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方子来自于爱和自由：天然酵母--红豆面包

天然酵母红豆面包原料：

    Levain酵头：天然酵母13克、水26克，金像面包粉39克。

    主面团：金像面包粉154克、低筋面粉50克、Levain酵头75克、细砂糖40克、盐3克、奶粉10克、蛋25克、水96克、黄油25克。

    馅料：紫薯馅（紫薯蒸熟，剥皮，碾碎。加糖和橄榄油搅拌均匀）

    表面装饰：蛋液、白芝麻

1，星期六晚上参加同事的婚礼回家，已经蛮晚了，开始做 Levain酵头，搅拌好的时间是晚上10.30分。

2，第二天早上起来，10点揉完主面团，开始基础发酵，漫长的等待开始了。室温是26度。

整整5个半小时，到下午3.30分，基础发酵才算完成。开始整形型，松弛半小时。

3，包馅料，进行第二次发酵，发酵时间3小时。

4，发酵完成，表面刷蛋液，撒芝麻，烤箱预热，中层，上下火，180度20分钟。

5，一直到晚上9点多，面包才真正完成。耗时长啊~~~~~

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不知道为什么，面包的表面有一个一个的小泡泡，问了爱和自由，她回答说：由于天然酵母是长时间的发酵，很难控制湿度，才会发生那样的状况。

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天然酵母的包包和干酵母的不一样，组织有很多大的洞洞，但是由于长时间的发酵，整个包包的味道很香，有一点点的酸味，很纯。

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