很多朋友说过，做蛋糕看起来很好玩嘛，几时拜你为师，来跟你学做蛋糕啊！我听了只能笑笑，因为我知道那几乎是不可能的。第一，我不是专业的大师傅，即使狂热研究烘焙一年以来，还有很多很多弄不懂的地方，越学得多，越看得多，越觉得学海无涯，烘焙这个天地太广阔了。我自己都在不断试验，不断失败，不断学习之中，哪谈得上教人呢？第二，烘焙也绝对不是买几样工具原料，观摩一两次就可以学会的，需要的是求知的精神，不断探索的勇气，经得起失败的打击，主要还是要不断地，不断地，不断地实践，才有可能做出像样的东西，这是我在漫长烘焙路上得出的结论。

烘焙不是高难度的东西，但绝对需要无数次的试验。即使看很多专业书，国内的，国外的，即使上网搜刮方法，但那都是简浅甚至有些很不靠谱的。就说最简单基本的打发蛋白吧，书上总是一笔带过，“打发成干性发泡”“打发成偏干湿性发泡”什么是干性什么是湿性？程度到什么地方？如何鉴别？完全靠自己操作的经验，也就是无数次失败之后得出的恍然大悟。每个摸索出来的细节，也许都是一次失败之后的教训。刚开始跟本不知道沾了一点水或者沾了一点蛋黄的蛋白会打发不起来。还有明明看着是干性发泡了，再多打了两秒钟却打过了，蛋白坍塌消融。反正每一个步骤也许都影响成败，没有热情的话根本无法坚持。有时看着烘焙书，我以过来人的经验，觉得新手如果一步一步按它写的那十几句步骤做，能做出像样的东西几乎不可能，细节诀窍一概忽略，那才是最重要的啊！原料基本就是那些，但方法上有多少细节值得斟酌啊！简单一句“煮好拌匀”－－－煮，煮到什么程度，煮过了或许结块起疙瘩，拌匀也许需要等温度一致，我试过一下拌进去，温度高的原料浆会将打发好的奶油融化。最搞笑是第一次做焦糖，所有资料显示好像极其简单容易：“糖，加点水，煮至焦黄色”－－我试验，边搅拌边煮，谁知没有出现我想象中的焦糖浆，水分慢慢挥发干掉，锅里出现的又是一堆白花花的糖，哈哈，简直象物理的还原试验。打发鲜忌廉更是难以掌握那个度，打发过了，硬得难以造型，而且质地粗糙。没打发够呢，又太稀太软，也是无法成型。即使刚好打发到又柔软又能成型，裱着裱着鲜奶油又会融化，不像人造奶油那么屹立不倒。

象小杜订的慕斯我就失手了，考虑欠周，本来我新找了个方子是黑巧克力，白巧克力双层慕斯，白巧克力里放薄荷酒，我想夏天应该很清凉。但小杜订的是2磅，我却忘了慕斯比烤芝士要轻，结果用同样大小的模具做出来的蛋糕只有一磅多，我又自作聪明，灵机一动，做两层吧！多个口味多好啊！于是加了个热情果提拉米苏，做成心型想放在黑白巧克力的上面，谁知等装饰的时候发现，天气热，慕斯轻盈易融，心型一放上去，重量就压得底下那层摇摇欲坠，失去方正的形状，我懊恼得要命，但时间已经来不及再做一个了，只好硬着头皮装饰，本来想做得很MAN的装饰，就是顶部浇黑巧克力层，点上白圆点，COOL一点的，但现在怕它半途融化，不敢浇巧克力了，结果后来的装饰比较幼稚，自己都挺失望，唉，对于我这个完美主义者来说，这样的作品让我耿耿于怀，连照片都不好意思放出来，唯一满意的是盒子，但又犯了一个错误，低估了两层的高度，变成盒子碰到蛋糕顶了，唉，失败啊失败！十分闷闷不乐，几乎失去信心。

我这个人十分容易受压力影响，每次人家如果叮嘱我这样那样，我就紧张了，反而容易失手。唉！这么敏感，根本不是做师傅的料呢！