《科学实验室》2010年9月23日节目内容

内容提要
极尽心思著红楼
曹翁笔下百态生
世间万物细数尽
香茗茶语句句精
红楼梦中人在饮茶时
都有哪些奢华的讲究？
这份精细和智慧
在今天还能否适用?
《科学实验室》邀来各行专家
与您一起
——细数红楼梦中“茶”

正文

    茶叶在中国有悠久的历史，最早是作为祭祀用品，到了春秋时代，鲜茶叶被人们当作菜，战国时期作为治病的药品，而到了西汉时期，茶叶就成为主要商品之一。
    所以中国人喜欢茶，是可以追溯到几千年前的，而且在很多名著里，都有不少关于茶的描写：比如说《红楼梦》中，就曾经说出了不少喝茶的讲究。给人印象最深的一段就是贾母到妙玉的栊翠庵喝茶，当妙玉把泡好的茶奉上时，贾母却说：“我不吃六安茶”。妙玉回说：“知道，这是老君眉。”贾母这才喝了。您看，这里就提到了两种茶——六安茶和老君眉。不过，这两种茶是确有其茶，还是曹雪芹笔下创作出来的呢？于是，记者决定前去寻找一番……

    记者：“有六安茶吗？”
    店员：“有！你需要什么六安茶？”

    没想到，六安茶现如今真能找到~~但奇怪的是，售货员拿给我们的竟然是两种……

    店员：“这个是安徽产的绿茶，六安瓜片，还有一种黑茶，叫安茶，也产出安徽。”

    单看名字，都跟书里说的沾点边儿，但哪一种才是书中提到的六安茶？咱先看这六安瓜片，它是绿茶中有名的品种。茶叶外形与瓜子酷似，喝起来滋味鲜醇回甘，汤色清澈透亮。此茶不仅可以消暑解渴，还有极强的助消化作用。

    话说这“六安瓜片”早在唐代就已久负盛名，到了清代，还被列为贡品，慈禧太后的膳食单上就规定——月供“瓜片”14两！这么好的茶，应该就是红楼梦中所提到的六安茶吧？

    柴奇彤，从事茶文化研究教学多年，著有《红楼梦中茶》、《实用茶艺》、《茶室雅趣》等多部茶艺著作。

    柴奇彤：“有人说六安茶是六安瓜片，（但是）六安瓜片属绿茶。”

    绿茶性凉，不适合脾胃虚弱的老年人喝。这应该是大观园里姑娘们的共识。所以妙玉根本不可能拿绿茶给贾母喝。所以，六安茶是六安瓜片的说法首先就被排除了……

   柴奇彤：“我个人认为六安茶应该是老六安茶。”

    专家所说的“老六安”，指的就是记者找到的——“安茶”。这种安茶是一种经过发酵的黑茶。相对绿茶而言，黑茶的性质更温和，对肠胃的刺激更小，所以更适合老人饮用。两种茶相比之下，专家觉得，安茶更像贾母说的六安茶。

    不过，照这么说，安茶应该挺适合贾母的，为什么她却不喝呢？难道是嫌这茶不够名贵吗？其实，这里面还有一个非常重要的原因，只有对茶十分了解的人才知道——所谓的发酵茶其实有很多种，茶的发酵程度可以在5%到95%之间。一些发酵比较轻的黑茶，却仍然是凉性的！而“安茶”就是这么一种茶。

    贾母年高体虚，肠胃想必不大好，所以极不愿意喝到看似性温，实则性凉的六安茶。她一看茶汤的颜色：偏深，就担心妙玉拿了六安茶给她，所以才有了这一句：我不喝六安茶。不过妙玉随即接道：“这是老君眉”。贾母于是接过来喝了。那这老君眉到底是什么茶？对老年人有哪些好处？我们现在还能否看到它的身影呢？
 
    记者：“有老君眉吗？”
    男：“这就是，是白茶，老君眉是比较早的叫法，现在叫贡眉。”
    记者：“有老君眉吗？”
    女：“有。”
    记者：“是乌龙茶？”

