《科学实验室》2010年10月21日 节目内容

内容提要
霜降节气
吃柿子正当时
但柿子好吃禁忌多
香蕉 螃蟹 烙饼
柿子究竟不能与什么同食？
会产生很多白色的沉淀
柿子保存又有什么秘方？
不能擦白霜
好吃脆生的漤柿子应该怎么做？

正文

    过两天就是“霜降”了，民间有句谚语叫——“霜降”摘柿子，也就是说，在霜降以后，柿子基本上就成熟了，也会大批上市了。不过电话尾号6680的闫女士却听说，那些表面上看起来又红又软，吃起来却一点儿也不甜的柿子，不是自然长成，而是用激素催熟的。她想请我们调查一下，究竟是不是这么回事儿？

    表面上看起来又大又红，但吃起来却不甜的软柿子，究竟是不是被激素催熟的呢？为了弄清楚这个问题，记者专门来到了北京市有名的磨盘柿之乡——房山区张坊镇，找那儿的专业人员咨询咨询……

    北京市张坊镇磨盘柿专业合作社 高级农艺师 化国东：“柿子是不会被催熟的，因为柿子摘下来以后自己会脱涩，放的时间越长，水份（就会）去掉，糖份越来越高，所以它不用催熟。”

    专家说，柿子是被放熟的水果，本身就能由涩变甜，根本用不着费时费力费钱的去打激素催熟。可为什么有的柿子熟的很好，吃起来却一点儿甜味儿也没有呢？
　　其实柿子本身的糖分很高，但如果您买的柿子不甜，那很可能跟这个柿子的生长环境有关系。一般日照充足、水源洁净的地理环境下，生长出来的柿子，才会甘甜可口。

    我现在就教您一个挑甜柿子的好方法，如果打开柿子，里面的汤汁是清亮的，这柿子保甜，如果有些混浊，那口感就差些了。另外，还有很多人喜欢在这个季节漤柿子。电话尾号3322的观众齐先生就说了：往年自己漤的柿子总是软塌塌的没什么咬头儿，今年想请我们给推荐个好方法。其实我告诉您，这很可能是因为您漤柿子的时候不对！

    很多人都喜欢吃漤柿子，但您可能有所不知，这霜降以前采摘的柿子才可以用来漤柿子。因为这时候柿子没有成熟，从里到外还是脆生的。而霜降以后再采摘的柿子，因为已经开始变软成熟，就不适合用来做脆脆的漤柿了。所以如果您想自己漤柿子，趁这两天赶快抓紧时间了。

    看出这两天到了漤柿子的高峰期了，这不，又有一位观众夏女士听说，把青柿子跟苹果放在一起，就能漤出好吃的柿子。但是专家说了，这种方法可做不出好吃的漤柿子。因为苹果会释放出乙烯，而乙烯恰好是一种催熟剂。如果把它们放在一起，只会让柿子越变越软，越成熟。根本做不出口感脆脆的漤柿子。那正确的方法到底是什么呢？接下来，就请磨盘柿之乡——房山区张坊镇的杨大爷教您一招……

    杨大爷：“用50度温水，你要不会兑水，就是两杯开水一杯凉水，一兑就是50度，放点花椒（水）往里一浇，把柿子再放里面，先放水后放柿子，三天 ，一天换一回水，三天就能吃， 嘎嘣脆。”

    用杨大爷教您的这花椒水浸泡法来漤柿子，三天就能吃了。不过爱吃软柿子的朋友也不用着急，您只要记住了，一定等到霜降后再采摘柿子，然后待柿子放软就可以吃了。

    说到软柿子，家住丰台区的王女士说了，自己最爱吃软柿子，但每次家里的柿子都存不住，没几天就烂了。这是怎么回事儿呢？

    杨大爷：“摘下来的柿子别擦这霜，擦了以后保存时间短，你要不擦这霜，保存时间长。”

    除了不要擦掉白霜之外，杨大爷告诉我们，很多人都习惯把柿子放在有太阳光的地方储存，认为这样做柿子更容易脱涩变软，但这么做恰恰容易让柿子变质，正确的做法是……

    杨大爷：“（柿子）采回家去哪儿是荫凉地方放在哪儿，不能用太阳晒，太阳一晒就馊了。”

    说到吃柿子，还有一个问题不得不提，就是吃柿子的禁忌。大家都知道这里头讲究挺多的，但具体该怎么搭配，您知道吗？

    记者来到了北京市垂杨柳医院的保健科，请那里的赵海燕医师为我们做个实验，您就明白了……

    北京市垂杨柳医院 保健科副主任医师 赵海燕 ：“我们把柿子（汁）放到玻璃杯里之后，再倒一些牛奶在里面。”

    当柿子遇到牛奶，到底会发生什么反应呢？

　　原本澄清的混合液中出现了明显的絮状物，这些是什么呢？
　　
    北京市垂杨柳医院 保健科副主任医师 赵海燕 ：“我们可以看到柿子和牛奶混合在一起后，会产生很多白色的沉淀，为什么呢？因为柿子含有很多的鞣酸，如果要是和高蛋白质的食物还有含钙的食物一起吃的话，就可以在胃里形成结石，那么引起消化不良。”

    您明白了吗？柿子不能跟含蛋白质和钙多的食物同吃，比如：牛奶、豆浆、肉、海鲜、菠菜等等……
　　另外，含有锌、镁、铁的食物也容易跟柿子中的鞣酸生成不容易被人体吸收的化合物，不但使这些营养素不能被吸收利用，严重的还会形成胃结石。而且专家说了，还有些人的体质，十分不适合吃柿子……
　　
    北京市垂杨柳医院 保健科副主任医师 赵海燕 ：“吃柿子的时候一定要注意还有一些人不适合吃，比如说体虚的人，胃肠比较虚弱的人，还有产后，（因为）它是属寒性的。另外柿子里面含果糖比较多，糖尿病的病人不宜多食。”

    相反，有些人就非常适合吃柿子……

    北京市垂杨柳医院 保健科副主任医师 赵海燕 ：“柿子是一种营养丰富的水果，它含有大量的维生素，含有微量元素，比如说柿子里面含碘，那么我们可以补充碘缺乏。再有柿子可以生津止渴，它是属寒性的，所以它可以起到一定的清热解毒的作用，在这个干燥的季节里
吃柿子还是有好处的。”

    另外专家告诉我们，柿子含糖高，而且含果胶，吃后总有一部分留在口腔里，特别是在牙缝中，加上里面还含有鞣酸，很容易侵蚀牙齿，造成龋齿，所以在吃柿子后您最好及时漱漱口。
    话说回来，在吃柿子的时候，记者发现很多人不是奔着柿子去的，而是叶子，据说柿子叶子泡水喝可以控制血糖，是这样的吗？
     
    中国医学科学院 药用植物研究所 资源研究与保护中心 博士 齐耀东：“这个说法并没有直接的证据表明，这个柿子叶子有可以降糖的作用，但是根据文献来看呢，现代药理学研究这个柿子叶对降压有一定的作用，所以它对治疗高血压有一定的疗效。”

    您看，虽然柿子树叶没有降糖的效果，但它对降压有一定效果。专家说了，您可以把柿子叶洗净后阴干，每天泡茶喝。
    最后还要告诉爱吃柿子的朋友一个好消息，今年市面上除了咱常吃的软柿子，还推出了新品种——日本甜柿，脆脆的很甜，一点也不涩。爱尝鲜儿的朋友，今年就不妨试试这好吃的日本甜柿吧。