《科学实验室》2010年8月27日节目内容

内容提要
今年秋天
跟往年有何不同？
因为今年高温时间太长……
这又会导致我们的身体
出现哪些不适症状？
面对种种不适
我们该用何种方法调理滋补
才能健康过秋天？
尽管现在进入了秋天
那么在调理方面
还得顾及夏天的一些身体状态

正文

    记者从医院了解到，最近，很多人身上都出现了一种奇怪的现象，就是口干舌燥。按理说，天气寒冷干燥，人才容易口干舌燥。可现在如此闷热潮湿，为什么也会出现这种现象呢？

    为此，记者特意请教了专家……

    中国中医科学院西苑医院 肝病科主治医师 马素云：“现在的秋天像夏天一样热，但是人们的身体已经进入秋天，出现了一些秋天的反应。”

    专家告诉我们，虽然现在天气闷热潮湿，很多人在感觉上还是夏天，但其实您的身体已经开始“过秋天”了。这口干舌燥，就是典型的秋季症状。除此之外，还有很多人会觉得咳嗽、痰多、甚至肠胃不适。这些都说明您的身体，对现在的天气有点儿不适应！为什么会这样呢？那还得从今天秋天的特点说起……

    俗话说“晚立秋，热死牛”。今年恰好就是这种状况。虽然立秋了，天气还是像夏天一样闷热难耐，这个时候，很多人的身体就开始不适应，慢慢出现咱们前面说的口干舌燥、咳嗽痰多等症状。
    这个时候，您也不用紧张，只要调理一下内脏就可以了。那么，您知道具体该调哪儿吗？

    可能很多人会说应该润肺，可专家却说，今年秋天，光润肺——远远不够……

    中国中医科学院西苑医院 肝病科主治医师 马素云：“一般的情况往年的以调补肺为主，今年加个脾胃，因为今年高温时间太长，脾胃受伤害，尽管现在进入了秋天，那么在调理方面，还得顾及夏天的一些身体状态，这样调理起来就会健康。”

    大家都知道，夏天需要补脾胃，而秋天需要润肺。但是由于今年夏天比往年热，而且到了秋天温度还持续不降，所以脾胃依旧超负荷运转，很容易出现不适，导致口干舌燥、咳嗽痰多、肠胃不适等症状出现。所以，今年不能像往年秋天一样，只注重润肺。今年，还要加上脾胃一起调理。

    之前我们的节目中，也曾经给您推荐过很多调脾胃的方法，但是今天要说的，跟以往的方法可大不相同！不但操作简单，效果也更好。

    中国中医科学院西苑医院 肝病科主治医师 马素云：“汤呢利于养胃利于吸收，秋天偏干燥，煲汤可以滋养。”

    原来专家推荐给我们的就是——汤补！您可别不把它当回事儿！汤，可谓是食物的精华所在，对滋养脾胃有着明显的效果。相传慈禧对汤的喜爱简直就到了痴迷的程度，曾有8名御厨，每天不干别的，就专门为她煲汤滋补！
　　
　　闲话少说，下面，就请专家为我们推荐一道，他为今秋“特别打造”的滋补靓汤……

    中国中医科学院西苑医院 肝病科主治医师 马素云：“里头有牛肉、竹笋、山药还有藕，这四种和在一起有养肺调脾胃的作用。”

    看到这儿，很多观众该问了，为什么要用这几种食物配在一起煲汤呢？

    中国中医科学院西苑医院 肝病科主治医师 马素云：“牛肉呢有补蛋白作用，补蛋白能增强体力，竹笋有润肺、清肺作用，藕它有润肺、理气作用，煲汤以后达到养肺健脾胃（作用）。”

    再加上其中的山药，更是健脾功效很好的食物。把这四种食物在一起煲汤，对润肺和健脾胃都有很好的效果，尤其适合今年秋天喝！
　　做法也很简单，只要像平常做汤一样，把这几种原料一起用砂锅炖煮就行了。不过有一点您得注意，那就是牛肉得先煮，而山药要最后放，因为牛肉不容易煮烂，而山药则恰恰相反。

    看到这儿也许很多观众该说了，这大热天的，煲这一大锅汤喝不了也存不住啊？有没有什么好的储存方法呢？其实要想随时喝到功效十足又新鲜的汤，办法也不是没有，但是不在于怎么存，而是在于怎么做。不过，在告诉您这个方法之前，我们还要再给您介绍第二道润肺、健脾胃的汤——鸡肉汤。它的功效虽说和牛肉汤相同，但是适应的人群可是有区别的……

    除了刚刚教您的牛肉汤，专家还推荐了另外一种汤——鸡肉汤，虽说它们润肺、健脾胃的功效差不多，但是适用的人群可不太一样……

    中国中医科学院西苑医院 肝病科主治医师 马素云：“牛肉汤偏平补，鸡肉汤它温补为主，牛肉汤呢脾胃不是太虚的人可以吃吃，鸡肉汤是针对那些脾胃比较虚寒了、气虚体力比较差的、没胃口、比较虚弱这时候可以吃吃。”

    您听出来了吧！牛肉汤适合脾胃本身就比较强健的人喝。而鸡肉汤，则适合那些脾胃本身比较虚寒的人，因为鸡肉本身就是温补的，再配上专家特别推荐的另两种原料——玉米和黄芪，润肺健脾胃的功效更会加倍。

    中国中医科学院西苑医院 肝病科主治医师 马素云：“这三种煲汤呢可以达到健身补气的作用，（从）养肺养脾胃着手。”

    鸡肉汤的煲法也很简单，就是把三种原料：鸡肉、黄芪和玉米，一起放入锅中炖煮，没有什么先后顺序。炖煮大约一个多小时，就可以喝了。

    这两种汤的做法您都学会了吗？赶紧动手煲汤滋补一下自己的身体吧！至于我们前面提出的问题——如何能随时喝到新鲜又营养的汤？其实很简单，只要做汤的时候稍微改变一下方法就行了，就像这样，用这样一个小盅，把姜蒜都放进去。然后接上水，上锅隔水炖半小时就好了。
　　您看，炖好的汤是不是和砂锅煲出来的汤差不多？最主要的是方法简便，避免做多了浪费。而且用这种方法，还可以同时做很多种不同口味的汤。再加上这种做法水量少原料多，还可以起到浓缩营养加强功效的作用，真可谓是一举多得！