天然酵母---蜂蜜吐司_馨宜DIY

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天然酵母---蜂蜜吐司

(2011-08-15 19:49:26)

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分类：天然酵母面包

自从养了天然酵母以后，每周喂养的时候都会伤脑筋，这星期又做什么面包啊？又不想一直重复做过的，总想换换花样呢！！

从星期四拿出来喂养的时候就开始纠结了，一直到星期日做完面包，喂养完成才会暂时歇一下。

不知道其他喂养天然酵母的爱好者们是不是也那样？

这次的方子来自于大旺2010年9月份的群作业：蜂蜜吐司

原方：

高粉：250 盐：3 奶粉：5 蜂蜜：50 水：145 酵母：3 黄油：10

我用天然酵母，参照小德的做法，天然酵种牛奶蜂蜜吐司

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2个450克的吐司盒：

1，酵头
天然酵种（100%水粉比例）， 28克
水（牛奶），46克
高粉，84克
搅拌均匀，室温发酵12小时至完全膨胀（这个晚上睡觉前做）。

2，主面团

高粉402克盐6克奶粉15克蜂蜜100克鸡蛋一个水（牛奶）220克 (慢慢加）黄油20克酵头所有

做法：

1，所有材料除盐和黄油揉成团，开始基础发酵。基础发酵用了5个小时。

2，加入盐揉成扩展，再加入黄油揉出模，醒发半小时。

4，放入模具，发酵到9分满，发了5个小时。

5，刷全蛋液，送入烤箱，180度40分钟。

http://s15/middle/60dbdb81gaa89f0c5525e&690
光顾着聊天。锡纸盖晚了，有点黑头。

http://s15/middle/60dbdb81gaa8a14f986ce&690
虽然排气排得很干净了，但是每次天然酵母做的包包，上面都有很多汽泡，请教高人，查找原因了要。

切面：

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