《科学实验室》2010年2月2日节目内容

内容提要
眼睛干涩 口角发炎
恼人的小毛病
竟然是因为它……
视力下降 脾脏肿大
居然也和它有关……
食品 制剂
哪种才是补充维A的最佳方案？

正文

　　其实我们人体在缺乏很多重要营养素的时候都会发出“报警信号”，但是很多都被大家忽略掉了，不信咱们现在就一起做一个自测：您的眼睛是不是出现过干涩发痒的情况？您的皮肤是不是粗糙、干燥？您是不是为口角发炎的问题烦恼过？这其实都是因为，您的身体里缺少了一样东西……

    协和营养科主治医师  陈伟：“我们经常见到的皮肤的干裂、口角的发炎、粘膜的炎症都是和维生素A的缺乏有一定关系的。”

    不过，您千万不要以为，缺少维生素A只会带来这些小问题，久而久之，它还会给您的眼睛带来很大伤害……

    协和营养科主治医师  陈伟：“最常见的呢就是一个暗适应的受损，也就是说呢，人体他到了一个暗的环境中，很难适应黑暗的环境。”

    这也就是咱们常说的——夜盲症。万一得上了它，天一擦黑人就会看不见东西，非常容易发生危险！

    如果我们想有效缓解这些问题，很简单，就是要补维A，那说到补维A，大家自然会想到的就是懒人法——直接吃维生素A胶囊。这招儿确实既简单又方便，可专家却说……

    协和营养科主治医师  陈伟：“它是可以在体内有一定蓄积的，因此如果一直长期大量的服用维生素A的，尤其是维生素A的制剂，那么就在体内蓄积的比较多。过多了以后呢，就会出现一些维生素A中毒的一些症状。”

    原来，维生素A虽好，可补充过量，却会恶心呕吐、肝脾肿大、视力下降甚至失明。
    而我们常见的维生素A制剂，纯度几乎可以达到100%，进入人体后会被直接吸收，每天3粒，连续3天，就有过量的危险；但是我们日常吃的一些食物中，维生素A的纯度就要低多了，吸收起来又健康又不会有过量危险。
　　那到底哪些食物中，含有比较丰富的维生素A呢？
　　
    协和营养科主治医师  陈伟：“常见的，我们所谓的食补维生素A的，比如说动物的肝脏。”

    不过，这动物肝脏吃起来也是有讲究的……

    协和营养科主治医师  陈伟：“（维生素A）遇到过高的温度都是容易分解的，甚至是容易失活的。”

    也就是说，肝脏里的维生素A，遇高温会分解，所以，您最好不要用炖煮的方法吃，而要用急火快炒。除此之外，在炒之前，还有一个小窍门，能有效避免维生素A的流失……

    技师级营养师  吴利刚：“首先是把这个猪肝用水煮的方法，先过一下水。”

    原来，想要保留更多的维生素A，关键就是这一步：用水焯。咱都知道开水的温度是100度，这可比油温要低的多，而且经过我们这么一焯，肝尖儿已经有七八分熟，这时再下锅，可比直接炒快得多了。

    想要充分摄入肝脏中的维A，我们不但要“急火快炒”，还要配合“水焯法”。
    可动物肝脏里含有很高的胆固醇，这是大家都知道的常识，有什么办法可以让我们既补充了维A，又减少胆固醇的吸收呢？

    方法也不难，就是给肝脏搭配下面这样东西！

    技师级营养师  吴利刚：“洋葱搭配起来也是非常好的。因为洋葱有抑制低密度脂蛋白的作用，这个作用就是阻止过多的胆固醇被人体吸收。”

    此外我们还可以搭配些青椒和胡萝卜，不但颜色上好看，还能同时为我们补充维生素C。把这些材料和刚才提前焯好的肝尖，一起急火快炒，就能最大程度的保留维生素A了。

    这道熘肝尖，不但可以让我们摄入到充足的维A，还加入了洋葱来降低肝脏本身的胆固醇，可以说是一道“双营养”的美食。不过对于有三高症状的中老年人，吃这道菜的时候，就要注意量了！

    协和营养科主治医师  陈伟：“三高呢，主要还是只指高胆固醇血症的患者，您也许会担心呢，吃了这些后会不会造成一个胆固醇的增高？一般呢我们也是要求一周不超过两次，一次不超过一两，就可以达到我们补充营养的一个价值。”

    有三高症状的人，同样可以通过动物肝脏来补充维A，不过一周最多只能吃两次，每次控制在1两左右。或者，您还可以通过吃其他的食物，来补充维A……

    协和营养科主治医师  陈伟：“我们在植物类的食物中也有一类，我们叫做植物的维生素A。它是通过一些生化的转化，在体内通过一些酶的变化呢，从β胡萝卜转化成维生素A。”

    因此我们可以多吃些含有β胡萝素的食物，它们同样可以起到补充维生素A的作用。比如胡萝卜、西兰花。
    不过，胡萝卜素在遇到高温之后也会被分解。而西兰花用“急火快炒”的方法又很难做熟。这又该怎么办呢？
 
    技师级营养师  吴利刚：“我们同样把西兰花焯一下，下面有一个很关键的环节，就是焯完水后，迅速过凉。”

    “焯水过凉”的方法，不光可以用来做西兰花，菜花、扁豆、胡萝卜等许多富含维A的蔬菜都可以用，同样能起到防止营养流失的作用！