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刚谈起烤鸭，有人就评论，提到了涮羊肉。曲润是歪酷名人，著名的瓜子儿她妈。从纽约兔哪儿，开始看她的博客有一段时间了。记不清楚最开始，是她还是我，先浮出水面，冒了个泡儿，才发现，原来彼此都在对方的地界儿里潜伏了一阵子了。知音相见，分外眼红。看了她在伦敦一网打上来的好几个古董包，我激动的心情难以平静，她们单位不允许匿名评论，我专门在歪酷上注了册，以便发表谬论。以后才慢慢发现，原来根本不是人家的对手，我这边拘拘束束，刚整出一篇；她那厢洋洋洒洒，好几篇都已上去了，我看的速度，还赶不上人家写的速度。此女文风是生猛鲜活，脍炙人口，嬉笑怒骂，皆成文章。在她那儿，我们北京大妞见不得人的小肚儿（一种北京吃食儿）情怀得以抒发；挥舞着大剪刀，到处剪线头的画面让我惊其为同好；从灰耗子蜕变成五彩缤纷的徐大娘的故事，读来颇有同感；还有那遥远的关于变色口红的回忆，也只有她能想得起来。当然最多的还是她那小人精似的女儿瓜子儿的幸福生活。读其博客，字里行间，性情中人，跃然纸上，活脱脱的一个北京特产。感觉她吃起来比我豪爽，我等是间或回国，偶然为之；她母们是放虎归山－海归，大鱼小鱼虾米一网打尽。说起来，虽没在同一个战壕，却称得上是舞文弄墨的战友了。

如果说，烤鸭在当年尚属高级食品的话，相对而言，涮羊肉则是更大众化的吃食了。对于涮羊肉，小时候并不太热衷，小孩儿可能对火锅都不太感兴趣。那会儿，东风市场后门的东来顺是三层楼，一层供应经济炒菜，二楼热气腾腾的是涮羊肉，三楼是烤鸭和清真风味的经典菜。记得我总是不惦记着在二楼停，一口气就跑上了三楼。还有，就是西单路口长安街上的鸿宾楼，好像也在那儿吃过涮羊肉。

真正开始懂得欣赏涮羊肉，是到长大成人，去国离乡以后。天涯海角走了一圈，还是北京的涮羊肉最好吃，真的是久经考验、最具代表性的北京名吃。刚开始，因为孩子小，回国探亲都是利用暑假，即使是大热天的，也没拉下这一口儿。早些年，先听说名人居后来者居上，去尝了。后来，又重回东安市场（从东方市场又改回了原名）内的东来顺，不过除了那只巨大的火锅和人头攒动外，就剩一个字－－热。倒是建国门古观象台旁边的那家东来顺，较比的清静，且冷气充足，合家三代去吃过两次，皆大欢喜。

几年前的夏天，老公在美的同学回国路过北京，一帮人聚餐。考虑到他们晚上在北京站坐车方便，作为北京人半个地主，我选了这家餐馆，想让他们这些半个外地人加半个外国人，见识见识咱们北京的特色。事先打听好了，是一人一个小锅。一顿饭下来，我们一家三口都吃得心满意足。至于别人就不得而知了。大热天的，吃火锅，保不准有人心里说我不靠谱，也很有可能。前两年回去，突然发现这个餐馆失踪了，可能是奥运整修，把那片都拆了。想来想去，以后的去处，可能就是东四十条、南新仓对面的那家东来顺了。以前陪我爸去过，他是对东来顺情有独钟。这家店在二楼，内部装修得不错，记着那天应该是没吃涮羊肉，质量尚且无从考证。

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　　　　　　　　　　　　　　在家吃火锅

喜欢吃肉的人，最爱的可能就是羊肉了，最有肉味儿，当然，不喜者觉得太擅。不过北京涮羊肉所用的羊肉，真的是只鲜不擅。在那种传统的烧炭的紫铜火锅里，涮一涮，那味道就是不一样。我是从小就咽不下去肥肉，所以每次都是点最瘦的里脊肉，另外大白菜，冻豆腐，粉丝，糖蒜，严格按老规矩。至于近年新添的什么肥牛，百叶，时兴蔬菜，一概不要。曾几何时，我也成了老古董了。东来顺还有我最爱吃的烤羊肉串儿。在我的记忆中，它的烤羊肉串儿，每块都有小丸子大小，穿在讲究的铁签子上，肉香质嫩，永远都那么好吃。等我再回国的时候，一点菜，烤羊肉串儿成了两种，新疆烤羊肉串儿和东来顺烤羊肉串儿。两样都尝了尝，也没什么太大的分别，反正是都不如小时候的好吃了。其它的菜，像父亲喜爱的锅塌羊肉，扒羊肉条之类，我都一律不沾。另外，每次到东来顺，还都必点酸梅汤，是那种扁玻璃瓶装，信远斋出品的，其味道纯正，甜酸适中，爽口解腻，和小时候喝的一模一样。再有就是小火烧，如今的北京，能吃到这种正宗的、现烤的火烧的地方好像不多了。每次吃饱了，都还得再打包，带回家一摞。

美东冬日冗长，周末在家也时不时吃上几次火锅。荤的像：肉片，牛百叶，三文鱼，鸭舌头，蛤蜊，虾；素的有菠菜，豆苗，西洋菜，大白菜，豆腐，腐竹，藕片，粉丝。热火朝天地就着冰啤酒，再加上一通神侃，不失为数九寒天的一大乐趣。老公嫌猪肉片不好吃，有时也买羊肉片，不过，我是从来不吃，曾经沧海难为水啊。

据我调查，北京的 Time Out 对新光天地的鼎鼎香赞不绝口，据说是当今北京首屈一指的火锅店。本想这次和从美回国探亲的闺密一起去品尝，无奈，后来身体欠佳，也就没了那胃口和精神头。不过据瓜妈说，“还是喜欢洪运轩、满福楼。鼎鼎香太拽了，羊肉卖出山珍的价且太精致，吃不出火锅的爽快劲儿。”虽然如此，我还是准备下次去见识见识，拽吧拽吧。


题图为法国女画家 Sophie Griotto 的作品。