《科学实验室》 2009年8月23日节目内容

内容提要：
昂贵的白灵菇
和廉价的香菇
到底哪种更有营养？
让香菇营养加倍的方法是什么？
香菇是不是越新鲜越营养？

正文

    前几天，观众张女士打来电话，说她在市场上看到一种白灵菇，价钱挺贵的，不知道跟我们平常吃的香菇相比，是不是营养也高出很多呢？为此，我们的记者找到了国家高级营养师白石。

    国家高级营养师白石：“就营养来说，白灵菇在蘑菇里面并不十分突出，而香菇在蘑菇里算是营养最为全面的了。”

    原来，白灵菇并没有咱们常吃的香菇营养高，可是香菇每斤只要5元钱，而白灵菇每斤却要20块钱。这我们就奇怪了：既然白灵菇的营养没有香菇高，为什么价钱却这么贵呢？专家解释说，因为白灵菇对生长环境要求比较高，所以生产成本要高一点，价格就贵了。
   
    看来，白灵菇是“物以稀为贵”，不过它的口感确实要比香菇好一些，而且它还有清热去火的功效。您要是有这方面的需求可以选择白灵菇，可要想让营养更全面，那还是选香菇更好些，而且它还有一个特别之处，就是富含维生素D，能够促进钙质的吸收。因此，对正在长身体的小朋友和有骨质疏松的中老年人非常好。而且，我们的记者在采访过程中还发现了一个小窍门，就是晒一晒就能让香菇里的维生素D翻倍！

    为什么晒一晒，就能使香菇里的维生素D含量增高呢？
    专家说了，除了本身含有一定量的维生素D之外，香菇中还含有一种叫做麦角固醇的物质，这种物质经阳光照射以后，也可以转化成维生素D，所以您在吃香菇之前晒上这么5、6个小时，就可以让您的身体获得更多的维生素D了。

    不过市场上的香菇有鲜的和干的两种，这两种香菇营养价值一样吗？

    国家高级营养师白石告诉我们，其实干制就是水分蒸发了，香菇在干制过程中营养物质并不会太大的变化。而且香菇在干制过程中，一种叫做乌氨酸的物质会增多，这种物质能增加香菇的香味。也就是说，干香菇和鲜香菇的差别主要就在口感和口味上，但这也决定了它们适合不同的烹调方法。

    国家高级营养师白石：“干香菇比较适合炖、煮等，一些需要长时间加热的菜。鲜香菇比较适合炒、拌，或者做汤。”