《科学实验室》 2010年8月28日 节目内容

内容提要
仍然燥热的秋季
为何却是调理老胃病的最佳时机？
对于虚寒的养胃，是有好处的，是可以就上势的。
什么样的方法最有效？
什么样的配方更对症？
秋季养胃
还能帮您缓解哪些冬季顽疾？

正文

    立秋已经有一段时间了，最近的天气仍然让人感觉非常的燥热。但是其实，这样的天气利用好了，反而能产生调养身体的好处！就比如，我们可以就势调养脾胃！

    中国中医科学院 副主任医师 吉军：“我们在胃病的调理上也要适当的借助现在季节的变化，因势利导。你到了秋季以后，湿气退去了，秋后的热像，对于虚寒的养胃是有好处的，是可以就上势的。”

    很多患有老胃病的朋友其实都属于脾胃虚寒，经过了前些日子潮湿闷热的桑拿天，这些人群毛孔开泻、阳气不足，再加上气候潮湿，脾胃就会更加寒凉虚弱。
　　而随着入秋，湿气已经退去，气温却还没有降低，如果搭配上一些温热的食材，进行饮食调理，这样内外一起作用，对老胃病那可是非常有好处！
　　那么具体调理的方法是什么呢？

    中国中医科学院 副主任医师 吉军：“针对脾胃虚寒的老胃病，我们给他推荐这样一个温热为主的食疗方，这些食材包括豌豆、加上香菜、加上大米和瘦肉。这个方子主要是熬粥。这个粥呢主要作用就是可以温补脾阳，暖胃。”

    专家推荐的方法就是——粥补！这道粥里，大米的性味比较平和，可以养胃、补胃气；豌豆本身是一种温性食材，瘦肉性味偏温，而香菜则可以驱寒。这几种材料搭配做成粥，就可以更好的起到暖胃温补的作用，而且没有副作用。

    可能乍一听到这个食补方，您会觉得简单，不就是几种最常见不过的食材吗？能有那么好的作用吗？专家告诉我们，因为秋季容易生燥热，如果随便补，反而容易上火，而恰恰是这些再“普通”不过的东西，才能起到最好的“温补不上火”的效果。好了，闲话少说，咱们这就去学学如何制作吧。

    首先在开水中放入葱姜，把切好的瘦肉丁入开水焯，撇去浮沫，适量加盐调味，煮熟然后捞出备用。淘米煮粥，等白米粥差不多煮好后，放入瘦肉和豌豆，煮熟出锅，撒上适量香菜末，这道粥就做好了。

    不过在这还要提醒您，胃病分虚寒和燥热两类，这道粥方只适合最常见的脾胃虚寒型的胃病，如果您属于燥热性的胃病，那就要用另外一种方法调理了。那么要如何区分自己是不是燥热型的胃病呢？

    中国中医科学院 副主任医师 吉军：“平常烦躁易怒，胃里边比较涨，反酸或者反酸水，打呃逆，就是打嗝。大便干结、容易便秘，容易口渴，舌苔厚腻。”

    也就是说，如果您总是胃胀反酸，并且舌苔很厚，就属于燥热的胃病，对于这样的胃病，同样适合利用这个季节来调理。

    中国中医科学院 副主任医师 吉军：“湿气退了，很多人夏季暑湿表现的湿热困脾的表现，到了秋季自然就缓解了。到了这时候如果用一些去热性的、去燥热的食材，对于养胃，调理热性胃病是很有帮助。”

    调理热性的胃病，我们仍然是用——粥补！

    中国中医科学院 副主任医师 吉军：“给热性的胃病呢，推荐的方子是偏于寒性的，在这里边主要是这几味组成啊，一个是大米一个是小米，再加上山楂和白菜。”

    这道粥里最主要的食材，就是咱们的当家菜——大白菜。这又是为什么呢？

    中国中医科学院 副主任医师 吉军：“这个白菜呢在这个粥里边，白菜本身是偏寒的。就是用它来清体内的燥热，取其寒凉的性味，去胃热。”

    做法很简单：把大米、小米分别淘好，熬粥。然后在粥快要熬好的时候根据您的口味放入适量的山楂，主要起到化解积食，提高消化能力的作用。最后在临出锅前加入这道粥方的主角：切成细丝的大白菜，稍微翻花，就可以出锅了。

    这两种粥都很简单，您可以常吃，效果也非常好。另外专家提醒大家，胃病大多数情况是饮食习惯不健康而得上的，因此预防非常重要。所以即便您没有胃病的症状，也建议您在这个秋天适当的吃一些下面这种粥，来预防胃病。

    中国中医科学院 副主任医师 吉军：“本身粥的形式就是一种养胃的形式，这种食疗方式实际上是很常用的，本身即使没有胃病，吃一些百合瘦肉粥本身就是养胃，有预防的作用。”

    百合瘦肉粥本身不光能养胃，百合还能滋润肺气，防止您因为秋燥而上火。
　　而且秋季用粥补，不仅能养胃，还能缓解和预防一些冬天容易出现的顽疾——比如慢性支气管炎和哮喘……

    中国中医科学院 副主任医师 吉军：“用百合、杏仁，再加上牛肉还有白果，这几样东西呢本身是可以达到一个宣肺、养胃、补气的作用。杏仁可以宣肺，牛肉可以补气，白果可以宣肺平喘，还有百合可以补肺补气。”

    方法像刚才一样，先在开水中放入葱姜，把切好的牛肉丁入开水焯，撇去浮沫，适量加盐调味，煮熟然后捞出备用。然后先煮白米粥，等到粥快熬好的时候放入百合、杏仁、白果和煮好的牛肉丁，煮熟就可以出锅了。这里要提醒您，白果因为有小毒，您只要放大概3到5克就可以了。

    不过，这“粥补”的调理效果虽然好，但是很多血糖偏高的朋友就不能吃了。别急，咱们也有办法！

    中国中医科学院 副主任医师 吉军：“咱们有一些糖尿病病人，担心血糖会上去，为了不让它影响血糖，这些食补方呢也可以改为汤的形式，作用差不多，这个方面不会有太大的差别。”

    如果您的血糖偏高，完全可以把刚才那几种粥方中的大米去掉，把粥变成汤，这样既避免了血糖快速升高的问题，也能得到差不多的调养效果。