《科学实验室》 2009年9月18日节目内容

内容提要：
秋补喝汤
也要“看人下菜碟”？
什么样的汤
能够润燥去火？
什么样的汤
能够祛寒养胃？
还有什么新鲜做法
可以在这个秋天
让您以汤代茶保健养生？

正文

    今天的话题仍然是关于如何“巧祛秋燥”。有热心观众李先生打来电话，说他听说秋天喝鸭汤最补，尤其是熬制成乳白色的汤，不但营养价值高，口感也最鲜，所以他想知道到底怎么才能把鸭汤熬成乳白色？我们这就教您一个好方法。

    俗话说，小火出清汤，大火出奶汤。所谓的奶汤就是指乳白色的肉汤，也就是说，想做出乳白色的肉汤，您一定得用大火。但是什么时候用大火您可得记清楚了，一定要先把鸭肉放在冷水里，用小火熬开，等到鸭肉基本上变了颜色，再用大火熬煮二十分钟左右。
    当鸭汤已经基本上变成乳白色了，这个时候再放盐，鸭汤才能更入味。接下来再熬制五分钟左右，一锅鲜美的鸭汤就完成了。而且，鱼类和其它肉类也可以用这样的办法熬出乳白色的鲜汤。

    不过您知道吗？这白色的浓汤虽然鲜美，但却不是所有人都适宜喝的！这到底是为什么呢？

    总后勤部第一门诊保健医师王涛：“像这种浓汤里其实大部分是脂肪，而且脂肪里的嘌呤含量一般都很高，人体里的嘌呤如果代谢不出去，沉积过多的话，就很容易引起年纪大的人痛风。”

    没想到鲜美的肉汤竟然还会引发痛风，可同样是喝汤，为什么肉汤就只对中老年人有影响呢？

    总后勤部第一门诊保健医师王涛：“其实嘌呤是人体里都有的物质，尤其是是小孩长身体的时候就很需要，但是老年人因为细胞新陈代谢衰退，多余的嘌呤就没办法代谢掉。”
 
    原来，嘌呤是人体生长所必须的物质，但是不能过量。新鲜的肉汤很适合正在长身体的小孩子，但是对于代谢能力比较弱的人就会有影响了，那这么说来，老年人就不能喝肉汤了吗？

    总后勤部第一门诊保健医师王涛：“其实只要处理的方式得当，嘌呤还是可以降低的。”

    原来肉汤只要经过特殊的处理，就可以降低汤里的嘌呤含量，那么到底要怎么做呢？

    这第一个办法就是“二重汤”，刚才专家也说了，肉汤里之所以嘌呤含量高，其实就是因为肉里的很多脂肪都溶解在汤里，所以降低嘌呤最关键的一点，就是去除脂肪。
　　咱们可以把肉放进冷水中，先用大火直接烧开，这样脂肪就能迅速被溶出，接着再把水倒掉。用剩下的肉来熬汤，就能起到降低嘌呤的作用。

    不过，这“二重汤”的方法虽然有效，却比较耗费时间。我们还有第二个办法，就是——先过油。
　　先把肉用菜油焯一下，就可以迅速溶解掉肉里的大部分脂肪。接下来再用这经过处理的肉熬汤，您一样不用再担心嘌呤过多的问题。

    如果这些方法您觉得有点麻烦，那么我们还有一个更简便的办法，就是给汤里加醋。一锅肉汤里加上两小勺醋就足够了，可是加醋就能降低嘌呤，这到底又是为什么呢？

    总后勤部第一门诊保健医师王涛：“酸可以破坏嘌呤的结构，因为嘌呤本身是碱性物质，所以遇到酸之后就会中和。”

    这三个方法倒是都十分简单，不过您可能就要根据个人的口味加以选择了。肉汤做好了，但您还得注意：喝肉汤来“秋补”，可不是人人都适合的。

    总后勤部第一门诊保健医师王涛：“现在生活水平都提高了，冬天什么都能吃到，不像以前要多储存营养过冬，太多的营养反而会造成健康问题，像这种秋补就只是针对体质虚弱。”

