沈竹：现在我周围的朋友，喝红酒的越来越多了。那在消费市场上，我们能不能选到真正好喝的、物美又价廉的葡萄酒呢？那些贵的葡萄酒，贵的有道理吗？今天我就请到葡萄酒业几位朋友，来跟您共分享一下挑选葡萄酒的知识。让我们欢迎来自中粮集团主管生产与运营的副总张辉女士，中国酿酒协会葡萄酒分会的秘书长王祖明先生，还有葡萄酒业界的专家李德美先生。

 

价高未必物美，买葡萄酒最好选择知名品牌

 

沈竹：今天我们桌上摆的是红酒，在中国消费量最高的葡萄酒可能就是红酒，不知道你们平时是怎么买酒的呢？你们会从超市去选酒吗？

 

张辉：会啊，即使是不是自己消费，有时候我们也要买一些来自世界各地的、不同的、比较有名的品牌葡萄酒，然后一起对比品尝。

 

沈竹：超市里的酒价格从几十块钱到几百块钱都有，那里面能不能买到跟几万块钱味道差不多的酒呢？是不是越贵越好喝啊？

 

王祖明：你的问题确实比较难。其实国内葡萄酒发展历史比较短，现在也没有一个分级的标准，这样的话不论国产葡萄酒也好，进口的葡萄酒也好，它的价格和品质并不是一一对应的。

 

沈竹：那如果有人问怎么样才能保证用比较合适的价格买到品质比较好的酒，您一般怎么回答呢？

 

王祖明：因为选酒确确实实要了解很多知识，所以我一般就告诉他要选品牌。反正比较大的品牌，在全国市场都会有的。一般我还建议就买普通价位的就行了，不要选太高的价位。从我个人角度来说，我会认购一些国内的主要品牌的酒。

 

沈竹：您喝进口酒多，还是喝国产酒多？

 

王祖明：还是国产酒多。

 

沈竹：既然没有分级，那大家也不知道各个价格水平对应的酒的品质到底怎么样。那超市里的品牌琳琅满目，你们怎么选？

 

李德美：那你要到一个相对专业一点的场所去买，别到地摊上去买，那肯定买不到有保障的产品。专业的销售场所，比如说一些超市里的葡萄酒专卖区，他们会给你提供一些专业的服务。当你拿不定注意的时候，他们会根据你的情况，比如说今天是要吃一个什么餐，还是要摆一个什么局，还是要做一个什么活动，来介绍一款符合你要求的酒。

 

根据喝酒目的来选择购买的渠道

 

李德美：说到买酒，我觉得你们一位是行业领导，一位是大企业负责酒的生产，其实根本就不愁买酒的事情。

 

沈竹：对啊，他们都属于特殊群体。那您属于正常群体的。

 

李德美：那我作为消费者来说，时不时要买酒，所以还有一些这方面的体验。当然我觉得价钱不是唯一的选择酒的因素，几十块钱照样也能买到让你喝着有滋有味的酒。首先，我觉得你要先确定一下买酒的目的是什么。是买一瓶酒随便喝喝喝，还是要拿去跟一帮专业的朋友斗酒，还是要把这瓶酒收藏起来，将来我的孩子结婚的时候再拿出来再喝。目的不同，你选择购买酒的渠道就该有些差别。比如说我周末晚上想喝点酒，那就直接到超市选一瓶。

 

沈竹：我相信大部分消费者可能都是这样的。

 

李德美：那么超市就是很便捷的一个渠道。有些时候，我去国外的酒庄旅游参观，品尝了一种酒后觉得特别欣赏它，那就收藏一些，因为这个酒很有陈酿的能力。在酒庄先尝后买，这也是一种方式。

 

张辉：我们现在的酒厂里面也有这种服务。你可以去看酒是怎么生产出来的，可以品尝感兴趣的酒，觉得适合自己口味后再买。

 

李德美：有些时候城市里会有一些酒类的展销会，那里是可以打开瓶子尝的，你一尝说这个我喜欢，那你就记住这是谁家做的，然后去找就行了。

 

