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有“植物肉”、“绿色牛乳”誉称。因含全面而丰富的营养，尤其含有大量蛋白质，并在质量数量上都可与动物蛋白媲美，故誉称。来源丰富，钟类很多，可分黄豆、青豆、黑豆等，其中以黄豆为主。大豆所含蛋白质约35—40%，人体8种所需氨基酸种类齐全，比例恰当，为一种优质蛋白。脂肪含量高达20%，比动物优越，在于富含油酸、亚油酸这类不饱和脂肪酸，具有降胆固醇的作用，对于防止血管硬化、高血压和冠心病大有益处。大豆还含丰富的磷脂、胆碱等，对神经系统有保健作用的物质以及VE等抗衰老物质，可防治老年性痴呆和记忆力衰退，有特殊功效。多吃豆可防止肥胖，增强耐久力，长寿，还有抗癌作用。