《科学实验室》 2011年2月11日节目内容

内容提要
又硬又算的猕猴桃怎么能变好吃？
买回来挺硬，又不好吃，我就把它……
省时方便的吃法下又隐藏着什么弊端？
消耗多说明维C含量高，消耗的少说明……
如何挑选成色好的果实？
我觉得是不是毛越多的越好啊
又有哪些东西是不能和它一起食用的？
猕猴桃的维C含量高，维C和……
《科学实验室》帮您了解维C之王——猕猴桃

正文

    说到猕猴桃这种水果大家都不陌生，它有“水果之王”、“维C之王”的称号，维生素C含量惊人，每百克维C的含量能达到100毫克以上，这可是柑桔的5--10倍，苹果的15--30倍！但是，要想把这么好的水果吃好可不容易，为什么这么说呢？您先来看一个实验就知道了：
 
    首先倒了一杯牛奶，然后，把捣碎的猕猴桃倒入牛奶杯中，用勺轻轻的搅拌，您看……那么这种絮状沉淀物是什么？又为什么会产生呢？记者请教了北京农学院教授　

    北京农学院食品学院教授　艾启俊：“猕猴桃的维C含量高，维C和牛奶在一起时会导致牛奶中的酪蛋白沉淀，对消化会起到影响。”

    如果把猕猴桃和牛奶以及其它乳制品一起吃，就很容易出现腹胀、腹痛、腹泻的状况。所以最好间隔二个小时左右。

    而且猕猴桃除了维c含量高,还含有大量可溶性膳食纤维，可以预防老年人骨质疏松，还有防止动脉硬化、改善心肌功能等等作用，可以说猕猴桃的好处是太多了，但这好吃又有营养的猕猴桃除了刚才说的，在搭配上面有禁忌，在吃它的时候，也有点小麻烦：

    热心观众张大姐：“我们家人都喜欢吃这个猕猴桃，买回来挺硬，又不好吃，怎么样能让它快点熟了？”

    是呀，一般情况从超市买回的猕猴桃都是硬的，买回来一天二天也不变软，根本没法吃！一不小心好几天过去了，等想起来再看时，猕猴桃倒是软了，可又烂了，也没法吃！总之就是吃不到到嘴里，时间一长，对猕猴桃这种好水果的热情都减了许多。是呀，有没有一种方法让猕猴桃可以快点熟，我们想什么时候吃就什么时候吃呢？

    商场消费者：“蒸着吃能好吃，再放点冰糖，能好吃。”

    还别说，记者这一番寻找还真淘到了宝，大伙儿出主意说可以把生猕猴桃做熟了吃！而且还有一种说法：猕猴桃即使做熟了也不会损失维生素！这说法到底有没有道理呢？记者决定把猕猴桃做熟了让专家检测一下，要是真的不损失营养，那可是天下无双的好办法了！
　把猕猴桃切片，开火煮10分钟……煮过的猕猴桃看上去粘呼呼的，但是，有句俗话说的好：肉烂在锅里，虽然，看着烂，但是，猕猴桃的营养应该都在这碗里，没有流失。俗话用在这里真的就正确吗？记者来到北京农学院打算对煮熟的猕猴桃进行营养检测……
　由于猕猴桃最主要营养成份是维C，所以，试验主要测定维C含量有没有损失。

    北京农学院食品学院教授　艾启俊：“咱们采用的是2.６二氯靛酚滴定法，这是测维C的经典方法 。”

    北京农学院食品学院教授　艾启俊：“这个是没有煮过的，滴定以后看看消耗多少，3.4毫升。下面咱来看看煮过的滴定是多少0.8毫升。消耗多说明维C含量高，消耗的少说明维C含量少。”

    试验数字显示，煮过的猕猴桃维C含量减少，损失约占整个果实的70%左右，这样看来，把猕猴桃煮熟后吃是不科学的，专家还说，蒸着吃炸着吃都会破坏维C，最好还是生着吃营养最全面。那有没有一种正确的方法可以让猕猴桃快点熟？

    北京农学院食品学院教授　艾启俊：“对于猕猴桃来说它属于典型的呼吸跃变型果实，储藏过程中怕乙烯，想要早吃的话就和苹果香蕉放一起，可以快速促进它快速软化，成熟。”

    什么叫呼吸跃变型果实呢，专家说了，一般果实从被采摘下来开始就已经停止生长进入到衰老期了，在这期间果实的呼吸强度是慢慢下降的，但是，猕猴桃却会在衰老过程中有一次呼吸高峰，高峰过后果实会迅速败坏，这就叫呼吸跃变型果实，除了猕猴桃，像番茄、鳄梨、芒果都有这样的特点。把猕猴桃和苹果或香蕉放在塑料袋里，就是利用苹果香蕉释放的乙烯进行催熟，只要系好袋子口，二天后就可以吃了。如果您买的多的话，把猕猴桃分期处理一下，算好成熟时间，岂不是想哪天吃就哪天吃嘛。
　除此之外，只要掌握好要点，其实我们也可以买到软硬酸甜刚刚好的猕猴桃。

    超市工作人员：“果型椭圆，不能太硬也不能太软，太软的味就不一样了。毛长短这个没什么关系，颜色要深一些，果实较成熟。”

    再给您重复一下，成熟的猕猴桃整体软硬一致，如果一个部位软就是烂的。果型上挑选椭圆形的。颜色略深，通常接近土黄色的外皮是日照充足的象征，也更甜。

    另外猕猴桃还分国产的和进口的，进口猕猴桃是吃硬不吃软，即使捏起来硬硬的，吃起来不仅没有酸涩感，而且还会比较甜。而国产的猕猴桃要等软一些才能吃。好不容易把优质猕猴桃买回来了，但它还有个特性是：“七天软，十天烂，半月坏一半”，也就是说，如果存放不当，很容易烂掉！您别着急，记者找到了能存放一个月的好办法：

    北京农学院食品学院教授　艾启俊：“不要把它和苹果放在一起不利于存放。”

    猕猴桃的存放和刚才讲到的催熟的方法正好相反，如果想放的时间长一些，就不要和苹果，香蕉放在一起，因为苹果香蕉释放的乙烯会使水果变软变熟，不利于它的存放。

     北京农学院食品学院教授　艾启俊：“看表面状况没伤，这样不容易快速老化成熟。”

    另外，温度低的地方适合存放猕猴桃，可以放在冰箱里保鲜，还可以放在阳光晒不到的阴凉地方，像家里的北阳台……这些低温地方都可以让猕猴桃延长存放期，如果保存得当的话放上一个多月都没有问题。要格外嘱咐您的是不要把猕猴桃放在通风的地方，这样容易让水份散掉。

    还有一点您要特别注意，虽然猕猴桃维c含量高，对人体益处多多，但它属于寒凉的水果，一天吃一个就足够了，尤其是脾胃虚寒的人更是要少吃。