《科学实验室》2010年3月31日 节目内容

内容提要
糖尿病人究竟能不能喝牛奶？
低乳糖牛奶
是否更适合他们饮用？
低乳糖奶糖尿病人要注意的
一定要遵医嘱
牛奶搭配争议多
鸡蛋 豆浆 茶叶 果汁
究竟谁不能和牛奶一起吃？
实际这种现象是酪蛋白的沉淀物

正文

    最近很多热心观众给我们打来电话，询问关于牛奶的问题，比方说就有一位电话尾号是2191的张女士，她想知道牛奶里面的乳糖，究竟会不会导致血糖升高？糖尿病人又能不能喝呢？

    中国人民解放军第309医院 营养科 主任 张晔：“糖尿病人能喝牛奶，而且还要建议他喝牛奶，牛奶里的乳糖不会引起血糖升高。”

    专家告诉我们，牛奶中乳糖的吸收速度本来就比其他的糖类要慢一些。而且，牛奶中还含有蛋白质和脂肪，能延缓胃排空的速度，同时降低糖的消化吸收速度，让人获得足够的矿物质！所以说，糖尿病人不仅可以喝牛奶，专家还建议他们，每天最好能喝上250毫升的牛奶！
  
    不过，现在市面上牛奶的种类五花八门，也不是每种牛奶都适合糖尿病人喝的，我们的记者就在超市里发现了一种“低乳糖牛奶”，这种奶，糖尿病人可就不能随便喝了……

    乳品科学与技术研究方向 博士 陈历俊：“低乳糖奶在体外把乳糖降解了 ，降解成半乳糖和葡萄糖了，葡萄糖是一个高血糖值的东西，乳糖是低血糖的东西。乳糖喝下去不会马上降解吸收，血糖不会马上增高。葡萄糖就反过来了，低乳糖奶糖尿病人要注意的，一定要遵医嘱。”

    原来，“低乳糖奶”是将牛奶中的乳糖降解成了葡萄糖和半乳糖。众所周知，葡萄糖是会引起血糖升高的。所以，就不建议糖尿病人购买了！
　　但是“低乳糖奶”因为将奶中的乳糖降解了，所以特别适合那些有“乳糖不耐受”症状的人，这些人喝完普通牛奶会肚子胀，腹泻，但是如果喝这种“低乳糖奶”就不会有这种现象了。另外，专家还说了，“乳糖不耐受”的人，如果在喝普通牛奶时搭配一些东西，也能有效缓解症状……

    乳品科学与技术研究方向 博士 陈历俊：“喝牛奶的时候吃些碳水化合物的东西，比乳糖更难降解的东西，迫使乳糖和糖水化合物在胃肠里面停留时间长，就不会出现乳糖不耐受了。”

    方法再简单不过，我们只要在喝牛奶的时候，配合碳水化合物一起吃，比如在牛奶中加入一些燕麦，或者配上几片面包或者是馒头，迫使乳糖在胃肠里面停留的时间变长，就能很好的解决乳糖不耐受的问题。
    如果您觉得这个方法不够好，接下来营养师还给我们出了一招。

    中国人民解放军第309医院 营养科 主任 张晔：“这两种都不想做的话，还有一个办法，咱们不喝了吃了它吧，和面的时候把奶当水来用，或者是蒸米饭，放上一些奶来蒸熟了，蒸出来的米饭油汪汪的，奶的营养都吃进去了，而且还不会出现乳糖不耐受。”

    牛奶蒸米饭？这个吃牛奶的方法够新鲜的吧！煮的时候要注意，不能用传统的电饭锅来焖饭，因为牛奶的比重沉会沉在锅里容易煮糊，所以专家推荐我们用蒸米饭的方式。

    专家推荐的这个“吃”牛奶的方法果真是别出心裁，您不妨试试看！接下来我们再来看看手机尾号8405的蒙女士提出的，关于牛奶加热的问题：她想知道将牛奶带着包装袋一起加热，会不会对身体有害呢？

