《科学实验室》 2010年1月7日节目内容

内容提要
它——是外来的新鲜调料
炖菜、做汤样样美味
可它——还有什么鲜为人知的功效？
可以健脑
还可以抑菌
《科学实验室》
带您细数美味咖喱的百变搭配

正文

    有一位家住西坝河东里社区的张女士打来电话，说自己很喜欢吃咖喱，但是发现市场上咖喱的品种太多了，而且价钱也不一样，不知道该怎么选，想请节目组来帮帮忙。于是我们的记者找到了专家，看看这不同的咖喱到底有什么区别……
    
    国家高级营养师 白石：“咖喱粉里面是各种香料，并没有其他成分也没有经过太多加工，咖喱块和咖喱酱在各种香料的基础上又加入了油、淀粉，进行了二次加工，用起来更方便。”

    营养师说了，咖喱粉是各种香料直接混合而来的，口味比较“纯”，但是做的时候要先用盐、味精等调味，稍微麻烦一点；而咖喱块已经用油、淀粉等进行了调配，有点像方便食品的调味包，直接放进去就可以了，不用再加任何调味料，做起来相对省事多了。

    不过，您可不要以为咖喱只有形状不同，它还有地域上的差别，这不同地域的咖喱，口味可不太一样……

    国家高级营养师 白石：“我们比较常见咖喱主要有印式的、日式的、还有中式的。印式的咖喱味道比较重，日式的咖喱口味比较甜一点，
国产的咖喱口味适中，有一点辣。”

    您要是口味比较重，就选印式咖喱，要是喜欢甜口的，买日式咖喱准没错，要是喜欢吃辣的，就来点中式的。不过您不要以为会挑咖喱就行了，关键还得会做，搭配得巧，才能发挥咖喱最大的功效……

    清华大学第一附属医院营养科 主管营养师 王玉梅：“咖喱里面含有姜黄素，能够抗氧化，可以健脑，而且它还可以抑菌。”

    咖喱中的姜黄素能改善脑细胞功能，是非常好的健脑食品。而且咖喱能促进新陈代谢，又能够杀毒抑菌，是很好的清毒排毒食品。

　　那您知道怎样吃咖喱，才能让它发挥健脑、抑菌的功效吗？这就要靠咖喱跟其它食物的巧妙搭配了。接下来，我们就给您介绍一道能够健脑的——咖喱包菜烧豆腐。您肯定觉得很新鲜，以往吃咖喱都跟牛肉鸡肉一起做，但是它和蔬菜、豆腐搭配在一起，不但别有一番风味，而且还有独特的健脑功效。

    清华大学第一附属医院营养科 主管营养师 王玉梅：“咖喱本身就有健脑的功能，洋白菜有丰富的维生素，尤其是维生素B可以缓解脑疲劳，豆腐里面有丰富的卵磷脂对大脑也非常好。”

    咖喱包菜烧豆腐的制作原料有：豆腐、洋白菜、咖喱粉、洋葱、牛奶。

     第一步，先将洋葱切成洋葱碎，豆腐切成小方块，洋白菜切成稍大一点的片。
     第二步，锅里倒少量油，将洋葱碎炒香。然后加入咖喱粉翻炒。

    国家高级营养师 白石：“咱们加一点牛奶，这样可以增加奶香。”

    第三步，锅中加入牛奶，再少加一些水。然后将切好的豆腐放入锅中。等豆腐炖的差不多的时候，加入洋白菜，再稍微煮几分钟，等洋白菜变软。
　　　第四步，出锅之前加一点盐、糖、味精调味。
　　　好了，咖喱包菜烧豆腐就做好了，金灿灿的咖喱包裹着嫩白的豆腐，还有鲜嫩的洋白菜，是不是让您胃口大开呢？
　　　
    咖喱包菜烧豆腐是补脑的佳品，但有的人可能觉得它太清淡了，没关系，我们马上再给您推荐一款美味的餐后小吃，它虽然不是肉，但是用咖喱加工之后，却有淡淡的肉香，不但能满足您的口感，还兼顾了健康。而且它的健脑功能一点也不比刚才那道菜差！

    这道能健脑的小吃就是——咖喱花生米。花生富含丰富的卵磷脂，能增强记忆，它还有一个名字“长生果”，常吃能够延缓衰老。而且，它与同样能健脑的咖喱搭配起来，更是强强联合。咱们这就开始做。

     第一步，先在锅中倒入少量的油，加入花生米反复翻炒。注意一定要用小火，不然花生米很容易糊。这时候能听见锅里有噼里啪啦的爆裂声。
     第二步，等到锅里面的爆裂声基本停了，加入咖喱粉再翻炒一会儿，就可以出锅了。
     您看，芳香四溢的咖喱花生就炒好了，平时没事吃上几颗，又解馋又可以缓解脑疲劳。

    在这给您提个醒，炒过的花生性燥，一天吃7、8颗就可以了，千万别多吃。说完咖喱的健脑功效，咱们再说说它的另一个功效——抑菌杀毒。有一位电话尾号3245的李先生给栏目打来电话，说他的爱人长期吃药，觉得这样会在身体里积攒一些毒素，想知道有没有什么办法解毒排毒。正好，咖喱就有这样的功效，不过您最好还要搭配另外一样东西……

    清华大学第一附属医院营养科 主管营养师 王玉梅：“咖喱本身可以抑菌促进新陈代谢，绿豆有解毒的功效，二者结合有很好的排毒作用。”

    咖喱加绿豆，就能很好的为您的身体排毒了。不过在吃法上我们也给您换了个新花样，来一道咖喱绿豆汤。

　　制作咖喱绿豆汤的原料有咖喱、绿豆、柠檬
　　第一步，将绿豆下锅，煮到大部分都开花
　　第二步，加少许咖喱，再继续熬
　　
    国家高级营养师 白石：“在汤里面加入一点柠檬汁增味。”

    第三步。出锅之前加入柠檬汁。咖喱绿豆汤就煮好了。不过在这稍微提醒您一下，如果您正在服药，在喝咖喱绿豆汤时最好询问一下医生的建议，因为绿豆能够消减一些药的药效。
    另外，除了我们刚才说的健脑和排毒两种功效，咖喱还有一个您意想不到的用途……
　　
    您知道咖喱还有什么用处吗？那就是让您鼻子通气。如果您鼻子不通气，闻一下就豁然开朗了。

    除此之外咖喱还能驱虫，把它放在墙角、柜子等地方，蚂蚁之类的小昆虫就再也不敢靠近了。

    咖喱虽好，但有一点需要提醒您：咖喱对胃有一定的刺激作用，因此患有胃炎、胃溃疡的人最好少吃。