葡萄酒投资需要专业知识

 

沈竹：我周围有好多买酒的人吃亏上当，就是看着这个酒价格高，想收藏投资，结果亏钱了。

 

李德美：投资是另外一个概念了，不是单纯的从消费这个角度来购买葡萄酒了。那么葡萄酒确实具有这样的内涵，但是只是一部分葡萄酒而不是全部的葡萄酒。我始终动员别人搞葡萄酒投资，就是以投资角度来收藏葡萄酒，我说这肯定比你投资股票要合适的多，股票最后就是一堆纸。

 

沈竹：谁说的，提现了之后它也是财富。

 

李德美：要是停盘了，不就只剩几张纸了？葡萄酒它还是有它价值的，至少你还可以喝吧。

 

沈竹：你们周围有没有买酒，然后亏钱的人？

 

张辉：我们自己都有这种经历的。就在8月份，我们有一个大型的藏品比较活动，其中有一个来自法国的酒，报价是900多块钱。价格是很贵的了。但是喝起来它的品质实际上比200块钱的酒还低，在我们看来它的色香味完全不是那个价格级别的。

 

沈竹：这得遇到会品的人，老百姓对色香味了解的不多啊。

 

王祖明：国内葡萄酒发展的时间比较短，老百姓对葡萄酒品质确实不是太了解。从这个角度来说，消费者在购买葡萄酒的时候确实不能盲目跟风。那么我认为买酒还是先要选择品牌。

 

李德美：对，品牌本身代表的是这家企业对消费者、对市场、对社会的一种承诺。

 

张辉：比较有名的品牌都有固定的生产产区，有自己非常固定的生产模式，还有自己的销售定位，一般来说品质是值得信赖的。

 

葡萄酒标签里的选酒学问

 

沈竹：其实葡萄酒的消费层次是比较复杂的，有低端的消费，有高端的消费，还有更高端的投资消费，几位已经给我们说了一些挑选方法，就是要买比较好的品牌，要去比较大的超市买。但这些方法都比较简单的，我们还想学一些更加实际的。比如说根据葡萄酒的标签，消费者能够知道哪些信息呢？

 

张辉：其实大多数的消费者还是看标选酒，一个平时不怎么喝酒的生手，可能觉得酒瓶的标比较漂亮就买了。其实如果你想了解葡萄酒的情况，这个标签有很多内容可以告诉你。

 

沈竹：比如说？

 

张辉：首先是不同的命名，我们说旧世界是用产地来命名葡萄酒的。比如说波尔多，一说波尔多就知道它是用赤霞珠、美乐、小波尔多混合做的酒。

 

沈竹：我们可以记住一些著名的葡萄酒产区，然后根据产区来识别，这是第一个方法。第二个方法呢？

 

张辉：第二种就是用品种来直接命名酒。比如说这瓶酒叫龙眼干白葡萄酒。实际上就是告诉消费者，这个干白是用百分百的龙眼做的。除了产地标签和品种标签，还有一种个性化标签。因为很多的地方都实行原产地保护，特别是意大利要求的非常严格。它的DOC对种植方法、酿造工业都规定的很严格。

 

沈竹：DOC是什么？

 

张辉：是一种分级的标志，就相当于原产地保护这种意思。规定的太严格，那酿酒师觉得没有发挥的空间，就干脆不要你这个等级了，我做我自己个性化的品种。

 

沈竹：有点像设计师品牌的衣服是吧？

 

张辉：对，所以会看标签，你大概知道这个瓶里的酒是什么了。除此之外，标签上还有一些国家法律法规规定的必须要有的东西。比如说这瓶长城龙眼干白葡萄酒，标签上写着中粮酒业有限公司出品，这是生产商。下边写着产区，是沙城产区。旁边有一个“C”型的标志，是净含量，这是由专业的计量机构来确认的。还有酒精度的标志。葡萄酒是哪个类型的也得标明，上面写的干白，就是说含糖量是属于干型的，如果说不标也至少要说含糖量是多少。

