《科学实验室》2009年8月3日节目内容

内容提要：
食品是最好的药品
平时丢弃的果皮
可以降低癌症 糖尿病的风险
还有高血压 血管粥样硬化
平时扔掉的果核
可以软化血管 活血化瘀
对于老年人效果都很好
水果下脚料 怎么吃才见效？
科学实验室 今天跟您说说
——水果的食疗秘诀！

正文：

现在正是水果大量上市的季节，但您知道吗，吃水果不光能补充维C，还能治病！就比如说这葡萄，它里面含有抗氧化物等活性成分，对高血压、高血脂等常见病非常好。不过这葡萄啊，您得吃它一个意想不到的地儿，才能让它治病的功效发挥到极致呢！到底吃葡萄的哪个部位？

中国农业大学食品科学与营养工程学院 副教授 朱毅：
应该说吃葡萄不吐葡萄皮是种科学的说法
而且是被现代当代医学都已经验证了的
葡萄皮吃了对老年性的很多疾病都是有辅助作用的
比如降低癌症的风险 降低糖尿病的风险
还有高血压 血管粥样硬化
还对眼底疾病 比如白内障
都有一定的预防与治疗作用

葡萄皮中含有丰富的花青素，对降低血压、血脂非常有好处。而且，流行病学调查发现，法国人的心血管疾病发病率很低。这其实就是因为他们爱喝葡萄酒！您想啊，做葡萄酒时都是把葡萄连皮带籽一起发酵，所以花青素被大量保留，从而起到了保健的功效。
看来，葡萄皮果然是个好东西。不过北京市场上的葡萄可以说种类繁多，像是巨峰、玫瑰香、奶提子等等，价格也是参差不齐，那究竟哪种葡萄皮里含有的花青素最多呢？

中国农业大学食品科学与营养工程学院 副教授 朱毅：
我们只需要观察葡萄皮的颜色就可以了！颜色越深，功能越强。比如很受我们北京老百姓欢迎的玫瑰香葡萄。

但是记得，首先一定要将葡萄皮清洗干净，或者您也可以买一些绿色无污染的葡萄，吃起来更放心。不过葡萄皮虽好，却不能和一样东西一起吃，就是海鲜或其它含钙丰富的食品。因为葡萄皮中含有一种叫做鞣酸的物质，如果大量食用，很有可能会和海鲜中的钙结合，形成一种难以消化的物质，引起腹痛、恶心、腹泻等症状。

不过也许您会说，我就嫌葡萄皮涩，吃不惯，那怎么办呢？别着急，今天我们就教您一招，保准您吃葡萄也能不吐葡萄皮！

记者：
今天我就来教您做一道
用葡萄做的夏日清凉饮品
这样就能连皮带肉地吃葡萄了
不过做的时候要想对咱们的身体更好
还需要加入一种神秘的物质
松针

为什么葡萄汁里要加入松针呢？这是因为松针里含有松针精油，它当中的不饱和脂肪酸能够降低咱们血液里的血脂、胆固醇，软化血管，还能调节血压，对身体非常有好处。
不过，由于葡萄皮和松针味道都比较涩，所以还可以加入少许鲜梨，这样不仅能消除涩味，还能用梨肉为咱们清热化痰，一举两得。
那这道葡萄松针饮究竟该怎么做呢？
　　首先准备好用料：松针5-10g；紫葡萄若干颗；梨 1/4 个；凉白开200毫升。
　　将它们一起放入榨汁机，高速搅拌1分钟左右。
　　最后把榨出的汁液盛到杯子里。
　　一道既清凉可口，又能治病的“葡萄松针饮”就算完成了！最后您还可以搁上1茶匙左右的蜂蜜，味道会更甜美。

做这道葡萄松针饮的时候葡萄是不用去皮的，所以皮里的营养成分都保留下来了，喝了才能发挥功效。现在再教您一种除了肉还要吃核的水果——桃子！那桃核里的桃仁又有什么功效？我们为什么要吃它呢？

中国农业大学食品科学与营养工程学院 副教授 朱毅：
桃仁本身就是一味中药
是一种药食兼用的食品
它里面有挥发性的油
还有我刚才说的苦杏仁甙 苦杏仁酸
它都是黄酮类物质 都含有活性成分
润肠通便啊 抗衰老啊
软化血管 活血化瘀
对于老年人效果都很好

不过桃仁虽好，可不能生吃！因为桃仁中的苦杏仁甙很有可能会发生化学反应，变成有毒的氢氰酸，危害我们的健康。既然不能生吃，那桃仁到底怎么吃效果才好呢？

中国农业大学食品科学与营养工程学院 副教授 朱毅：
老年人可以把桃吃完以后
把桃核砸开 把桃仁拿出来
等它干了以后磨成粉
再煮到粥里面
加一点红糖 做成桃仁粥
是很补人的

除了这种吃法，您也可以把桃仁炒熟来吃。把它们直接下锅，不要放油，小火慢慢炒至金黄色就可以吃了。

除了刚才说的这些咱们常吃的温带、亚热带的水果，很多热带水果同样能用来治病，起到食疗的功效！比方说有种水果可以说是热带水果的代表，广东人就很推崇它，甚至还说一个这种水果的疗效抵得上三只鸡！究竟是什么水果如此神奇呢？

就是它——榴莲！榴莲历来有“果王”的美誉，是大补的佳品，不过，今天我们要教您的不是吃榴莲肉，而是吃——榴莲壳！

中国农业大学食品科学与营养工程学院 副教授 朱毅：
它（榴莲壳）含钾和钙很高
对人体新陈代谢有种促进作用
老年人都觉得虚弱 那含钙量丰富
吃下去之后 比如有些关节疼痛
只是单纯因为缺钙 骨质疏松导致这种疼痛
通过这种食补 非常有益于人体的吸收与利用
能很好的改善骨质疏松 缺钙性的骨骼疼痛

除了这些功能以外，榴莲壳对改善老年性的皮肤瘙痒也非常有效。而且它祛湿的功效非常好，最适合现在这个季节食用。不过咱说了半天，好像忽略了一个最重要的问题：这榴莲壳——怎么吃啊？
    其实吃的方法很简单，就是：煲汤！
 

记者：
其实刚才教您用榴莲壳煲汤
并不是让您把它整个儿扔到锅里
而是用刀把壳上这层白色的瓤的部分取下来
用它来煲汤
因为壳里的营养其实全都在这些瓤里

用刀把榴莲壳上白色的瓤挖下来，清洗干净之后，用它煲鸡汤、排骨汤什么的，滋补功效特别好！更有一个简单的办法！就是直接拿它泡水喝，同样有效果。

不仅如此，这榴莲身上还有一样宝贝，吃了它同样对身体有好处！那就是——榴莲核。

中国农业大学食品科学与营养工程学院 副教授 朱毅：
核里的蛋白质含量丰富
各种氨基酸品种齐全
它有滋阴补肾的作用
对老年人来说应该是很好的

至于这榴莲核，我们同样可以用它来煲汤，方法跟用榴莲壳煲汤是一样的。另外您也可以像炒桃仁一样炒着吃，味道也很不错！