《科学实验室》 2011年1月11日 节目内容

内容提要
冬季口干 失眠 便秘
这些症状都是阴虚的表现
究竟该吃什么来调理？
大部分黑色食品
有滋补肾阴的功效
乌鸡汤 黑豆浆 黑米粥
究竟有哪些滋阴功效？
又该怎么做？
《科学实验室》你想我来试
今天跟您说说冬季滋阴怎么吃！

正文

    最近有很多观众都打电话说，一到冬天特别容易出现口干、烦躁、失眠、便秘这些情况，非常苦恼，我们的记者咨询专家后了解到，其实您只需要在冬季滋阴，就能有效缓解这些症状：

    中国中医科学院 西苑医院 急诊科 杨志旭：“你所说的口干、便秘、失眠这些症状都是阴虚的表现，中医认为冬天冬气入肾气和肾气相适应，阴虚很多情况是肾阴虚导致的，所以我们考虑从补肾阴来调节。”

    冬天是一年中最寒冷的时期，阳气潜藏，阴气盛极。按照同气相求的原理，如果我们在冬季滋阴，往往能取到事半功倍的效果。正如刚才杨大夫所说的，阴虚多是由肾阴虚导致的，因此可以从滋补肾阴入手：

    中国中医科学院 西苑医院 急诊科 杨志旭：“中医认为肾属水，黑色入肾，冬季补肾可以吃一点黑色食物。”

    我们常吃的黑色食物就是滋补肾阴的佳品。不过，黑色食物可不全是补肾阴的，同时还有一些黑色食物是补肾阳的，如果吃的不对，那就适得其反了……

    中国中医科学院 西苑医院 急诊科 杨志旭：“比如说黑米、黑芝麻、乌鸡等等，都是滋补肾阴的功效，有些偏温是有滋补肾阳的功效。”

    也就是说，要想看到效果，先要弄清楚黑色食物里头哪些是滋补肾阴的，哪些是滋补肾阳的——其实很简单：平性和凉性的黑色食物都是补肾阴的，比如乌鸡，黑豆，黑米，香菇等等，而性温的黑色食物比如核桃、桂圆等等，就是补肾阳的，您吃的时候一定要挑好了。食物会选了，可是我们该怎么吃呢？

    中国中医科学院 西苑医院 急诊科 杨志旭：“冬天我们很多人有烦躁失眠的情况，在这里呢给大家推荐一道汤，用乌鸡、香菇、枸杞来做这个汤。”

    我们先将食材准备好：乌鸡一只，香菇10朵，枸杞少许。不过，今天要用一个比较特殊的方式做这道汤：

    中国中医科学院 西苑医院 急诊科 杨志旭：“做汤的方法一般有两种，可以炖可以蒸，我建议大家用蒸这个方法。”

    做汤还可以蒸？这记者还是头一次听说！究竟该怎么蒸呢？

   中国中医科学院 西苑医院 急诊科 杨志旭：“就是我们把食材放进一个炖盅里，加上水然后盖上盖子，把炖盅再放进蒸锅里蒸。”

    平时咱们做汤都是将材料准备好，一起放进锅里熬，这是炖汤。而蒸汤则是把准备好的食材和水先放进一个锅里，盖上盖。再将这个锅整个放进另外一个锅里，隔水加热……

   中国中医科学院 西苑医院 急诊科 杨志旭：“如果是把食材一起放进锅里煮，很多营养和香味都蒸发掉了，我们盖上盖子来蒸 ，可以更好保留原汁原味，而且隔水加热不像直接加热那样容易上火。”

   如果用炖的方式做乌鸡汤——滋补的功效很强，如果吃多了容易上火，和滋补肾阴是背道而驰的。所以，专家推荐我们用隔水蒸汤这样一个做法，不仅味道口感更好，而且怎么吃也不用担心上火。
　  乌鸡本身具有滋阴清热、补肝益肾、健脾止泻的功效，配合上枸杞、香菇，有很好的解烦、助眠的效果。

    据我们的记者说，这道蒸出来的乌鸡汤口感不是一般的好，一周喝上两次，就能缓解烦躁失眠，您不妨在家试一试。那除了失眠，阴虚的人还容易出现口干、嗓子疼的情况，这又该如何通过补肾阴来缓解呢？

   中国中医科学院 西苑医院 急诊科 杨志旭：“如果是口干的情况，大家可以用黑豆和黑枣做豆浆，因为口干有水很重要。”

   黑豆浆的做法很简单，只需将泡好的黑豆和洗干净的黑枣放进豆浆机里就可以了。不过要注意的是，黑枣因为性温，所以枣核一定得去掉，这样可以减少黑枣的燥性，而且量一定要少，五六颗就可以了。这样榨出来的豆浆不仅有一股枣的香甜，营养价值也非常高。
　 不过这个黑豆浆只对一般的口干有不错的效果，如果是干得特别厉害，嗓子都疼了，就得用另外一个偏方了！

   中国中医科学院 西苑医院 急诊科 杨志旭：“这个偏方我也是刚刚知道，周围有几个朋友用了说效果非常好，我在这推荐给大家。就是用鸡蛋和陈醋，把鸡蛋只留蛋黄打在陈醋里面然后加热，等一开锅就可以了，不烫了以后慢慢喝下，对嗓子疼效果很好。”
　　
    陈醋属于黑色食物能入肾，加上鸡蛋黄是滋阴的，可以把鸡蛋加到陈醋里，一边搅拌一边加热，等到煮开，晾凉后慢慢喝下就可以了。

    刚刚教了大家一道助眠的乌鸡汤，缓解口干嗓子疼的黑豆浆以及醋蛋，接下来，还要给大家推荐一个能够缓解便秘的食疗方，也是用——黑色食物！
 
   中国中医科学院 西苑医院 急诊科 杨志旭：“便秘里我们用到黑米，还有黑芝麻、核桃都是润肠通便的。”

   黑米滋阴补肾，健脾暖肝，益气活血，是非常适合老年人吃的食物，不过因为米粒较硬，煮的时间要长一些，吃的时候也不要吃太多，以免不好消化。而黑芝麻和核桃都有润肠通便的效果，所以将这两样食材加入黑米粥里，能起到很好的缓解便秘的效果。不过核桃是温阳的，所以用量一定要少。
　具体做法也很简单，将黑米黑芝麻核桃一起放入锅里煮，这样黑芝麻和核桃的功效能释放得更加充分，开锅后再熬上半个小时左右，这样一道三黑粥就可以出锅了！

    今天的节目用几种常见的黑色食物给您推荐来三款食疗方，不仅味道好，对阴虚引起的烦躁、失眠、口干、便秘都有不错的功效。希望我们今天的全黑宴能让您度过一个舒适的冬天。