想起意粉，会想起村上春树，虽然是日本人，其狂热爱好意大利面，却是有名的。其实意粉原来只是意国寻常家庭的主食，普通到如同我们下一锅饺子，一把面条，所以，想简单享用一个午餐的时候，通常会想到意粉。同一把面条，配料不同，口味也不同，还是有很多不同的变化的。

这个烟肉芝士意粉是向欧阳应霁学的，跟他的《半饱》一书学了不少东西呢，贪其简单易为但又比较特别。很多意想不到的食材经他乱配，还挺有意思的。

原料很简单，首先意粉，如果用海鲜例如虾和鱿鱼贝壳之类来配，就用左边黑色的墨鱼汁面吧，有特别的滋味，如果是平时的肉酱，烟肉等肉菜类，就用右边的普通意粉。那个长罐子是偶然在香港小店淘的，真是专用来装意粉的，长度是刚刚好的，不多不少，外面写着Spaghetti，意粉的字样。记得多年之前请鬼佬客户吃饭点餐时，我还说NOODLE，人家要想想才明白，原来Spaghetti才是专指意粉。呵呵，闹笑话了。

芝士，说起芝士真是万千种，很多人认为我做芝士蛋糕的芝士就是像外面卖的卡夫夹面包的芝士那样的，也有人认为是切成块状的硬芝士，其实不同吃法又用不同芝士，做芝士蛋糕的是直接用鲜奶凝成的软质芝士（CREAM CHEESE)，不经过发酵。而放批萨上面一烤就融化成千丝万缕的是马苏里拉芝士，有些芝士可以用来调味，甚至配红酒，例如今天这个经两年熟成的硬质发酵芝士，帕米基诺芝士（PARMIGIANO REGGIANO)，它状同石头，因为每块帕米基诺芝士重达40多公斤，如同巨型象棋，要把它切割成小块按克称重计算价钱。小小一块就数十元。吃的时候用刨子现磨。

烟肉就不用多说了，超市有售。

先煮意粉，水中下盐和些许橄榄油，放意粉煮约8－9分钟，等待的时候把烟肉撕小块，煎香。芝士磨成碎屑，鸡蛋打好，黑胡椒磨好。锅里放点橄榄油，直接捞煮好的意粉下去略炒，蛋液和芝士胡椒混合一起倒入，熄火下烟肉拌匀，即可，装碟洒香草。简单，美味的午餐就在眼前。

吃光光了！