《科学实验室》 2010年2月01日节目内容

内容提要
它——不是钙
可为什么缺少它
补钙等于“0”？
它——叫“胶原蛋白”
是市场上最受宠的保健品
但为何会
治标不治本
胶原蛋白究竟应该如何补？
又该怎样选购？

正文

    补钙已经不是一个新鲜的话题了，很多人都在补。但您或许不知道，有时候单靠补钙并不能达到强健骨骼的目的，因为在补钙的同时，您很可能忽略了另一样营养元素，没有它的参与，补多少钙也白搭……

    这样东西就是——胶原蛋白。为什么补钙的同时一定要补充胶原蛋白呢？我们看看专家是怎么说的……

   清华大学第一附属医院 主管营养师 王玉梅：“在骨骼有机物中，胶原蛋白占90%左右，身体吸收的钙必须依附在胶原蛋白上，才有可能大量沉积在骨骼中，就好比咱们盖楼房，胶原蛋白是钢筋，钙是水泥，没有钢筋的支撑，水泥就没有载体了，所以如果不补充胶原蛋白，钙就会流失了。”

    您明白了吗？钙与胶原蛋白同时补，才能做到真正意义上的骨骼健康。不过，说到补充胶原蛋白，我们也接到过不少观众打来的咨询热线：说如今市场上口服胶原蛋白种类实在是太多了，也不知道应该挑哪种好？我们的记者也帮各位踅摸了踅摸，总结了以下几点供您参考……

    这保健品市场上的口服胶原蛋白，种类确实不少。什么液态口服剂的、胶囊的、片剂的、粉剂的……，多种多样，难免会让人挑花眼。不过专家说了，别管是什么样儿的，您只要遵循以下三点来挑选准没错：
     第一：您要看看想选购的胶原蛋白的分子量是多少。一般1500到3000道尔顿之间的是最好的。这个范围内的胶原蛋白活性最强，吸收效果也最好。不过，一般产品上很少会标注，所以您在购买前一定要向商家咨询清楚，有条件的也可以在互联网上先查一查。
     第二：您要看看胶原蛋白成分里面是否含有有效氨基酸。因为这些氨基酸都能促进人体合成胶原物质。
     第三：好的胶原蛋白中，应该不含有脂肪、糖、嘌呤、胆固醇、防腐剂等物质。所以您在购买前一定要看清楚。

    您只要记住以上三点，就能购买到优质的胶原蛋白了。不过市场上的口服胶原蛋白价格确实不便宜，动不动就上百元。专家说了，其实咱们普通人补充胶原蛋白，没必要只靠保健品，因为咱们日常吃的很多食物中，就含有胶原蛋白……

    一说到胶原蛋白，很多人也知道，猪蹄、猪皮、鸡爪子里面就含有不少，可是常吃这些东西真的有效吗？

    清华大学第一附属医院 主管营养师 王玉梅：“猪蹄、蹄筋、猪皮、鸡爪子里面确实含有很多胶原蛋白，但是同时里面也含有很多脂肪，脂肪会转化为自由基，对身体也会起到很不好的作用。”

    虽然猪蹄、猪皮等等这些食物含有胶原蛋白，可它们同时也是高脂肪、高热量的食物。这些食物容易产生自由基，而自由基会破坏胶原蛋白。所以，您要想通过它们补充胶原蛋白，那可是得不偿失了。
　　不过，您也不用担心，还有一种食物不但脂肪含量少，而且胶原蛋白的含量最丰富，那就是——深海鱼。
　　
    清华大学第一附属医院 主管营养师 王玉梅：“深海鱼类中的胶原蛋白含量非常丰富，也是最有利于人体吸收的，对身体是有好处的。”

    像三文鱼、鳕鱼、鳗鱼等等都是咱们常吃的深海鱼，它们虽然可以为我们补充胶原蛋白，但您也得会吃才行。接下来我们就让咱们的老朋友，国家高级营养师白石，教给您一道好吃又营养的三文鱼头汤……

    原料就两样：三文鱼头一只，豆腐250克，这两样东西搭配起来可谓是强强联合，因为豆制品中同样含有胶原蛋白。
    做法很简单：先将鱼头用盐、料酒腌15分钟；锅中放油，放入大料、桂皮、葱姜蒜，再放入腌好的鱼头略微煎一下，再倒入料酒少许，接着加开水；待水开后就可以倒入砂锅了；之后再放入少许葱蒜还有姜片，大火煮开后改小火炖煮……
     别看这做法简单，但讲究还是颇多的……

    国家高级营养师 白石：“如果您想通过食物补充胶原蛋白，最好采用炖、煮、煲汤的烹调方法，这样有利于食物中的胶原蛋白更好的释放出来。”

    大概煲半个小时，豆腐炖开了花，就可以出锅了。不过我得提醒您一下，这个鱼头在吃的时候可是有讲究的，您最好在吃的时候不要吐鱼头中的脆骨，鱼类的胶原蛋白主要来源之一就是深海鱼类的软骨。

    刚才我们说了胶原蛋白对强健骨骼，防止钙流失有着重要的作用，其实它的优点远不止这些。它还能保持皮肤弹性，预防衰老。最近就有很多女性朋友咨询：市场上经常有一些含有胶原蛋白的面膜，用了是不是真的可以恢复肌肤弹性呢？

    清华大学第一附属医院 主管营养师 王玉梅：“有些护肤品里会添加一些胶原蛋白，很多人认为可以起到防止衰老的作用，但是由于胶原蛋白是大分子蛋白，不能进入肌肤的细胞里，所以只能起到治标的作用，若想为肌肤补充胶原蛋白，还得靠吃。”

    您明白了吗？虽然这些含有胶原蛋白的护肤品刚涂抹在皮肤上，会看起来水水嫩嫩的，但这些效果都是暂时的。由于胶原蛋白是大分子蛋白，并不能渗透皮肤，转化成人体自身的胶原蛋白。所以光靠涂抹的方法是不能起到抗老化效果的，最好还是吃。

    虽说吃胶原蛋白很重要，但更重要的还是预防它流失。否则边吃边流失，效果也不好。那我们又该怎样防止皮肤中胶原蛋白的流失呢？我们也帮您总结了几点……

    首先是防晒，因为90%以上的皮肤提早老化，都是不当的阳光暴晒造成的。
    其次就是要避免食用过多的高热量高脂肪食物，尤其是油炸食品，它们都容易产生自由基，不但会破坏胶原蛋白，而且还容易使皮肤产生黑斑和皱纹。
    最后就是要多吃一些抗氧化物的水果和蔬菜。

    清华大学第一附属医院 主管营养师王玉梅：“建议大家多吃一些含有维生素C的食物。胶原蛋白进入人体后会先分解成氨基酸，这些氨基酸会再组合成人体的胶原蛋白，维生素C可以帮助人体胶原蛋白的合成。”

    您记住了吗？其实胶原蛋白的作用还远不止这些，经常补充还可以预防心血管疾病，女性朋友们常吃还能增加头发的光泽和营养，不仅如此，它还能起到丰胸和燃脂的作用。保证让您越补越精神，越补越漂亮！