 

精美的醒酒器让品酒感受更愉悦

 

沈竹：高质量的生活就不仅要有酒喝，还得有很漂亮的装酒的器皿。有的时候我们去餐馆吃饭，如果点了红酒那可能要醒一醒酒。国内的白酒、黄酒都不需要醒，葡萄酒的醒酒对我们来说是一个新玩意儿。有的人说醒酒就是让葡萄酒更多更快的接触空气，那窄口的这种醒酒器又是什么道理呢？

 

王祖明：其实醒酒器的形状非常非常多，这只是其中的一种。陈酿的葡萄酒，可能在酒窖里沉睡了很长时间，需要醒一醒。醒酒的主要目的就是让葡萄酒能更充分的接触到氧气，然后发生一些变化。这样能把一些香味、一些成分挥发出来。这样我们品尝的时候，口感感觉会更好。

 

李德美：其实有些时候我强调说不用醒酒器，让这个酒在我的杯子里醒开。就是我去感受酒每一步的变化，体验这个完整过程。要是放到醒酒器里面，它倒出来时刚好最适合饮用，但是前面那个醒开的过程，你就错过了。

 

沈竹：那像窄口的这种醒酒器不是阻碍了酒和空气的接触吗？

 

李德美：其实不是。你看它的造型，它下半部分的容量绝对要大过一瓶酒的容量，所以一瓶酒倒进去，酒面的位置保证了酒和空气仍然有很大面积的接触。这个窄口是为了保证散出来的这些香气不流失掉。

 

沈竹：也就说其实任何器皿只要是能够装得下酒，都能够作为醒酒器来用。它的美观只是为了满足我们视觉的需要。最高级的醒酒器皿，已经是水晶做的了。那最贵能达到多少钱？

 

李德美：如果是水晶的，制作过程完全是手工，那么几千元、上万元。其实醒酒器、酒杯都是形式上的东西，对于我来说，一个标准的最简单的酒杯就够了。红的也好，白的也好，任何酒我都可以放在这样的杯子里喝。我认为更重要的可能还是说杯子里装的是什么。

 

沈竹：你属于重视内容的，不重视形式的。

 

张辉：其实这个普通高脚杯里的讲究已经够多的了。首先葡萄酒杯的杯柱一定要长，杯拖必须很平、很坚固，然后上面的口要收紧。因为据研究表明，葡萄酒香气的密度不一样，果香、花香一般是在上面，植物香是在中间，最下面是酱香。酒杯弄成这样肚大口小之后，它的各路香气能更好的融合。

 

沈竹：收口又有收敛香味的作用。

 

张辉：对，集中一下香气，闻起来就会很浓郁。

 

储藏葡萄酒要注意温度

 

沈竹：说到酒杯长的手柄，那大家都知道，其实葡萄酒对温度是非常在乎的。葡萄酒在贮藏，包括饮用的过程中，都要保证它的温度，我不知道你们对放酒的冰桶有没有讲究？

 

李德美：如果说喝一个很新鲜的白葡萄酒，那么冰桶是必须的，否则的话酒的温度太高，那么对酒的风味有很大影响。

 

沈竹：那红酒呢，如果说在常温二十四五度下喝？

 

张辉：也会有影响的，必须要有一定的温度。红酒假如在22度以上去喝，会觉得酒精气很浓，热辣辣的。但是如果是在18度喝，就会觉得很协调，很柔和。

 

沈竹：那放酒的冰箱温度调到多少度才特别适合葡萄酒的保存？

 

王祖明：我觉得一般人不会用两个冰箱分别存放白葡萄酒、红葡萄酒。那我建议以白葡萄酒的标准来调控温度。喝红葡萄酒的时候，可以缓一缓。

 

沈竹：白葡萄酒的标准是多少度？

 

王祖明：一般的最好在12度的样子再喝。

 

沈竹：红葡萄酒呢？

 

王祖明：红葡萄酒大概16度左右的去喝。

 

