《科学实验室》 2010年2月26日 节目内容

正文
白洋葱和紫洋葱
到底哪种降糖功效好？
买紫洋葱的人多
可事实是否真的如此？
生吃洋葱和熟吃洋葱
到底哪种功效好？
洋葱里面的鼓皮素
是临床治疗糖尿病的药物成分
遇热不会损失
储存洋葱的小窍门
又是什么？

正文

    很多人都有失眠的困扰，最近有位观众给我们推荐了一个小窍门，特别简单，就是把一种常见的蔬菜切碎放在卧室里，闻着它的气味就可以安然入睡了。到底是什么蔬菜，有这样的功效呢？ 就是它——洋葱。

    不过一说到洋葱，您一定会想起它那辛辣的气味，其实正是这种味道，能对您的情绪起到镇静作用，有缓解失眠的功效。

　　当然洋葱的好处还不止这个，众所周知，它是降胆固醇的高手，对糖尿病患者也是益处多多，所以爱吃它的人特别多。不过，关于吃洋葱，也有人有困惑。有位观众就问了：市面上常见的白洋葱和紫洋葱，到底哪个降糖降胆固醇的功效更好呢？
　　
    记者对30个观众进行了随机调查，其中77%的人认为，紫洋葱更有营养，仅有10%的观众认为白洋葱好，另外23%的人则表示不了解这事儿。

　　看来大部分人都觉得，紫洋葱降胆固醇和降血糖效果更好，那事实是否真的如此呢？

    清华大学第一附属医院 主管营养师  王玉梅：“对于降胆固醇和控制糖尿病这两种功效，白洋葱和紫洋葱效果其实相差无几，关键不在颜色上，关键在吃法上。”

    原来这白洋葱也好，紫洋葱也罢，在降胆固醇和降血糖的效果上并没有本质差别，您可以随意选择。但这洋葱的吃法却很关键，您要是吃不对，效果就不够好！
    不过我们一般人吃洋葱，无非就是生吃、熟吃两种，到底哪种吃法更好呢？

    清华大学第一附属医院 主管营养师  王玉梅：“对于糖尿病患者，熟吃洋葱效果更好，洋葱里面的鼓皮素是临床治疗糖尿病的药物成分，
遇热不会损失。”

    专家说了，糖尿病患者最好每天吃洋葱，而且量要略微大一些，生吃的话，会对肠胃有刺激，所以最好做熟了吃，而且在做法上也要格外注意……
　　大家都知道糖尿病人饮食要少糖少盐，所以这两味调料咱们就不放了，改放耗油。因为蚝油里含的盐份和糖份都比较低，而且还含有二十多种氨基酸，对身体非常有好处。

　　那接下来我们就教您做一道——耗油洋葱，方法很简单：
　　首先，葱姜蒜炝锅，将洋葱和生菜放入锅中翻炒，盛出。
　　最后，耗油过油，淋在炒好的洋葱和生菜上，就做好了！
　　
　　那生吃洋葱有没有好处呢？专家说，生吃洋葱适合另外一类人……

    清华大学第一附属医院 主管营养师  王玉梅：“洋葱里的挥发油可以起到降胆固醇的作用，但是做熟了这些物质就被损失了，所以得生吃
熟了就没有效果了。”

    您明白了吗？如果血脂高，您就得生吃洋葱，比如：用洋葱拌凉菜，或者榨汁。榨汁的效果比生吃还要好。但是，这味道……

    要想让洋葱汁榨出来不那么辛辣，加入一样简单的东西就可以了，就是——柠檬或者橙子。这两种水果可以有效的中和洋葱的辛辣味，喝起来就美味多了。
    不过，您千万不要为了增加洋葱汁的甜味而加蜂蜜，因为蜂蜜与洋葱一起吃会影响消化，引起腹胀。

    说到洋葱，里面的问题还不止这些。比如很多人都会遇到的麻烦：切洋葱流泪！传统的解决方法是用刀沾水切，或者直接放在水里切，但这两个方法却有一个弊病……都会使洋葱上的这些汁溶于水，使营养流失，那么我们有一个不流失营养的方法——只要用到一个小道具，就可以了。就是它——蜡烛。切洋葱的时候，只要在旁边摆上一根蜡烛，不但眼睛不会难受，洋葱的营养也不会流失。这是因为蜡烛具有吸附异味的作用，洋葱中挥发出来的刺激性气味被蜡烛吸走了，眼睛自然也就不难受了。

    另外还有一位电话尾号4553的马先生，向我们咨询：没吃完的洋葱，放不了几天就烂了，怪可惜的，有没有什么好办法，能让切开的洋葱保存的时间更长呢？记者还真找到了个高招儿……
   
    切开的洋葱如何保存呢？其实关键在于这切法上。切洋葱的时候将刀偏一点，把根部完整的留出来，然后将带根的这半个放在保鲜袋里，再放进冰箱就可以了。因为根还在，洋葱就不会停止生长，存上一周都不会坏！

    这洋葱除了吃，其实还有很多别的用途，比方说，您可以在感冒鼻塞的时候拿切碎的洋葱闻一闻，鼻子马上就能通气不说，还能对鼻腔起到消炎杀菌的作用。