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写龙虾，by the way，顺路想到了一堆虾兵蟹将，螃蟹啊，虾啊，螺啊，蛤蜊什么的，英文把带壳的海鲜河鲜统称为shellfish.　这类东西和鱼比起来，腥味小，鲜味大。烹饪起来又很容易，清蒸白煮，原汁原味，只要别太过火了，自有一番鲜美妙极的滋味，堪称是我的至爱，吃起来自然是当仁不让。

先说螃蟹。鲁迅说，第一个吃螃蟹的人很伟大。我想这个人是肯定是中国人。只有咱中国人，才有这种吃起来大无畏的精神。纽约的螃蟹一般都是海蟹（壳两边是尖的，河蟹的壳则是圆的）。个头有大有小，但都是活的。中国店卖起来很大方，死了就扔。想想以前在北京，甚至北戴河吃的海螃蟹都是过了世的。纽约的螃蟹不仅鲜活得张牙舞爪，而且价钱便宜，三五块就买半打，一打也不过多个两三块钱，不像国内这么金贵。大概除了中国人，谁看着这横行霸道的家伙都害怕，也就无缘享受这骨头里面挑肉的乐趣了。经常在唐人街看见美国人看到螃蟹，又新鲜又兴奋地指指点点。倒也是，有一次我在韩国店里看见用草绳捆好的螃蟹，挺吓人的深蓝色，看着好奇，也没敢尝试。

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说起来，螃蟹的肉一离了壳，鲜味就会大打折扣。什么蟹粉豆腐啊，蟹粉小笼包啊，也就是吃个意思。最正宗的还是清蒸螃蟹蘸姜醋汁，点一两滴生抽，加小半勺白糖，当然如果还有一瓶好酒，那就功德圆满了。其实，没有必要在外面餐馆吃，我曾经在上海以蟹著名的王宝和酒家试过，螃蟹还是螃蟹，没什么两样。不过，这小个儿的河蟹可比那大个儿的海蟹鲜多了。曾经有人请我吃价钱不菲的大肉蟹，一个就一磅左右，快一斤了，而且全塞满了肉。解谗是解谗了。不过，却好像少了点持鰲赏菊的风雅，象吃大块肉似的。去年回中国正赶上蟹季，在超市买了普通河蟹，也不是什么大闸蟹，每人两只一公一母，吃得就非常满意了。

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欧洲人吃起来也不差。今春在马德里一海鲜餐馆上来个巨型大盘，高高地堆满了各式螃蟹和虾　

其实，美国人也吃螃蟹，只不过是吃去了骨头的蟹肉。很多餐馆的头盘都有煎蟹饼 (crab cake)，就是蟹肉加面包渣，鸡蛋，芹菜末，洋香菜做成的小饼，用油煎熟，吃时加美乃滋酱或挤柠檬汁。不过，这其中的水份就大了，蟹肉应该是主料，可也有时，在一大堆乱七八糟的配料中反而找不到主角了。还有花哨一点的镶蟹壳 (stuffed crab)，是先剔出蟹肉，加和蟹饼差不多的辅料，再塞回蟹壳里烤熟，感觉也有点华而不实。唯一的例外，带着骨头吃的是阿拉斯加大蟹的蟹脚。这种蟹，巨大，肉质却乏善可陈，只有小腿的肉还行，吃起来也容易，一拉就是一大条。日本人发明的假蟹腿大概就是仿的这个，其实大可不必了，连真的都没什么好吃的。值得一提的是，美国有一种软壳蟹，可真是个好东西，连骨头都能吃了。东北部马里兰州盛产此物，每年五月，国殇节前后我都跃跃欲试。美国店就是把它切成两半，裹面糊油炸了。我也做过类似的椒盐软壳蟹。最难忘的是纽约已经关门的大四川做的香辣软壳蟹，香辣鲜美，大快朵颐。

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纽约著名的早餐餐厅 Norma's 的虾，蛋白，菠菜，土豆饼。这家吹得邪乎呢－应该得诺贝尔奖的早餐

虾是一般人最熟悉的了。中国菜的油爆虾，红焖大虾，烹炸虾段。。。想当年，在北京，大一点的海虾都叫对虾，相当珍贵。在美国除了普通的炸虾，最常见的就是开胃小菜－鸡尾虾 (shrimp cocktail) 。白煮的大虾，去皮，漂漂亮亮地倒扣在大高脚杯的一圈，中间是红色的鸡尾酱，是挺好看的，也不难吃，就是吃不出什么虾味儿，基本上都是 sauce 的味儿了。再有就是意大利餐馆常见的一道菜 shrimp scampi，黄油爆香大蒜末，洋香菜，大虾仁加白葡萄酒，胡椒和盐炒熟，算是西餐中比较经典的有关虾的一道菜了。

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我做的迷你虾三明治，中间夹的是用美乃滋酱调好的切成小块的虾，猕猴桃和鸡蛋白

基围虾，是介于海虾和河虾之间的一种东西，中国店卖的都是活蹦乱跳的。广东人喜欢用小笼蒸了，蘸豉油。如果换成姜醋汁应该也不错。我最喜欢用它做盐水虾，只加两片姜，一小把花椒，盐，很简单，却既鲜美又入味，百吃不厌。至于红遍大江南北的麻辣小龙虾，回北京时在簋街上尝过，除了强烈的麻和辣，就吃出了点腥味儿。也难怪，现在国内大家都吃得太饱，大概就是想找点刺激吧。