《科学实验室》 2010年2月25日 节目内容

内容提要
酸桔子如何快速变甜？
怎么能让桔子的酸味快速减少呢
就要用到我手里的这个秘密武器啦
蜂蜜桔子茶该如何制作？
又有什么好处？
应该是有理气健脾
还有燥湿化痰的功效
桔子身上还有什么下脚料
能改善乳腺增生的症状？

正文

    接下来继续今天的话题。现在这个季节，桔子是咱们最常吃的水果了。我平时也最爱吃桔子，可有时候难免买到特别酸的。正巧，前两天我们的记者，就找到了一个能让酸桔子变甜的方法，您想不想一起去学学？

    记者：“刚才这个桔子我们尝过之后呢，还真是有点酸，怎么能让桔子的酸味快速减少呢？就要用到我手里的这个秘密武器啦，就是这个盒子。”

    方法其实非常简单，您要做的就是把桔子放进盒子里，然后轻轻地摇晃。下面这步很关键，注意看我们的动作，要左右摇晃盒子，摇晃的幅度不用太大，让桔子受到轻轻的撞击就可以了，连续摇晃5分钟。
（5分钟之后……）

    经过摇晃之后，到底这个酸桔子变没变甜呢？ 我们把桔子带到了理化测试中心，测一测它的酸度有没有变化？
　　先测量摇晃之前的桔子，再测量摇晃之后的桔子，数据很快就出来了，咱们对比一下……

    北京市理化分析测试中心 检测员 黄伟：“通过我们对摇动和未摇动桔子的最后总酸的结果的测定，未摇动的桔子最后总酸的结果应该是0.66克/千克，对于摇动过后桔子的测定结果总酸的数值是0.48克/千克，就是说从很大程度上可以看出，桔子经过摇动之后会比未摇动之前的总酸会减少。”

    摇晃后的桔子，酸度果然降低了！再尝一尝，嗯，果然变甜了！可这到底是为什么呢？
　　其实道理很简单：酸受到冲击后，就会减少。也就是说，桔子经过摇晃，在甜度不变的情况下，酸减少了，所以您才会感觉它变甜了。
　　而且经过这么一摇晃，不光桔子的口感变好了，它对我们的健康也更有好处了……

    中国中医科学院西苑医院 急诊科主任 杨志旭：“有些桔子它太酸，如果酸太明显的话呢，它对胃还是会有一定的刺激。”

    您明白了吗，常吃酸桔子对胃不好。所以如果您家里有酸桔子，不妨试一试我们这个方法。而且刚过完春节，很多人家里都有不少桔子的存货。不过麻烦的是，它的存放时间不能太长，否则不是干了就是烂了。那有没有什么方法，能让它保存的更久呢？

    方法其实也很简单，就是把桔子做成蜂蜜桔子茶，只要您愿意，随时用水一冲就喝了。而且这个时候，您摄取的营养可比光吃桔肉要大多了……

    中国中医科学院西苑医院 急诊科主任 杨志旭：“如果要做成蜂蜜茶的话，桔皮还有桔络都在里头，当然包括肉也在里头，应该是有理气健脾，还有燥湿化痰的功效，就是对消化系统、对脾，还有对肺都有好处。”

    把桔子做成茶，相当于摄取了整个桔子的营养，营养自然全面多了。那到底是怎么做的呢？我们赶快来看看……
    原料很简单，只有三样：桔子，冰糖，和蜂蜜。
　　首先，把桔子皮剥下来，切成丝，桔皮是理气健脾的，芳香可口，能增加食欲。切好后用水把桔皮泡起来，在水里加一小勺盐，可以去除苦味，还能杀菌消毒。泡30分钟之后，用清水冲洗干净。
　　再把桔子瓣切成小块，带着白色的桔络一起切，它能通经络、消积痰，您可千万别扔掉。
　　然后，把切好的桔皮和桔肉放进干净无油的锅中，加少量清水和冰糖，大火烧开后，用小火熬一到两个小时，注意熬的时候要经常搅拌，以免粘锅。熬至粘稠，颜色金黄透亮即可。
　　等放凉了加入蜂蜜，搅拌均匀后就做成蜂蜜桔子茶了。然后倒入密封容器，再放到冰箱里冷藏，一天后就可以食用了。
    想喝的时候只要挖个2~3勺，再冲入适量温开水，调匀就可以了。而且，您要是经常喝的话，这道茶还能给您提供丰富的营养……

    国家高级营养师 白石：“桔子中含有丰富的维生素Ｃ，维生素Ｃ可以调节人体的免疫力，清除血液中的不良胆固醇，增加血管壁的弹性，
除此以外桔子中含有丰富的钾，钾是起到调节体内酸碱平衡的作用，还可以降低血压，所以说桔子非常适合高血脂、动脉硬化、高血压这类人群食用。桔子肉外面那层薄膜和桔络，含有丰富的果胶和纤维素，能起到润肠通便的作用。”

    桔子真是全身是宝！不过它身上还有一宝，对很多女性常见的乳腺增生，有很好的改善作用。但是这样宝贝，一般吃桔子的时候，都被我们扔掉了。它到底是什么呢？就是它——桔核！

    中国中医科学院西苑医院 急诊科主任 杨志旭：“中医认为桔核是入肝经，它有理气散结、止疼的效果，乳腺增生往往都是由于肝气郁结而结块，桔核有理气疏肝散结的效果，所以对乳腺增生有一定的缓解效果。”

    您可以用桔子核泡水喝，每次放15到20粒，像泡茶一样，能喝一整天。不过，泡水喝只能溶解一部分桔核里的成份，您要是想让它的功效发挥得更好，就要把它碾成粉来吃。
　　您可能要说了，这桔核这么硬，磨成粉一定很难吧？其实，您只要掌握了方法，还是很简单的……
　　先把桔核放到平锅里，用小火炒，炒的时间要长一点，直到桔核的颜色变成焦黄，这就说明它彻底干燥酥脆了。然后用擀面杖把桔核碾碎成粉就可以了。
    不过吃的时候，您还要注意方法……

    中国中医科学院西苑医院 急诊科主任 杨志旭：“那么吃法怎么吃呢？饭后吃，一次吃一小勺，大概2克左右，早晚各一次，一天吃两次，
如果吃了一个月以后，疼痛有所缓解，结块有所消散的话，我们可以停10天，然后接着下次再吃一个月。”

    您学会了吗？这样您就把桔核全部吃下去了，功效也就更显著了。而且碾成粉之后，桔核还更容易保存。

    另外，桔子皮在日常生活中也有很多妙用，比如用桔皮水洗头，头发柔软光滑易于梳理；要是您把桔皮泡水，加进花盆里作肥料，不但没有难闻的气味，肥效还很持久。