传说佛祖释迦牟尼患感冒发烧了，他的弟子阿难劝他服用生姜药粥。释迦牟尼喝了这种药粥以后，烧很快就退了。于是，释迦牟尼把僧人们召集来，亲自宣扬生姜粥的好处。他说：“各位僧人，从此以后，我劝你们多食用些加有芝麻、生姜、陈酒的药粥。这种药粥有五大功能：一能充饥；二能解渴；三能防止便秘；四能使大小便畅通；五能治感冒。”
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生姜在佛医中用途很广泛。在印度，生姜被用做治疗头痛、腹痛、消化不良等病症的家庭良药。中国的儒圣孔子也一年四季都离不开姜，《论语•乡党》中记载，孔子爱吃姜，但不多食。孔子在那个时代能高寿，大概就与他爱吃姜有关。
姜又称“生姜”、地云、百辣云等，多年生姜科草本。一年生栽培。根茎肥大，呈不规则的块状，色黄或灰白，有辛辣味。我国南北各地均有栽培。其中以安徽、江苏、浙江、广东、山东、四川、陕西为主要产区。以地区品种来分，北方品种姜球小，辣味浓，姜肉蜡黄，分枝多；南方品种姜球大，水分多，姜肉灰白，辣味淡；中部品种特点介于两者之间。一般每年8～11月收获。在烹调中一般把姜分为嫩姜和老姜两类。嫩姜又称“芽姜”、“子姜”、“紫姜”等，一般在8月份收获，质地脆嫩，含水分多，纤维少，辛辣味较轻。老姜多在11月收获，质地老，纤维多，有渣，味较辣。
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姜以不烂、不蔫萎、无虫伤、无受冻受热现象、不带泥土和毛根等为上品。山东莱芜生姜，姜块黄，皮黄，肉质地细嫩，色泽鲜亮，辣味较浓，纤维素含量少，姜丝细小，是姜中佳品。湖北来凤姜，浙江红爪姜、黄爪姜等，也很著名。
中医认为，姜性温，味辛，有解表散寒、解毒等功效。所以在制作某些寒性食物时，必须用姜，如烹制水产原料时必用姜；在制作某些野味时也必须加姜，以起解毒作用。
生姜含姜醇、姜烯、莰烯、水芹烯、芳樟醇、柠檬醛、甲基瘐烯酮、王醛、龙脑、姜辣素、天门冬素、谷氨酸、丝氨酸、甘氨酸、呱啶酸、姜油酮、姜酚、桉叶油精、茴香萜、胡萝卜素、维生素B1、维生素B2、尼克酸、维生素C、蛋白质、脂肪、糖类、粗纤维、钙、磷、铁等成分。
姜因加工不同而有生姜、干姜、黑姜(炮姜)之分。干姜偏重于温中，生姜偏重于解表。干姜味辛、性热，有温中散寒、温肺化痰之功效，可用于治疗脾虚腹痛、呕吐、泄泻以及肺寒咳嗽、痰多清稀等症。生姜味辛、性微温，有解表止咳、温中止呕、驱风散寒、解毒之功效，可用治风寒感冒、咳嗽多痰、胃寒呕吐等症。炮姜有温经散寒作用，妇女产后气血多虚、多淤，民间常将姜用芝麻油煎炸食用，以温经散寒、去瘀生新。
生姜有着辛辣味，是我们随处可见的调料之一，也是一味中药。生姜含有一种“姜辣素”，对心脏和血管都有刺激作用，能使心脏加快跳动、血管扩张，从而促进人体血液循环，使人全身发热，汗毛孔张开，汗流增多，同时可带走人体内过多的热量，并排出毒素，使新陈代谢活跃，还能促进人体对药物的吸收。所以，民间常用生姜汤治疗受风寒引起的伤风感冒。用姜又能温中散寒、健胃、止呕。吃姜时姜辣素刺激舌上的味觉神经，作用于胃感受器，通过神经反射促使胃肠道充血，增加消化道正常蠕动，促使消化液分泌，起到健胃、止呕的作用。
生姜在食用时要注意，腐烂的生姜会产生毒性很强的黄樟素，它能使肝细胞变性，因此，腐烂的生姜切不可食用。
自古以来，生姜就被用于治疗畏寒、呕吐、发烧、咳逆、多痰、腹中冷气、胃纳不结等症。平日吃些姜能增强体力，增进食欲，防止血液凝固，调节前列腺素水平，并有一定的抗癌作用。但生姜辛辣、性热，多食反而伤胃、生热，切不可过量久食。
下面是几种重要的生姜疗法：
①生姜治恶心、呕吐
生姜汁1匙，蜂蜜适量，调入开水，一次服下。
②生姜治风湿性关节炎
生姜30克，石菖蒲15克，鲜葱、芫荽各30克，共切碎，用白酒炒热，用布包敷患处，冷后炒热再敷，每日3次。
③生姜治发热无汗
生姜7片，红糖35克，煎汤趁热服；同时，以生姜煎汤洗浴后卧床为佳。
④生姜治感冒
将生姜切成细丝或擦成细末，放一小撮在茶碗里，加一小匙砂糖，然后倒入开水，搅拌后饮用；
将葛粉用少许水冲后，放在火上炖，待成糊状后，加入生姜汁，饮服。饮用量为一次一茶杯。
⑤生姜治畏寒发冷
以适量的生姜细末(每次取一块相当于小指尖大小的生姜切成)，放入一茶杯咖啡中，每杯加一大汤匙蜂蜜，冲开水饮用，即有疗效；将3克生姜配600毫升水，煎至半量，每天分3次饮用。
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(2010-06-29 16:54:18) 
