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菠菜除胡萝卜素含量堪称“菜中之王”外，其他营养素都处中等地位。加之含草酸较多，与含钙的食物共烹，形成草酸钙，既不利与人体对钙的吸收，又有碍胃肠消化。实际生活中，仍不失为人们所喜爱。因为①能耐低温。（在-5℃时可插种，- 9℃仍可安然无恙，到-11℃才会冻死）它是冬春时节少有的绿色蔬菜之一。②吃炒熟菠菜，有通小便清积热，促进胃肠腺分泌，帮助消化，吸收的作用。③各种营养素含量较均匀，且有不少微量元素，还有不少成分具有医疗作用。例如：治疗鼻衄、牙龈出血、肠出血；含有有抗菌的皂甙，常食可使大便通畅，缓解便秘症；可配合治疗糖尿病、乳糜尿病、肺结核、高血压、风火赤眼、夜盲症，以及解酒毒；菠菜烧熟后比较软、滑，既能消化吸收，又富营养，特别适合老、幼、病、弱者食用。