沈竹：那就调到12到16度之间。

 

王祖明：我们办公室就有一个冰箱，我交给他一瓶葡萄酒，大概在12度的样子。

 

沈竹：大家记住了，这是一个保存酒的好方法。

 

葡萄酒行业处处有商机

 

沈竹：说到葡萄酒消费，真是到处都有赚钱的商机，就连一个瓶塞都有讲究。传统的瓶塞是橡木塞，上海世博会的智利馆就是用橡木塞做的，很多年来它都是葡萄酒保存贮藏运输的必不可少的工具。但是后来螺旋帽出现了，开始和橡木塞竞争，在葡萄酒产业中翻云覆雨。

 

李德美：那在400多年以前，人们发现可以用软木来封堵葡萄酒瓶口，效果很好。

 

沈竹：咱们把瓶口外的胶帽去掉，就看到软木塞了。很多国家以盛产软木做软木塞为荣。

 

李德美：但是软木塞是一种天然材料，有时候会从自然界吸收一些其他的有异味的物质，这就给酒带来类似发霉的一种气味。在过去，大概得有百分之七八的酒都会出现这种情况，导致酒不能够饮用。由于这个原因，人们就研究能不能不用天然材料，而是用人工的材料，来避免这种污染酒的情况，所以螺旋帽就出现了。

 

沈竹：那软木塞是一个产业，螺旋帽出来后，生产软木塞的国家是不是特别的愤怒？

 

张辉：一直到现在，市场上否定螺旋帽的声音还很大。他们认为用软木塞来封口，能让葡萄酒继续呼吸，然后氧化成熟。而螺旋帽则是彻底的跟空气隔绝了。

 

王祖明：我觉得螺旋帽的出现，多少颠覆了葡萄酒产业的一些东西，它的存在有合理之处。从咱们消费者角度说，开酒会比较方便一些。

 

沈竹：那软木塞的产业有多大？

 

王祖明：主要是国外，国内现在生产的很少。

 

沈竹：我们软木塞都是进口的？

 

王祖明：天然塞肯定都是进口的。

 

李德美：因为我们中国没有这个原料。

 

沈竹：其实跟软木塞紧紧相连的就是启酒器，有软木塞的时候我们需要启酒器，用螺旋帽的话，启酒器就用不着了。但是现在接受软木塞的人还是很多。我手里面就是一个造型很漂亮的启酒器，它是一种很常规的醒酒器吗？

 

王祖明：这个不是很常规，这是近几年发展起来的一种，使用非常方便。使用非常方便，一看就会。但是它太大了，适合放在家里用，不方便携带。

 

李德美：这种就适合在展会上用，就是短时间内要开很多瓶的。即使是一位很优雅的女士，也能用它很轻松把酒打开。

 

沈竹：常规的启酒器是要先把胶帽割开，把锥子插到正中央，然后一节一节的拔出木塞。如果没有插到正中央，会有什么效果？

 

李德美：那可能就把塞子给钻劈了。

 

沈竹：然后木屑掉到酒里面是吧，我就这么干过。一般买红酒的时候是赠送这种常规启酒器的是吗？

 

王祖明：现在很多都有这个送的。

 

沈竹：它的材料有什么要求？钢制的比较好吧。现在有没有一些著名的专门做启酒器的品牌？

 

张辉：现在国内主要是厂商直接订做自己的品牌启酒器，然后赠送给消费者。

 

沈竹：今天下午茶的时间又到了。今天我们聊了聊消费者应该怎样理性的选酒，然后说了葡萄酒方方面面的一些小道具，包括醒酒器、启酒器，其中充满了商机。但是如何从葡萄酒的巨额的消费市场中分得一杯羹，确实还有很多很多的话题没有聊尽兴。如果您对葡萄酒还有什么疑问，或者对葡萄酒的市场有什么想要了解的信息，都可以发到邮箱告诉我们，我们的邮箱地址是 jysjxwc@126.com.

 

视频链接：葡萄酒盛宴的背后：辨选之道

 

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