《科学实验室》2010年8月26日节目内容

内容提要
俗话说“病从口入”
可饮食习惯到底对健康有多大危害？
胃肠道肿瘤是病从口入的一个代表
哪些不良的饮食习惯
您一定要避免？
我以前就是特别爱吃肉
就是爱吃油炸的东西 甜的
又有哪些正确的饮食习惯
您一定要遵从？

正文

    健康就像一座天平，天平的一端是您的饮食习惯，另一端就是健康，也就是说，您对良好的饮食习惯遵循多少，就能得到多少健康。不过，反过来，如果您有不健康的饮食习惯，就有可能增加得病的几率……

    那什么是不健康的饮食习惯呢？您比如说——“不干不净，吃了没病”。哎？这句话不是说，吃的东西糙点儿、脏点儿，反倒能锻炼肠胃功能，不容易生病吗？其实，您有所不知……

    北京肿瘤医院消化肿瘤内科 沈琳 主任：“不洁的食物大家会说不干不净吃了没病，实际上这种不洁的食物在体内会引发一系列的改变，把不洁的物质清除出去，也许你没有感觉到，可它对人体已经产生了损伤。”

    人吃了不干净的东西，内脏就需要把它们代谢出去，这就会给消化器官和肝肾增加负担。所以说，吃东西还是要洗干净才好。不过很多人洗菜洗水果，喜欢用蔬果洗涤剂，可专家却说，这样不好……

    北京肿瘤医院消化肿瘤内科 沈琳 主任：“大家都喜欢用洗涤剂去洗，实际上洗涤剂不管怎么说是化学物质，最好不要这样洗，就用流水冲是最好的，流水可以带走大量表面的，不管是污染、细菌、还是其它不洁的东西，农药一般来说是水溶性的，它可以被水给带走的。”

    您记住了吗？用流动的清水来洗食物是最干净的.

    下次再有人说“不干不净，吃了没病”，您可得告诫他----也许吃一次感觉不到什么，可是两次、三次、经常吃的话，就会给身体带来健康隐患。那除此之外，还有什么饮食习惯是不健康的呢？

    咱们先说这第一种。这种饮食习惯，不少北方人都有，尤其是一些老年人，更喜欢这么吃……

    北京肿瘤医院消化肿瘤内科 沈琳 主任：“很多老年人爱吃腌制食品，腌制的食品里有两种物质，对胃肠道造成损伤，一种就是高盐。
高盐把胃肠粘膜的屏障给破坏掉了，是它对外界损伤的抵御能力下降。第二个腌制的食品里面含有大量的亚硝酸盐，这已经明确证实是致癌物质的。”

   常吃腌制的食物，对胃肠道的伤害特别大，而且长期下来，还会增加得食道癌和胃肠癌症的几率。所以，像香肠、咸肉、咸鱼之类的都要少吃，应该多吃新鲜的东西。
    不过，有一点要提醒您，在新鲜的食物里，也要注意有的能多吃，有的不能多吃。那到底什么食物不能多吃呢？

   北京肿瘤医院消化肿瘤内科 沈琳 主任：“还有一些人就特别爱吃肉，还有特别爱吃动物的内脏，就是高胆固醇的饮食，高脂肪的饮食，它在结肠内会转化成很多有毒的物质，会引发大肠癌的发生。”

    目前的研究已经确定，肉类和动物内脏类食物，都是含有高胆固醇和高脂肪的，长期吃，会增加您得三高的风险，严重的，甚至会引发大肠癌。
　　其实，少摄入脂肪也有巧妙的方法，首先，您可以用豆类或豆制品代替部份的肉；第二，吃肉的时候把肉皮、肥肉去掉；第三，烹调时尽量用蒸煮取代煎炸的方式。这三种方法都可以让您减少脂肪的摄入量。
   
    吃什么样的食物，以及该吃多少，对于健康来说都很重要。不过，有人可能说了，我吃的东西都很清淡健康，量也合适，怎么还是肠胃不好呢？其实，这不是因为您的吃法不对，而是食物的温度不对……

    北京肿瘤医院消化肿瘤内科 沈琳 主任：“还有就是大家喜欢吃烫的食物，经常说我吃东西把嘴烫破了一层皮，实际上胃粘膜和食道粘膜都是一样会烫破的，烫破了就需要修复，这也是很重要的一个原因。”

    很多老年人喜欢吃烫的东西，觉得这样能暖胃。其实，这恰恰是个有损健康的不良饮食习惯，长期这么吃，可能引发胃肠道炎症，甚至胃肠道癌症。

    另外，抽烟也是个不好的习惯，很多人都知道它对肺不好，其实您有所不知，抽烟对消化器官也有直接的影响……

    北京肿瘤医院消化肿瘤内科 沈琳 主任：“胃有上口、下口，平时它是关闭，只有食物通过的时候它是张开的。那么你抽烟的人啊，它这关门关得不紧，它的胆汁就会反流到胃里，胃酸就会反流到食管里面。”

    所以，抽烟这个习惯您最好戒掉，否则会给身体健康带来很大的隐患。

    俗话说，“人吃五谷杂粮，哪有不生病的”。坏习惯对健康不利，但是好的饮食习惯也可以减少人患病的机会。那到底什么才是好的饮食习惯呢？

    北京肿瘤医院消化肿瘤内科 沈琳 主任：“从我们医学角度来讲，还是注重营养的均衡和食物的搭配。”

    卫生部北京医院营养科 王璐 主任：“多种食物、多种营养物质组成的一个平衡的膳食，效果是最好的。”

    咱们换个方式来说，您就更明白了。各种食物在一起就像一个团队，而单独一种食物就像团队里的一个人，我们千万不要把团队变成一个个体。因为一个人的力量是小的，我们要把大家的力量集中起来，这样就能发挥最大的作用了。
    这张图您一定不陌生，但是其中的精髓您掌握了吗？还是请专家再给咱们讲解讲解吧……

    卫生部北京医院营养科 王璐 主任：“谷类食物每天都要多吃，蔬菜和水果吃的量是最大的，肉蛋禽类要少吃，奶类和豆类是补钙的，
塔尖上的是油和盐都要控制量。”

    按照膳食宝塔的比例，来分配食物的种类和每天吃的量，您的健康就会像这个宝塔一样稳稳的。而且您要记住，一定要长期坚持这样吃，才是最好的饮食习惯。