？

    北京海淀医院中医科 副主任医师 蔡雪映：“陈皮就是用桔皮做的，而酸橙、柳橙做出来的带果实的就叫做枳实，只带皮的就是枳壳，它们是同一类的。”

    原来啊，用桔子皮做出来的叫陈皮，而用橙子皮做出来的叫枳壳。不过专家说它们都属于同一类，那这么说的话，用桔子皮还是橙子皮，做出来的东西都差不多了？

    北京海淀医院中医科 副主任医师 蔡雪映：“陈皮走的是肺脾经，化痰止咳，而枳壳走的是大肠经。”

    这意思就是说，陈皮主要作用是化痰止咳、开胃健脾。而枳壳是负责疏通大肠小肠的，比如说便秘之类的。所以说，这看上去类似的桔子和橙子，做出来的中药，疗效可是大不相同的。
　如果您要是想做开胃健脾的陈皮，还是只能选择桔子皮作为原料。选好了原料，怎么能把它变成陈皮呢？可不是简简单单地晒，里面也有门道！

    北京海淀医院中医科 副主任医师 蔡雪映：“把桔子皮包下来去除杂质，等到桔子皮半干的时候把它完全浸透润湿，这是为了好切，切丝，切成4到8毫米细丝晾干。”

    我们再给您总结一下自制陈皮的要点：选择表面光滑、瑕疵少的桔子留下外皮，在阴凉通风的地方晾半天，去除桔子皮内部的水分。之后我们再把它用水重新浸湿，切成4到8毫米的细丝，最后阴干就大功告成了。
     在这里我们提醒您一定要选择阴干，因为桔子皮里面的一部分有效成分是挥发性的，用太阳晒干会加速它的挥发，这样做出来的陈皮，保健效果就大大减少了。

    陈皮做好了，我们都知道它最常见的吃法，就是和茶叶一起沏水喝,不仅气味清香，而且啊还能开胃，帮助消化等等。不过今天我们要教您点儿不一样的，咱们换个吃法，让陈皮变成一道美食……

    首先要把陈皮放入锅中煮沸，然后捞出来控掉水分，这一步至关重要，是为了去除陈皮的苦味。
　接下来把它放入密封的容器里，加入白糖腌上2天就可以了，如果是糖尿病人，最好把白糖换成木糖醇或者甜菊糖。吃起来非常甜香爽口，而且它还有个独到之处？

    北京海淀医院中医科 副主任医师 蔡雪映：“按照中医理论酒驻湿，会把痰湿留在体内，而陈皮燥湿化痰，减少酒对人体的伤害。”

    您看，这道用陈皮做的下酒菜，不仅味道好，还能减少酒对您身体的伤害，燥湿化痰。其实除了这个，咱平时煲汤、炖肉，也都可以加入陈皮。

    记者：“这放陈皮的时机您可记好了，咱们炖肉的时候最好要早放，让陈皮和肉一起炖，解腻的效果特别好，尤其适合高血脂的病人。而做汤的时候呢最好是快起锅的时候放，这样提鲜开胃的效果特别好。”

    而且陈皮除了能一饱口福，还能预防咱冬季的常见病。众所周知，冬天最容易得的，就是受冻以后出现的风寒感冒，那么针对这种感冒，专家推荐了一道用陈皮预防感冒的良方，不过啊，还要搭配其它两样食物……

    北京海淀医院中医科 副主任医师 蔡雪映：“陈皮主要就是健脾开胃，生姜，像咱常用的生姜红糖水，主要起一个发散的作用，温胃散寒，而醋是酸性的，它不利于病毒的生长。”

    原来这道预防感冒的良方，就是用陈皮、生姜、醋，混合而成的一味调料。做法也特别简单，
    第一步，将陈皮、生姜各5克，切丝；
    第二步，放入3大勺醋；
    第三步，放到锅里烧开收汁。
　用这种调味品炒菜、炖肉都可以预防感冒……

    除了各种吃法，陈皮还有一些您意想不到的奇妙用法！比如说，您可以用一小块纱布包一点陈皮放到冰箱角落里，它里面的挥发油就可以很有效地去除冰箱里头的异味。您还不赶快动手试试？