《科学实验室》 2009年9月29日 节目内容

内容提要：
中秋佳节吃月饼
中老年人该吃什么馅的月饼？
健康的无糖月饼自己怎么做？
做月饼的下脚料
还能做出什么美味小吃？

正文

    超市里卖的无糖月饼，品种单一不说，价格也挺贵。今天，我们就教您自己在家制作健康美味的无糖月饼。首先来选馅儿，您知道什么馅儿最适合中老年人吃吗？

    红豆有消胀除肿的作用，咸鸭蛋黄含有丰富的卵磷脂和中老年人身体所需的多种矿物质像钙、铁、硒，适合糖尿病患者吃。

    要说这馅有讲究，月饼的做法更是有说头，到底应该怎么做？ 
    首先我们倒一些面粉，再倒一点泡打粉和匀，倒点牛奶，再打个鸡蛋进去，放一些油开始和面，放了油烤出来的月饼才能酥。
    这做月饼的面需要注意两点，一是要用油和，二是和好的面需要醒上2小时才能开始做月饼，否则月饼的皮不酥口感也不好。
　　原料里咸鸭蛋黄的挑选标准，一是蛋黄要有油，二就是不能太咸，不过光看外观怎么才能挑到这样的咸鸭蛋呢？
    咸鸭蛋首先拿在手里摇一摇，如果有微微的颤音就证明腌透了蛋黄有油。另外还得看它的壳，有白点的就是太咸的，这样的蛋黄吃了对身体不好。

    下面我们开始包月饼。
    用做好的豆沙，把它和蛋黄包进去就行了。豆沙可以自己做，但平时熬豆沙又费时又费火，我们有一个好方法瞬间就能把豆沙熬好，是什么呢？就是把洗好的豆子放在冰箱里冻起来。豆子冻过之后，自身的分子结构就被破坏，所以下锅一煮很容易就变烂了。煮烂的豆子连汤带水倒在豆包布或者小纱袋里滤去水分，就成豆沙了。
　　接下来，就该烤月饼了。这里头的门道也不少！

    烤箱里刷点油，然后先烤5分钟。如果家里没烤箱用微波炉也可以，调到烧烤档就行。
    五分钟后，把月饼拿出来在表面刷一层蛋液，放进烤箱再烤12分钟。
    十二分钟后就烤好了。

    红豆的豆香配上酥软的面皮，加上鸭蛋黄恰到好处的咸味，自制的无糖月饼无论是口感上还是营养上都非常适合中老年观众，月饼的做法您记住了吗？我们再给您重复一下：
　　首先，面粉里放一勺泡打粉和一个鸡蛋，用牛奶和油和匀。
　　第二步，和好的面醒2小时后包入咸蛋黄和红豆沙。
　　第三步，包好的月饼放入烤箱先烤5分钟。然后，把月饼拿出来，在表面刷上蛋液，再烤12分钟就大功告成了。
　　红豆沙咸蛋黄月饼我们就做好了，不过原料还剩下不少，您看这红豆沙和鸡蛋液，扔了怪可惜的，这会儿俊呈又忙活上了，用它们做起了铜锣烧……
　　首先，往剩下的蛋液里放一些面粉和泡打粉，不用太多，能调成糊状就行了。
　　第二步，将面糊摊在电饼铛里，盖上盖子
　　大约2分钟后，把小饼翻个面，盛出来。
　　最后，把刚才做月饼剩下的豆沙抹在摊好的小饼上，将小饼对折再放在饼铛烙上2分钟，香喷喷的铜锣烧就做好了。分给大家尝尝，受欢迎程度可不亚于咱们的月饼呢！
　　
    其实，除了今天我们教给您的红豆沙蛋黄馅的月饼以外，您自己在家还可以做些绿豆沙或白莲蓉馅的，这两种馅的月饼含糖量低也很，适合中老年人吃。但是像五仁的和肉馅的月饼老年人最好就别吃了，一是糖份高，二是油腻，吃多了对人体的血糖和消化都会有影响。

   如果中秋佳节的时候端上一盘您自己做的月饼，一定会给家人带来不少惊喜。不过月饼虽好吃，吃多了却不容易消化。您可以边吃边喝点柠檬水或乌龙茶，里面的柠檬酸和茶多酚都有助于肠胃的消化。
    另外，过完中秋节，家家户户难免剩下很多月饼，保存起来可是个麻烦事儿，接下来就教您一个月饼保存法，让您家月饼可以保存的更久！

    首先准备一个塑料盒，一定要擦干了。然后把月饼放进去，注意不要沾到水。然后小窍门就是这个冰糖了，把冰糖放进去几颗，盖上瓶盖就可以了。
　　放冰糖是因为冰糖能吸潮。这样月饼就能保存更久。您学会了吗？同样的，糖类都有吸潮性。不过用白糖或者红糖的话，因为这些糖是粒状的。吃月饼的时候就没那么容易能把糖给清理干净啦！