    记者一番寻找，发现有三种茶都自称是“老君眉”。一种是白茶，一种是乌龙茶，还有一种是黄茶。而且各位卖家都说自己的茶最像《红楼梦》中的老君眉……

    男：“老君眉叫得比较早，现在叫贡眉。”
　　
    女：“白茶早期在我们福建是当作药用的，小儿麻疹、感冒就可以用陈年的白茶。”

    女：“在武夷山志上记载过一种名茶，叫老君眉，就是这种。”

    记者想起刚才专家提到，贾母喝茶要先看汤色，干脆咱们也看看这几种茶泡出来什么样子，再来推断它们的身份……

    柴奇彤：“从这些茶叶的特点上来说，老君眉更符合武夷山的老君眉，因为茶的颜色较深，茶性温和，贾母那么大年纪了，喝乌龙茶的老君眉，对身体有好处。黄茶的君山银针，属于芽茶，茶水颜色清淡，是微凉性的，上年纪的人喝了以后，对肠胃有些刺激。白茶的贡眉，
虽然是沉放了几年的茶，清热去火的功效比较明显，可是喝起来也难免对肠胃有些刺激。”

    从茶性上来看，白茶和黄茶同绿茶相仿，都属于凉性茶，对爱上火的人比较合适。而乌龙茶的老君眉属于发酵适中的茶，茶性已转为温和型，滋味更柔和。对老年人和身体虚寒的人来说，就合适多了。像林黛玉、贾母都是适合饮此茶的人。如果您也是中老年人，或者身体虚弱的年轻人，就适合喝这种茶。另外，这种茶泡开了以后，叶片还真像老人的眉毛。专家介绍，在武夷山历史上也确实有这种茶的名字出现，曹雪芹提到的应该是此茶没错。

    看来这红楼梦里提到的茶，不一定都是价格高的不得了的名贵茶叶。如果从养生的角度来看，恐怕最适合自己的茶才算真正的好茶。比方说宝玉，也有一样最爱的茶……

    《红楼梦》第八回提到了一种茶叫枫露茶，这可是宝玉的最爱。书中说，这种茶三四泡以后才慢慢有些颜色。一日宝玉出门前泡好了一碗枫露茶，本想晚上回来喝，可回来后发现，这茶已被李奶奶喝了，气得宝玉大发脾气。这枫露茶到底是什么？有人说是用秋天的枫叶上的露水点到茶水里；也有人说是把枫叶摘下来，煮水喝。可我们的专家却相信，她一定可以找到这种茶……

    柴奇彤：“书中的贾府是一个生活讲究的地方，他们非常讲究泡茶的水温和时间，像白茶一般都是用60多度的水来冲泡，三、四泡以后才能出色、出味。”

    白茶的一大特点：就算泡的时间长了，茶的颜色也不会特别深，味道反而会慢慢渗透出来。这些特点非常符合书中描写的“枫露茶”。专家又在白茶的众多品种中逐一挑选，终于确定为……

    柴奇彤：“只有白茶里的白牡丹符合。”

    我们还原了书中的做法，在冲泡四次以后，这白牡丹茶才显露出一点颜色。这种汤色变化极小的，在六大类茶中唯有白茶可以达到，就是因为汤色极其清澄，顾名白茶。您再单看这茶叶，翠绿中带有一丝的白色，就像是玉一般的颜色。

     白茶之所以受宝玉喜欢，是因为它清热去火的功效明显。宝玉正值青春年少，火气正盛，又每餐山珍海味，难免容易上火。对于宝玉来说，这种有清火功能的茶，当然是最合适不过了。您要是经常加班熬夜，爱吃大鱼大肉，容易上火，也不妨常喝点白茶，对身体很有好处。另外，红楼梦中，有讲究的不只是茶，就连泡茶用的茶具，都有无数的门道和说法。在明天的节目里，我们就继续给您说一说，别忘了到时收看。