《科学实验室》 2010年11月27日 节目内容

内容提要
干燥、瘙痒、肝火旺
入冬的烦恼如何解决？
多方面的选择甘蓝类的食物
对改善皮肤 粘膜的干燥
是很有好处的
绿色蔬菜到底该怎么吃
才能发挥最大功效？
这种作用有
但是不如生着吃
或者分开吃效果好
《科学实验室》今天教您几招
——“不一样的润燥法”

正文

    北方的冬天历来十分干燥，在这种气候中，人们经常会出现皮肤瘙（四声）痒、便秘、肝火旺盛等常见的“干燥症候群”，面对这些让人烦恼的季节问题，该怎么解决呢？其实方法很简单，就是多吃绿色食物。可是绿色食物品种太多了，吃哪种最有效呢？
　　
    到底哪种绿色食物能解决这些问题？我们一样一样跟您说！先看看最常见的皮肤瘙痒问题，其实，一种很常见的食物，就能缓解……

    解放军309医院营养科  张晔 主任：“绿色的食物我们首先来说一下甘蓝，我们在冬天里头可以多方面的选择甘蓝类的食物，对改善皮肤粘膜的干燥是很有好处的。”

    说到甘蓝，大家首先想到的一定是紫甘蓝，但是这紫甘蓝不是绿色食物啊。那么哪种甘蓝是绿色的呢？

    解放军309医院营养科  张晔 主任：“甘蓝呢，我们平时用的比较多的，咱们一般老百姓也管它叫圆白菜、洋白菜、大头菜等等。”

    原来圆白菜也是甘蓝的一种，那么紫甘蓝和圆白菜，这两种模样一样、颜色不同的菜到底有什么区别呢？

    解放军309医院营养科  张晔 主任：“甘蓝家族里面的圆白菜是我们最常见的既经济又实惠的，它和紫甘蓝最大的差别就是紫甘蓝里头含有花青素比圆白菜多一些，除此之外圆白菜和紫甘蓝的营养是差不多的。”

    圆白菜和紫甘蓝只是甘蓝的不同品种，在营养成分上，并没有太大的差别。而且圆白菜的价格还比紫甘蓝便宜，口感也更软一些，更适合老人和小孩食用。可为什么它会对皮肤干燥有缓解作用呢……

    解放军309医院营养科  张晔 主任：“甘蓝家族里头对皮肤好的最主要的一个元素就是硫元素，这个硫元素我们平时不太提到，但是甘蓝我们一定要提到它
硫对皮肤和粘膜有一定的养护作用，它的抗氧化 对我们的免疫系统，特别皮肤的免疫系统起到很好的作用。”

    原来是圆白菜里的硫起到了滋润皮肤的作用。不过说到这儿，您可别以为这圆白菜随便吃吃就能达到这种润肤效果，您呀，最好用一种特别的方法吃它。

    解放军309医院营养科  张晔 主任：“甘蓝 ，我们在用的时候呢，你要是生吃比熟吃的效果更好。生吃呢， 它的有些营养素不会破坏，特别是维生素Ｃ和抗氧化的东西会破坏到最低。”

    这里说的生吃可不是光凉拌，专家还告诉我们另外一种生吃圆白菜的吃法，对健康更有好处……

    解放军309医院营养科  张晔 主任：“圆白菜你可以榨成浆，就是膳食纤维在里头，汁也在里头，榨完浆以后， 如果是溃疡病的人，对胃溃疡、 十二指肠溃疡有一定的好处，对粘膜的修复有一定的作用。”

    我们现在就来教大家怎么榨圆白菜浆，先把圆白菜的叶子剥下来，用大约半个圆白菜的量就足够了，然后在榨汁机里加少许水，把圆白菜放进榨汁机，榨成新鲜的圆白菜浆。看起来是嫩绿色的，很稠。每天喝一次，一次喝100毫升就可以了。

     在这里您要注意：榨的浆不要加热，要喝新鲜的，疗效最好，不仅能缓解皮肤瘙痒，对缓解胃溃疡也有好处。
　　接下来我们继续说干燥带来的问题，除了皮肤瘙痒，冬天很多人还容易便秘，这是因为寒冷干燥的天气里，人的毛孔都处在闭合状态，阳气存于体内，内热就会瘀存在肠胃中。不过就有一种绿色蔬菜，不但能清理肠胃、防止便秘，还能减少直肠癌的发生。到底是哪种绿色蔬菜有此奇效呢？

    解放军309医院营养科  张晔 主任：“冬天还有一部分人会出现便秘，而且这种便秘夏天并不明显，冬天就非常明显，这种现象我们可以用一种食物来解决，
那就是我想介绍的芹菜，因为芹菜的膳食纤维比较多，而且又不很硬，另外它可以起到一定的充盈的作用，促进肠蠕动，所以对排便有一定的好处。”

    在市面上我们常买的芹菜有三种，一种是香芹，看起来比较细，让人感觉比较嫩；另一种是普通的芹菜，有手指头那么粗，比较高；还有一种是西芹，是三种芹菜中最粗大的。那么这三种芹菜，哪种对解决便秘问题效果最好呢？我们决定做个实验：