    乳品科学与技术研究方向 博士 陈历俊：“除非袋上标明了可以在热水里加热，否则的话，带袋加热，温度一高，（聚合物的）单体溶出，对人体健康不利。”

    您明白了吗，在加热牛奶前我们一定要仔细观看包装袋，除非上面写有“可以带袋加热”的字样，我们才能将它放在热水里加热。而像常见的的百利包和利乐枕两种包装袋，最好都先将牛奶倒出来，再放进容器里进行加热。
   如果您是在火上加热，注意温度不要过高，煮到牛奶翻边，冒小气泡的时候就可以关火了，不然温度过高，营养物质就被破坏了。

    现在，每天一杯奶已经成为很多人的习惯。不过与此同时，关于牛奶的搭配也让很多观众有所顾虑。最近，就有很多人打电话来询问，牛奶究竟能不能和鸡蛋、黄豆一起吃？

    我们知道，牛奶是补钙的最佳食品之一，可是有资料显示，美国、芬兰、丹麦、瑞典这四个国家喝牛奶的人最多，但钙的流失却最严重，骨质疏松的人也特别多。原因之一就是他们高蛋白的饮食。
    因为钙在人体里不是一次吸收，还会在肾脏中进行二次吸收。而蛋白质恰恰是在肾脏里进行代谢的。高蛋白的饮食会加重肾脏负担，从而使钙在肾脏中的二次吸收率降低，加速了钙的流失！
　　而观众询问的鸡蛋和黄豆，恰恰都属于高蛋白的食物，这么看来，牛奶真的不能和它们一起吃了吗？

    中国人民解放军第309医院 营养科 主任 张晔：“牛奶黄豆鸡蛋可以一起吃，没有毒，没有不利因素。有的人呢觉得牛奶鸡蛋一起吃，蛋白质过量，过量会丢失一部分钙，加速钙的流逝。其实这是一个量的问题，一杯奶，一个蛋一般成年人是没问题的。但是如果几袋奶或者几个蛋加在一起不可取，不平衡了。”

    原来，问题的关键在于“量”！专家告诉我们，牛奶本身是补钙的最佳食品，但是，补钙的同时如果摄入过量的蛋白质就会加速钙的流失。所以，专家提醒我们，想要牛奶补钙的效果最好，高蛋白的食物摄取要适量：一般情况下，一杯奶配上一两个鸡蛋，或者少量豆制品都是没有问题的。

    其实除了鸡蛋和黄豆，现在网上还有关于牛奶不能和茶叶，果汁一起喝的说法，那这个说法又是否科学呢？

    我们先来做一个实验。

    实验（果汁与牛奶混合 茶叶与牛奶混合）

    记者：“您看，果汁与牛奶混合后的确产生了明显的絮状沉淀，但是茶叶和牛奶混合没有产生明显的沉淀，那是不是说牛奶和果汁混合会影响消化吸收，但是牛奶和茶叶混合没有影响呢？”

    乳品科学与技术研究方向 博士 陈历俊：“茶叶与牛奶混合会形成絮凝状，是因为茶叶里面有多酚。果汁遇到牛奶沉淀，是因为果汁是酸的，牛奶遇酸沉淀，原理不一样，但是现象是一样的，很多人看到状态改变了，就以为不能吃了，但是我没看到一个报告证明不好，只是外观不好就以为影响消化吸收了，咖啡奶、奶茶都有很长的历史了，也可以喝。”

    专家说了，无论牛奶加果汁，还是牛奶加茶叶，对人的身体健康都没有什么影响，只是“卖相”不太好而已，您可以放心喝。

    最后，再跟您说说喝牛奶的时间问题，正常人早上或者晚上喝奶都是没问题的。但是对于一些血液粘稠度比较高的人来说，牛奶要早上喝比较好，因为白天是我们血液循环最旺盛的时候，早上喝牛奶，更利于吸收。