《科学实验室》 2009年10月11日 节目内容

（本期节目视频已上传到播客）

内容提要
入秋常犯的关节疼痛
有何一针见血的食疗秘方？
关节炎与其它常见的老来病
又有何一箭双雕的治疗良方？

正文

    今天我们教您一招——通过食疗的方法来治疗关节炎。这不，我们的记者就从专家那里为您找到了一个方子，究竟是什么？

    中国中医科学院杜婕僡教授：“伸筋草是专门用来治疗关节炎的，它舒筋活络，具有生筋健骨的作用。”
    既然伸筋草对治疗关节炎效果这么好，那该怎么吃呢？
　　专家说，您完全可以把它当成茶来冲泡，每次放3到5克就可以了；还可以用它来炖肉，每次放15克左右。不过由于伸筋草性温，对于治疗遇冷症状加重的关节炎效果更明显。   
　　那您可能想问了，我要不是这种情况，而是常见的风湿热引起的关节炎，吃伸筋草不就没用了吗？我们也替您找到了另一种专治这种关节炎的食材—牛蒡！

    中国中医科学院杜婕僡教授：“牛蒡在我国用药的历史很长，《本草纲目》中就记载：它的主要作用是促进骨骼生长、抗肿、消炎。因为它能抗炎，所以对关节炎有辅助治疗的作用。与伸筋草相比，如果红、肿、热、痛这种症状比较明显的关节炎，那么吃牛蒡更合适。”
    不仅如此，牛蒡还有另外一个神奇的功效：
    中国中医科学院杜婕僡教授：“牛蒡中含有牛蒡甙，有降压作用。另外它含纤维素很多，可以帮助排除钠离子，能起到降血压的作用，所以特别适合高血压病人食用。”

    因此，如果常吃牛蒡，在治疗关节炎的同时还能降压，可以说是一举两得。而且，牛蒡号称“蔬菜之王”，它所含有的胡萝卜素比胡萝卜本身还要高出280倍，另外它还具有补肾壮阳、预防肿瘤、抗衰老、排毒通便等作用，是一种药食兼用的食品。那么，我们怎么吃牛蒡，才能更好地发挥它治疗关节炎的作用呢？

    今天就教您用牛蒡来做一道操作简单又美味可口的牛蒡泼蛋，它对治疗关节炎与关节疼痛可是非常有好处的。
    材料：牛蒡2小根；鸡蛋4枚；猪肉200克。
　　第一步，将牛蒡洗净，去皮切丝。切出的丝越细口感也就越好。
    不过细心的观众可能会发现，切好的牛蒡丝不一会儿功夫，颜色就变黑了，既不美观，也影响咱们的食欲。那有没有什么妙招能解决这个问题呢？将牛蒡丝泡在水里，滴上几滴醋。这是因为醋有抗氧化的作用。一般一碗水里放一小勺醋就可以了。这样不仅能有效防止牛蒡变黑，还能去除掉牛蒡的涩味！
    第二步，牛蒡处理好之后，将猪肉切丝，放入2勺淀粉，并滴上少许食用油，搅拌均匀。
    第三步，将鸡蛋打散。
    第四步，将油倒入锅中，油热后开始炒肉丝。肉丝翻炒变色后，放入牛蒡丝、少许盐、糖、鸡精，一起煸炒。
    炒熟后，将蛋液均匀地撒在上面，之后迅速地盖上锅盖，关火，利用锅里的热气将鸡蛋闷熟。
    闷的过程中不需要翻面，10至15分钟后，一道香滑可口又营养健康的牛蒡泼蛋就大功告成了。
    除了这种做法，牛蒡还有一个最简单的吃法，就是用来煲汤。不过说到这儿您可要注意了，不是煲什么汤都能放它，否则这牛蒡可能就起不到治疗关节炎跟高血压的作用了！

    中国中医科学院杜婕僡教授：“牛蒡属于性寒，所以不建议跟牛肉、羊肉一起做菜，因为中医里牛羊肉是性温的，（和牛蒡）一起做的话属性会相互抵消，功效起不到叠加的效果，所以食疗的话不建议这么做。”

    如果您想用牛蒡煲汤来治疗关节炎的话，最好别跟牛、羊肉一起煲，而可以选择排骨、猪蹄、棒骨等等，用它们来煲汤，这样就能更好地发挥牛蒡的作用了。
    不过您可能想问了，牛蒡虽然有这么多好处，但吃的时候会不会也有什么禁忌呢？咱们这就去问问专家。

    中国中医科学院杜婕僡教授：“牛蒡是一种很安全的食品，从老人到小孩都可以放心吃它，用它煲汤、做菜等等没有什么食忌。”

    但这牛蒡粗、细、长、短，什么样儿的都有，那到底哪种牛蒡药效最好呢？
    要想挑选好的牛蒡方法很简单，首先从颜色上要挑选表皮是淡褐色的。从表皮上看，要挑选表面光滑，没有太多褶皱的，因为越光滑说明里面的纤维越细致，口感也就越好。最后还有一个小诀窍，就是牛蒡根部的直径最好是跟一块钱硬币差不多长，因为这样的牛蒡的生长期大概是2年左右，能够最好地发挥它的功效。

    按照这种方法挑选出来的的优质牛蒡就可以放心地用它食疗，来缓解关节炎和高血压了。不过除了高血压，糖尿病也是现在的常见病之一。很多人在得了关节炎的同时，也会被糖尿病所困扰。那么有没有什么食疗的办法，能一箭双雕地同时治疗这两种病呢？

    中国中医科学院杜婕僡教授：“刚才咱们说了牛蒡是蔬菜之王，而洋葱是蔬菜之后，它含钙高，因为关节炎使体内湿化，钙会大量流失，所以洋葱可以防止钙流失，另外它还可以降低血糖等。”

    原来，这个一箭双雕的食疗秘方就是洋葱！不过，咱们身边的洋葱有红皮的、黄皮的跟白皮的，哪种洋葱的药效更好呢？
    专家说了，红皮洋葱味道辛辣，而黄皮与白皮洋葱偏甜，从食疗角度讲，还是偏辣的红皮洋葱效果更好一些。
    跟您介绍了这么多关于关节炎的食疗方法，那么总体而言，关节炎的患者在饮食方面还有哪些需要注意的地方呢？

    中国中医科学院杜婕僡教授：“大体上说关节炎病人不能吃过多的高脂、高糖食物，因为这样会使血液酸化，加重炎症的症状，相反应该吃得清淡一些，多吃蔬菜水果，把体质调整为弱碱性，第二点就是注意补钙，防止关节炎带来的钙流失。”