    记者到市场买了三种芹菜……
　先来看看西芹：把它掰开，拉一下里面的丝，它比较细，特别容易断，而且比较少。
　再来看看普通芹菜：一掰一拉，丝特别多特别硬，而且不容易断。
　最后是小香芹：很难掰断，因为丝在里面牵着，想拽开都不容易。

　三种芹菜一比较，西芹的纤维是最细的，普通芹菜和小香芹的纤维比较粗。您如果想改善便秘问题，就一定要选择这两种啦。选好了芹菜，吃得时候您也要注意：

    解放军309医院营养科  张晔 主任：“有的人会炒着吃 有的人会拌着吃，这个都没有什么可非议的，但是我们的芹菜叶可千万别丢掉了，芹菜叶通便的效果不亚于芹菜杆，或者说它好于芹菜杆。在芹菜叶里头，它有降脂的作用 ，通便的作用，降压的作用，而且可以给我们补充一些叶绿素，它对视力有一定的改善，所以说芹菜全身都是宝。”

    芹菜叶的营养胜过芹菜杆，是因为它含有能降压和降脂的挥发性芳香油，但恰恰是这种挥发性芳香油，很多人都不太喜欢，觉得有“药味”。别急，接下来我们要教您的吃法就能避免这个问题！

    解放军309医院营养科  张晔 主任：“如果是想要降脂，或者脂肪肝的， 便秘比较严重的，你就可以用紫菜和芹菜叶拌在一起。如果说便秘不是很重，或者体内比较寒，不敢吃凉的，那可以把它烫了以后再去拌，拌的时候你放上一点葱头或者单独拌也可以，或者在拌的时候放一点坚果也都是很好的。”

    另外，现在气候比较干燥，芹菜如果买多了放在家里容易蔫，下面我们就告诉您一个方法，让它更易保存……

    解放军309医院营养科  张晔 主任：“你千万不要把它放在塑料袋里或者躺着放，这样特别容易失水分，营养素就会破坏了，你就把它按照它长势的方向把它立起来，底下稍微放一点点水，或者放一个湿毛巾，这样芹菜吃起来水分好又不蔫，特别维生素Ｃ不容易丢失。”

    常吃芹菜，就能很轻松的解决冬季常见的便秘问题了。接下来咱们说说另一个干燥引起的问题——肝火旺盛。肝火旺的人容易脾气急躁，吃东西口味特别重；另外，因为肝开窍于目，所以肝火旺的人，眼睛的分泌物也会比较多。那我们吃什么绿色蔬菜，能够清肝火呢？

    解放军309医院营养科  张晔 主任：“绿叶子菜在冬天里头对清肝明目是很重要的，因为中医讲绿色入肝，它对清肝火有很好的作用，我特别想跟大家提的是蒿子杆，因为蒿子杆清肝火的作用比其它绿叶子菜更好一些。”

    蒿子杆在冬天很容易买到，价钱也不贵，不过要想发挥蒿子杆清肝火的作用，吃法也很重要！

    解放军309医院营养科  张晔 主任：“如果你把蒿子杆买回来一洗一炒，这种作用有 ，但是不如生着吃或者分开吃效果好。”

    分开吃是怎么吃呢？其实就是把蒿子杆的叶子和杆分开吃。可这又是为什么呢？

    解放军309医院营养科  张晔 主任：“一般人会把它放在一起去炒，它的清肝的作用或者说去肝火的作用就会减弱一些，因为叶子炒的一大了，它的活性成分就会降低了。”

    不过有些人可能会说了，吃绿色蔬菜来缓解干燥好是好，但也太素点儿了。您别急，接下来我们就要教您一种方法，既润了冬燥，又避免了肉类的缺点，那就是——吃肉类的下脚料！

    肉类下脚料不但含有丰富的蛋白质、热量、骨胶原和卵磷脂，而脂肪和胆固醇的含量却少得多，如果搭配合理，就可以起到和肉类同样好的润燥效果。比如——猪骨！

    技师级营养师 吴利刚：“在深冬的季节，如果我们想达到一个润燥的作用，建议大家最好还是用猪的骨头煲汤。”

    之所以要煲汤，是因为这种方法更有利人体吸收，润燥效果也更好。不过，这里说的猪骨可不是您经常买的棒骨、腔骨，而是市场上专门卖的一种几乎没有肉的骨头，很容易就能买到，价格也比较便宜。那接下来，我们就教您用猪骨做道润燥汤！
　　原料有猪骨、玉竹，还有另外一样下脚料——玉米芯！
　　
    技师级营养师 吴利刚：“玉竹可以有效预防肺部干燥，玉米芯也是一种下脚料，这个下脚料如果是做到汤里可以起到吸收胆固醇和脂肪的作用，咱们今天所用的是玉米，玉米和玉米芯比较起来作用是一样的。”

    这道猪骨润燥汤的做法很容易掌握：首先把半斤猪骨飞一下水，也就是放入开水里，开锅后再煮一会，直到骨头上的血沫全都浮出来。然后把猪骨放入锅中，再加入20克玉竹、适量切好的玉米段，葱段、姜片，大火烧开后转小火熬煮40分钟，起锅放少许盐，就可以喝了。

    如果您正被寒冷干燥的问题困扰着，建议您赶快试一试我们今天的这几种吃法吧。