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韭菜不但是调味佳品，而且是富含营养的佳蔬良药。最有价值的是含有丰富的胡萝卜素和VC，在蔬菜中处于领先地位。因含较多纤维素，能增强肠胃蠕动，预防肠癌和便秘。它含有挥发性精油及含硫化合物，更具有降血脂的作用，因此食用韭菜，对高血脂及冠心病患者颇有好处。它还能温补肝、肾，助阳固精的作用也很突出，因而在药典上有“起阳草”之称，适用于阳萎、遗精、多尿等疾患。