《科学实验室》 2009年9月20日节目内容

内容提要：
便秘为何“偏爱”老年人？
缓解便秘
药疗不如食疗
究竟什么食物才是上上之选？
您想知道这道良方是什么吗？

正文

    最近有不少中老年观众打来电话，都在咨询同一个问题——便秘。想问问除了吃药，有没有什么其它更好的解决办法。为什么便秘总爱找上老年人呢？带着

这个问题我们咨询了专家……

    国家高级营养师白石：“老年人来说由于牙齿脱落，就会咀嚼不便，所以喜欢吃低渣精细的食物，这样会造成粗纤维缺少，便秘就很容易产生。”

    原来，中老年人便秘的主要原因就是摄入粗纤维过少，导致排便不畅。只要您在日常饮食中适当补充一些含粗纤维多的食物，就可以缓解便秘的问题了。可

如今这市面上含粗纤维的食物很多，到底哪种效果最好呢？

    专家特意推荐了一种蔬菜，不但通便效果好，还特别适合中老年人，就是它——芦笋。
 
    国家高级营养师白石：“芦笋膳食纤维柔软，能增进食欲，帮助消化。”

    与其他蔬菜相比，芦笋的粗纤维比较软，口感也更好，很适宜牙口不好的老年人消化和咀嚼。而且，它里面所含的维生素和微量元素的质量要优于普通蔬菜

。除此之外，芦笋还是营养界公认的健康食品和全面的抗癌食品。
　　   
    咱们先看看这新鲜的芦笋应该怎么挑选。是不是芦笋越绿越直就越新鲜呢？我们掰一下看看，结果是掰断了还连着筋呢，比较老。

    国家高级营养师白石：“首先看看芦笋是不是绿的均匀，然后要看看它的下端，如果这种有些发红了，就不新鲜了。最后要看看它的顶头，如果这种开花了

的就是不新鲜了。”

    专家教的方法是，新鲜的芦笋应该是翠绿饱满的，如果底端发红或者顶头开花了，就证明它不够新鲜了。

    接下来到了最关键的一个环节，就是要教您怎么做、怎么吃了。很多人在吃芦笋的时候也就是把它清炒一下就出锅，但这种做法未免太单调了。今天咱们的

营养专家就要教您两种做法，不但好吃，还能把芦笋缓解便秘的功能发挥到最大……

　　首先教您一道炒双鲜。主料除了芦笋又添加了一种原料。不但增加了这道菜的鲜味还提升了它缓解便秘的作用。您看，就是它——虾仁。
　　
    国家高级营养师白石：“虾仁有补肾益气的作用，对气虚引起的便秘有好处。”

    中老年人容易气虚，气虚也会影响肠胃的蠕动，久而久之就会造成便秘。所以用补气的虾仁配粗纤维的芦笋，可谓是强强联合。
　　好了，接下来就来做这道炒双鲜。
    首先准备原料：芦笋：4两 
                  虾仁：3两
                  葱姜蒜：少许

    第一步：将虾仁中放入少许盐和料酒煨一下。
    第二步：将芦笋斜着切段，再将它放入开水中烫一下，捞出备用。要注意的是，把芦笋烫一下就可以了，如果加热时间过长，芦笋中的营养物质比如叶酸，就会被破坏掉了。
    第三步：锅中放入少量油，倒入葱姜蒜煸炒，接着放入虾仁炒至变色，最后放入芦笋。
    第四部：最后放入盐、糖、鸡精还有胡椒粉，翻炒几下后就可以出锅了。

    这道炒双鲜，不仅味道鲜美，针对缓解便秘还能双管齐下，您不妨也做来试试。接下来我们要教大家的这道食疗菜谱绝对会讨您的喜欢——叫做芦

笋清粥。

    原料要用到的是：
　　江米：二两；芦笋、胡萝卜各一两；香菇三朵。
　　先说说这粥中用的米——江米，它可不一般，能通血脉、化痰，还可以消除食胀。芦笋就不用说了，另外其他两种原料香菇和胡萝卜，也都是润肠通便的食

物。 用它们来熬粥，不愁解决不了便秘的问题。
　　接下来说说制作方法：
　　第一步：熬粥。注意，江米与水的比例为1：5。
　　第二步：将芦笋、胡萝卜、香菇切丁
　　第三步：当粥熬到20分后，就可以放入胡萝卜和香菇丁了
　　第四部：当锅中的米全部煮开后就可以加入芦笋了，放入芦笋后再熬两三分钟，最后放入盐后就可以关火了。
　　
    如果您也被便秘困扰着，不妨尝试一下我们刚才给您推荐的这两道“炒双鲜”和“芦笋清粥”，其实食疗总要好过药疗，您以后再便秘的时候，千万不要盲目吃泻药，而要多从食物当中寻找“解药”。