《科学实验室》 2009年8月9日节目内容

    观众周女士最近遇到了一个问题，她说自己的母亲总感觉心慌没劲，身体虚弱，本以为是血脂升高，可家里吃的都是清淡饮食。结果到医院一查才知道——原来是营养不均衡导致的！她觉得很奇怪：饮食和休息都正常，怎么会营养不均衡呢？为了解答她的问题，记者特意找到了营养专家……

清华大学第一附属医院营养科主管营养师王玉梅：
夏季觉得身体虚弱呀
也跟消耗大 热量不够有关
所以要保持充足的饮食

    营养专家告诉我们，正是周女士家的清淡饮食，导致了她母亲营养摄入量不够。可是，夏季闷热难耐，吃得太油腻，老人没胃口，吃得太清淡又不行。有没有什么两全其美的办法，能解决这个问题呢？
　　别急，我们这就找来营养专家，马上为您搭配一桌适合夏季吃的“消暑佳肴”！保证既有营养，又有口感。接下来，咱们就来做这第一道菜：姜汁烧海参。

    这海参可是滋补的佳品，里面含有丰富的蛋白质和氨基酸。您可别小看这两样东西，它们对健康非常好，尤其是蛋白质……

清华大学第一附属医院营养科主管营养师王玉梅：
你没有蛋白进去身体里的脂肪是运输不出去的
好多人吃素 本身他也一点也不瘦
他还容易出现脂肪肝

    如果缺少了蛋白质，身体里多余的脂肪排不出去，反而对身体不利。而且蛋白质还是人体主要的能量来源。不过，很多食物里都含有蛋白质，为什么我们偏偏要选海参呢？

清华大学第一附属医院营养科主管营养师王玉梅：
海参含有高蛋白高脂肪极低胆固醇
对老年人的高胆固醇血症高血脂都有一定好处
尤其海参具有抗衰老 增强免疫力的作用

    这下您就明白，我们为什么要选海参作为这道菜的主要原料了吧。不过，咱们平时都是做葱烧海参，这次，为什么要用姜汁烧呢？
　　其实这是因为，姜有增进食欲、解毒杀菌的作用，还能防止动脉硬化、降低血脂，而且，它抗感冒的功效也不错。
　　选好了材料，咱们这就开始做菜吧。

    首先第一步，选择老姜和紫姜，也就是新收获的生姜，一起打成汁。为什么要加入紫姜呢？其实是因为紫姜散寒去湿的功效特别好，夏天吃还能抗感冒。
    第二步，把姜汁和海参放进锅里，注意，海参60克就足够了，量太多的话，营养会吸收不了，反而浪费。

    稍微让姜汁收一下，就可以出锅了，瞧瞧，不光做法简单，营养还很丰富，能补充大量的氨基酸和蛋白质。就算您吃不下肉类，也不用担心营养不够了。
    不过，说到补充蛋白质，光有动物蛋白还不够，植物蛋白也不能少。您可千万别以为，简单的吃一种蔬菜就够了，实际上应该把含有不同植物蛋白的食物进行搭配食用，才有助于更好的吸收。比如说接下来，专家推荐的这道——薏仁芋蓉。

清华大学第一附属医院营养科主管营养师王玉梅：
薏仁有补中益气 滋养强身
还有健脾的作用
所以常吃对气虚的这些人有一定的帮助
芋头本身有补中益气的作用
含有蛋白质 糖类 矿物质
它的脂肪含量是非常低的
所以老年人适合食用

    您看，夏天吃这道菜，不仅能补充植物蛋白，还能补中益气，对中老年人和一些体弱的人尤其有好处。那接下来，咱们就赶紧实地操作一下：
    首先，备齐原料：芡仁8钱 有机薏仁8钱 有机玉米8钱 芋头5两

第一步：把芋头蒸熟以后打成糊

第二步：然后把薏仁、芡仁、玉米炒一下，翻炒一下，勾芡出锅。

第三步：把炒好的料浇到芋头上面。这样一道富含蛋白质的营养餐就做好了，很简单吧？而且，专家说了，芋头蒸熟以后打成泥，更适合老年人食用，还利于营养吸收。

    一道姜汁烧海参，一道薏仁芋蓉，常吃的话保准您这个夏天健健康康的度过。那说到健康，夏天最重要的还有——进补。很多人都觉得，这进补应该是秋冬的事儿，其实不然，夏季进补比秋冬更重要，尤其是补气。那接下来，我们就教您一道能补气的汤品——“虫草汤”。咱们这就去学学。

    民间有“夏季吃虫草、冬季不生病”的说法。那虫草到底有什么好处呢？

清华大学第一附属医院营养科主管营养师王玉梅：
虫草具有补虚损 益精气
对于提高免疫力
尤其对于老年人的肾气不足
对肾气不足引起的腰膝酸痛有一定的帮助

    不过，虫草有股腥臭的味道，如果做不好会很难喝，这不，营养专家推荐了一个好办法，就是加点普洱茶……

清华大学第一附属医院营养科主管营养师王玉梅：
普洱具有降血脂降胆固醇
而且还有养胃的作用

    虫草汤的做法也很简单：
    冬虫夏草四条，鸡汤二两，普洱三克，然后放在砂锅里一起炖就行啦！喝的时候，让砂锅一直座在温火上，不失原味，还能一直散发着一股清香气味。

    这道虫草汤，常喝能补精益气，还能降低胆固醇。不过夏天除了滋补，还有一点也很重要，就是清热，因此最后，再给大家推荐一道清热润肺，除痰止咳，滋补养颜的夏季美食——清水绿叶。需要的原料有：食用的有机玉米、有机胡萝卜、有机南瓜，用有机矿泉水炖出来的汤，用霸王花清炖出来。

    霸王花是生长在南方热带地区的蔬菜，如果没有也可以用其他的蔬菜替代。

厨师长 岑永勤：
这道霸王花可以用其他的蔬菜可以做
比如春天的菠菜啊
或者说夏天的
大量的青菜都可以替代

    具体的做法是：霸王花或者其它蔬菜二两，南瓜五钱，鲜玉米一两，胡萝卜五钱，然后把这些原料，用文火浸泡煮出水来就能喝了。
    这道汤，口感清爽香甜，非常适合夏季食用。

    一道姜汁烧海参、一道薏仁芋蓉，再加上两道滋补清热的汤——虫草汤和清水绿叶，一桌夏日营养餐就做好了。不仅不油腻，需要的营养也都具备，最关键的是它们还具有食补的作用，可谓是夏日的不错选择。