《科学实验室》2010年10月26日节目内容

内容提要
冰箱里冷冻的生姜
究竟能吃不能吃？
观众：你看 软软的 还出水 
住户1：我觉得看着没烂就能吃
住户2：好像说会产生有毒物质
保存生姜大家又有哪些好招？
住户1：我就随便扔台上
住户2：我把它放冰箱里冷藏
关于生姜的民间小偏方
究竟哪个有用？ 哪个没用？
《科学实验室》 你想我来试
今天跟您说说吃姜的误区！

正文

    《白蛇传》想必大家都看过，里面有一出叫——盗仙草。说的就是白娘子为救许仙性命，千里迢迢去昆仑山盗仙草。盗得仙草后，鹤鹿两童子紧追不舍，白娘子力尽晕倒，从山顶滚到山下，仙草抛在山坡上，醒来时，发现满地都长满了仙草，白娘子就挖了其中一块匆匆赶回杭州，救活了许仙。此仙草其实指的就是——生姜芽。因此生姜还有个别名叫“还魂草”，而姜汤也叫“还魂汤”。这个故事虽然是传说，可生姜的好处却是尽人皆知。最近天气越来越冷，吃姜御寒暖身的人也多了起来。可是家住玉泉路的热心观众刘女士，却因为生姜犯起了嘀咕……

    刘女士：“我听别人说把姜冻起来可以保存很久，我就照着做了，但是最近看电视又说冻姜有致癌物质，不能吃，我知道外面卖的那种冻姜不能吃，但是自己家冰箱冻的能不能吃就不知道了，所以想问问你们。”

    大家都知道，外面卖的冻姜烂姜不能吃。可自己家里冰箱冷冻的姜，会不会也有有害物质呢？记者来到中国农业大学，找到专家一探究竟……

    生吉萍 中国农业大学食品科学与营养工程学院教授。中国食品技术学会、中国绿色食品专家委员会委员。主要研究食品生物技术和果蔬贮藏。
  
    中国农业大学食品科学与营养工程学院 教授 生吉萍：“姜最适合的保存温度是十一度到十三度，姜放入冷冻室冻上以后实际上姜就发生了冻害，已经没有生命力了，细胞结构会被破坏汁液也会流失。”

    原来，姜是一种喜温蔬菜，它不耐寒，所以，把姜放在低温下冷冻，会出现冷害现象，使姜的细胞结构发生变化，口感也会大打折扣。那么，它是否会产生有毒有害物质呢？

    中国农业大学食品科学与营养工程学院 教授 生吉萍：“在冷冻的过程中是不会产生有毒物质的，因为时间很短，但是在解冻的过程中
很有可能受到微生物的侵染产生一些毒素。”

    专家告诉我们，姜在冷冻的过程中不会产生有害物质，但是在解冻的过程中，随着温度升高，汁液慢慢流出，很容易受到微生物的侵袭，从而产生一些有害物质，特别是如果经过多次解冻，姜更容易腐烂变质。
　　这么说来，冻姜应该是没问题的。那么，如果省略解冻的这一步，直接用冻姜，是不是就可以了呢？

    中国农业大学食品科学与营养工程学院 教授 生吉萍：“这是可以的，只不过姜因为被冻了口感会大打折扣，要是做姜丝炒肉这样的菜
口感会很柴很不好吃。”

    这么看来，虽然直接用冻姜做菜不用担心有害物质的产生，但是口感也会大打折扣，没有姜的原汁原味。所以，归根结底，用冷冻这种方式来保存姜不是最好的方法。那究竟怎样保存姜才最好呢？

    中国农业大学食品科学与营养工程学院 教授 生吉萍：“我们可以把生姜外面包一层纸再放到塑料袋里面，然后放在冰箱冷藏室的柜门上，可以保存一到二周。”

    奇怪了，刚刚专家还说，姜适合保存在11到13度的环境，怎么现在又推荐我们放在冷藏室了呢？而且包层面巾纸又是为什么呢？

    中国农业大学食品科学与营养工程学院 教授 生吉萍：“因为姜是要呼吸的，如果直接放在袋子里，气体遇到冰冷的袋子，袋子上会有水露，姜表面一湿就容易产生细菌，所以包层纸可以洗掉姜表面的水分，更利于姜的保存。放在冰箱柜门上因为门一开一合温度还算比较高，也是可取的。”

    其实，如果家里面能够找到11到13度的位置储存姜，当然是最好不过了，不过第一，要找到这个温度的位置比较难，第二因为早晚温差的问题，所以还是放在恒温的冰箱里冷藏比较好，用专家教的这个办法能让姜两周内都和刚买来的一样！

    如今，大家不仅仅把姜作为餐桌上的一种辅料，很多时候也会把它作为一种保健食品来食用，有位电话尾号是0783的张先生就听说，每天早上含3片姜，可以起到很好的保健效果。而在民间谚语中，也有“早上三片姜，胜过饮参汤”，“每天三片姜，不劳医生开处方”的说法。我国古代的许多名人，如孔子，也有食姜的习惯。那这种说法是不是有科学道理呢？

    记者在网上一搜，果然发现了不少介绍早上含服生姜保健身体的文章，其中有一篇更是说，一位老大爷十五年如一日地含生姜，就再也没得过感冒，还治好了身体原本的很多疾病，那生姜真的有这么多奇效吗？

    中国中医科学院 西苑医院 急诊科 杨志旭：“生姜主要是一个辛温、发散、解表的一个作用，如果是预防感冒就是增强免疫力，但是没发现生姜有提高免疫力的这么一个作用。”
 
    专家告诉我们，生姜因为味辛性温，对于一些胃寒，有恶心呕吐症状的人来说，含几片能起到不错的效果，还有就是对于初感风寒的人来说，能够缓解感冒症状。但是预防感冒的功效，就没有了。
　　除此以外，还有一些人会把姜泡在醋里，觉得这么吃可以起到降血脂的作用，那这个偏方又灵不灵呢？

    中国中医科学院 西苑医院 急诊科 杨志旭：“目前没有发现生姜对于心脑血管疾病能起到作用，如果有作用也是醋的作用，不是姜的作用。”

    您明白了吗，虽然姜是一个好东西，但是也不要胡乱使用偏方，还是要在医生的指导下使用。最后，还要跟您说说这个姜皮。很多人吃姜的时候，想都不想就会把姜皮扔掉，可是姜皮其实是个好东西！

    中国中医科学院 西苑医院 急诊科 杨志旭：“姜皮是辛凉的一种食材，它有消肿利尿的一个作用，本身阴虚火旺的一些人，用姜的时候最好把皮留下。”

    也就是说，如果您体质偏热，容易上火，用姜的时候最好就把皮留下，还有就是做一些比较热的菜时，比如说吃火锅，炖羊肉什么的，最好都把皮留下，能中和一下热性，以免吃了上火。