《科学实验室》2009年8月12日节目内容

内容提要
螺旋藻有贵有贱
有真有假
购买时要注意什么？
食用时又有哪些讲究？
《科学实验室》
今天用实验帮您
选对、吃对保健佳品——螺旋藻

正文

螺旋藻一直是公认的保健佳品，据说，它里面60%是植物蛋白，此外还含有各种氨基酸和维生素，说是个“营养包”一点也不过分。我们平时买到的螺旋藻一般都是胶囊和片剂，可家住在通州柏林爱乐小区的李女士，前两天在逛市场的时候，却发现了晒干的片状螺旋藻，而且价钱还十分便宜，于是，她兴高采烈地把它买回了家……

李女士：
来，您们看一下
这个就是我买回来的螺旋藻
25块钱一斤
我一看价格还可以
就买了一斤

螺旋藻是买回来了，可李女士却对着它犯起了嘀咕：自己也没见过螺旋藻，这买回来的到底对不对呢？于是李女士上网好好的查了一下。没想到，这一查还真的查出了问题：

李女士：
上面关于螺旋藻的信息
不下千条
其中说是有一个叫“昆布”的藻类
和螺旋藻很像
很容易把它弄混
我买回来的这些
不会是“昆布”吧

于是，李女士找到了我们，想让我们帮她检测一下，这些螺旋藻会不会就是“昆布”？记者咨询了专家，发现李女士所说的昆布，其实是日语“海带”的一个音译。也就是说，昆布就是咱们常吃的海带！那李女士买回来的这些藻类会不会是海带呢？现在我们就把它和海带做个对比实验……

记者：
李阿姨买回来的“螺旋藻”
在用水泡发后
是这个样子的
看，呈绿色的片状
现在把它和海带做一个对比
海带的尺寸是比较大的，而且很厚
而李阿姨买的这个“螺旋藻”却很薄

经过这样的对比，我们一眼就能把它和海带区别开。既然这不是海带，那它会不会就是“螺旋藻”呢？于是记者又找到了在螺旋藻行业工作了15年之久的王洁涛先生。请他给做个鉴定。他看过记者拿来的“螺旋藻”后，立刻给出了答案：

螺旋藻业内人士 王洁涛：
这个东西肯定不是螺旋藻
我从业15年
在螺旋藻行业
我还从来没有见过这样的螺旋藻

李女士买回来的这些干货既不是海带也不是螺旋藻，那么它们到底是什么呢？记者随后又赶到了中国农业大学食品科学与营养工程学院，想找那里的专家一探究竟……

中国农业大学食品科学与营养工程学院  程永强博士：
可以肯定的和您说一点
肯定不是螺旋藻
也是作为我们食用藻类的一种的
裙带菜

李女士买到的这一大袋子干货，原来竟然只是价值两三块一斤的裙带菜，并不是真正的螺旋藻，那么真正的螺旋藻究竟是什么样的呢？

中国农业大学食品科学与营养工程学院    程永强博士：
螺旋藻本身呢
它的个体
单个的个体是非常小的
几乎都是我们肉眼看不见的

原来咱们说的“螺旋藻”并不是那种看得见的藻类产品，它的个体是极为微小的，需要用显微镜才能看得见，您瞧，这就是被显微镜下放大后的螺旋藻个体。可是，大量的螺旋藻聚集到一起时，又会是一个什么状态呢？会不会也像其他藻类一样呈片状呢？我们的专家打算给大家做一个“还原”试验，来看清楚大量螺旋藻生活在湖里的状态。

螺旋藻业内人士 王洁涛：
这个（螺旋藻）片剂是通过物理方式
把它压缩到一起的
如果把它放到水里面
它就会回到在干燥成粉之前的状态
我们可以做一个试验来看一下
螺旋藻进入到水里面
大量聚集的时候是一个什么样子的
我们就可以还原出来
它在崩解开后
是一个蓝绿色或墨绿色的状态
样子挺像（活着的时候）
只是那时候它（螺旋藻）是活体

专家演示的真正的螺旋藻根本不可能被晒干成片状！那真正的螺旋藻又该以什么样的形式存在呢？

中国农业大学食品科学与营养工程学院    程永强博士：
对于螺旋藻呢
实际上我们市面上
见到的基本上是它的
最终的片剂啊
或者是颗粒啊等等
这种产品的形式
不可能是这么大的尺寸的藻类
换句话说
螺旋藻是不会以这么大的体积
这个一个干燥的形式出现的