    原来，喝肉汤秋补更适合体质虚弱的人喝，那其他的人应该喝什么汤来进补呢？专家告诉我们，喝汤也要“看人下菜碟儿”，您得根据自己身体的具体情况来选择汤的种类。比如秋天最容易出现的一种症状就是“秋燥上火”，您知道这样的人应该喝什么汤来“秋补”吗？

    我们咨询了专家，特地推荐给您一道好喝又营养的——海带豆腐汤。这两种材料本身都具有滋润降火的功能，一起用来做汤，还可以互相辅助。做法也很简单，把两种材料同时下锅炖煮，然后依据各人口味添加调味料就可以了。

    除了秋燥上火，秋天还有一类情况最常出现，那就是胃寒腹泻。因此这个季节，补养脾胃最重要。那下面我们就要教您做一道汤，补养脾胃的功效特别好，而且用的材料也很常见，咱们这就去学学吧。

    预防秋燥引起的胃寒腹泻，最好的办法是喝——胡萝卜汤，因为胡萝卜有健胃、补脾、助消化的作用。另外，如果您能在汤里加入几种常见药材，比如说山药、百合以及麦冬，效果就更好了。这道汤也是将所有材料一起炖煮，喝的时候最好是中午，因为人在中午的时候消化吸收能力比较好，效果也就更好。

    除了刚才咱们说的秋燥上火和胃寒腹泻，还有一类情况，在这个季节也很多见，那就是——关节疼痛。其实，这种病症通过喝汤也能调节。比如，在您常喝的汤里加入一些白术和薏仁，就能起到预防关节病的功效；要是您已经得上了关节炎，也不用着急，最好多喝一些加有蔬菜的汤，尤其是黄绿色的蔬菜，因为它们一般都含有丰富的维生素D，而维生素D可以调节人体内钙和磷的代谢，促进它们的吸收利用，可以从根本上缓解关节疼的问题。

    说了这么多，不知道您记住了没有，接下来再给您总结一下：在这个季节，体质虚弱的人，适合喝肉汤来进补；容易上火的人，最好喝点海带豆腐汤；胃寒腹泻的人，喝胡萝卜山药百合汤；而经常关节疼痛的人，需要在汤里加入一些白术、薏仁来调养，或者是经常喝上一碗蔬菜汤。

    刚才给您说的都是些“看人下菜碟儿”的喝汤方法，接下来，我们还要给您介绍一款万能“汤茶”，这可是好东西，不管什么体质，不分男女老幼，喝了它，都能起到“秋补”的作用。

   今天要教给大家的这道汤茶叫“银菊山楂汤茶”。所谓“汤茶”，就是用做汤的方法来做茶，不但秋补的效果好，里面还含有很多营养物质！
   首先备齐材料：菊花15克、金银花１５克、桑叶１２克、生山楂２５克以及大米20克。大米和山楂本身就具有健脾养胃、帮助消化的作用，而菊花和金银花则可以清热去火，桑叶能够去除湿气，这几样食材刚好对应了秋季气候对人体的所有不良影响，而且它们的性味都很温和，在使用上也都没有什么禁忌和不良反应，所以可以说是人人适用！材料咱们是备齐了，具体又该怎么做呢？

    先将大米放入锅内干炒到泛黄，再把菊花、金银花、桑叶、生山楂分别洗净。一同放入锅内，加清水适量，用小火煮半小时，去渣取汁代茶饮。每日喝１到３次。就能达到“秋补”的功效了。
    这道“汤茶”不但可以润燥、补脾胃，还能清热养肝，甚至还能起到一定的降压作用，如果您有头痛、眩晕、失眠多梦、也很适合喝它。您不妨尝试一下。

    最后还要提醒您一点，不管喝什么汤，最好都是在饭前，因为这样可以有效促进各种消化液的分泌，对于营养的吸收有很大的好处。