也就是说，您不可能买到晒干后的螺旋藻，而只能买到胶囊、片剂或者粉末状的螺旋藻。不过话又说回来了，这三种形式的螺旋藻之间有没有区别？我们又该如何选购呢？

专家告诉我们，同样品质的螺旋藻，如果加工成不同的形式，在价格上就会有所区别。其中胶囊制剂的螺旋藻价格最高，其次是制成片剂的，最便宜的是粉剂装。所以同样的品牌，您就可以选择粉剂装的螺旋藻，因为它和胶囊以及片剂的质量都是一样的。
除此之外，要想挑出优质的螺旋藻产品，您还有一些要注意的！

中国农业大学食品科学与营养工程学院    程永强博士：
一般来说呢
在我们包装上面一定要有
出现 卫食健多少多少号
或者是 国食健多少多少号
这个是我们国家经过这种正规的程序
审批的保健品的批号
有这种批号的保健品我们去购买

程博士所说的保健产品的特殊批号是我们在选择螺旋藻时首先要注意的，除此之外，还要注意在产品包装上是不是有GMP的生产许可和“优质螺旋藻”、“绿色食品”这两个标识。
   

另外，如果同样品牌同样品质的螺旋藻，粉剂的要比胶囊和片剂的便宜，但是质量都一样。这是因为加工成胶囊和加工成片剂，比加工成粉剂的成本高。
不过记者在采访中也发现，螺旋藻本身有很重的腥味，因此粉剂装的虽然便宜，但是却很难吃。而胶囊和片剂包装虽然吃起来方便，可价格又相对比较高，难道说没有两全其美的办法吗？您还别说，我们的记者就给您淘换回来一招，帮您解决藻粉的腥味！

记者：
我们可以用家中常见的调味品
给它加点味
我们先取两勺的藻粉
然后依据自己的咸淡口味
加上少量的盐
现在我们要做的就是
把藻粉调成糊状
来加水

看，藻粉在记者的手里现在已经成了糊状，可是只有咸味还不够好吃，我们再加上一点点的香油来调味。

记者：
来看一下
这个糊基本上已经做成了
味道如何
我们来尝一下
还不错
有一种海菜的味道

刚才教给大家的是咸鲜口味的，这儿还有甜口的呢……

记者：
我们可以在藻粉中加入少量的蜂蜜
调制成糊状
为了方便食用
我们把藻粉糊制成
小的蜜丸

这些小蜜丸放到冰箱冷藏，味道会更好。吃的时候最好在饭前30分钟，因为这时候的胃会分泌出大量的胃液，而弱碱性的螺旋藻可以起到中和作用，调节胃酸。同时促进胃部蠕动，更有利于营养元素的吸收。
另外，粉剂的螺旋藻还有一个特殊的用法，这个可是胶囊和片剂没有办法做到的。我们可以利用它的腥味给我们的鱼汤来增鲜。

记者：
我们把鱼汤做好之后呢
大约放置20—30分钟以后
再加入藻粉
藻粉的量呢
一般控制在
一斤左右的鲫鱼
1克左右的藻粉

加入藻粉的鱼汤，味道更鲜。不过大家注意了，千万别在鱼汤滚沸时放藻粉，因为高温会使螺旋藻中含有的维生素分解，营养流失。正确的做法是——关火后20到30分钟，再加入即可。
有了这些方法，即便难吃的螺旋藻粉，您也能吃得美味又健康了。不过，这么好的营养保健品，也不是适合所有人吃的，有一类人群在食用时就要特别注意！

中国农业大学食品科学与营养工程学院  程永强博士：
螺旋藻含有大量的碘
患有甲状腺类的疾病患者
需要向主治医生咨询后才能食用

除了甲状腺疾病的患者，还有一类人群同样需要向医生咨询后才能购买食用螺旋藻——那就是对蛋白质有过敏反应的人群，这是由于螺旋藻内部的60%是蛋白质组成的。因此可能对您的身体不好。

最后提醒您的是，再好的保健品也不能代替药，您可以用它来保养，但不能靠它来治病。该吃的药还得吃，千万别因为有了保健品就停了药，那反而会对您的健康产生负面影响。